期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响
被引量：
1
1
作者
艾洪湖
吴珊珊
+7 位作者
张林婷
卢星如
吴蕊
云少君
程艳芬
程菲儿
冯翠萍
曹谨玲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期67-74,共8页
为开发和利用香菇蛋白,研究谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响。结果表明,添加0%~20%的谷氨酰胺转氨酶,香菇蛋白总巯基、游离巯基、β-折叠逐渐降低,荧光强度、粒径、β-转角和表面疏水性呈先升高后降低的趋势。随...
为开发和利用香菇蛋白,研究谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响。结果表明,添加0%~20%的谷氨酰胺转氨酶,香菇蛋白总巯基、游离巯基、β-折叠逐渐降低,荧光强度、粒径、β-转角和表面疏水性呈先升高后降低的趋势。随着剪切速率的增加,蛋白的剪切应力增加,表观黏度降低,说明谷氨酰胺转氨酶交联促进了大分子聚合物的生成,且交联蛋白表现出与初始蛋白相似的致密质地,表明它们形成了稳定的三维网络结构。随着添加量增加(4%~12%),蛋白质的网状结构越来越繁密。此外,适量的谷氨酰胺转氨酶使香菇蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性和持油性都得到了显著提高。结果表明,谷氨酰胺转氨酶交联不同程度地改善了香菇蛋白的理化特性和加工特性。
展开更多
关键词
香菇蛋白
谷氨酰胺转氨酶
理化特性
加工特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
香菇中麦角甾醇的提取纯化、表征及其抗氧化活性
2
作者
艾洪湖
程艳芬
+3 位作者
云少君
刘靖宇
冯翠萍
曹谨玲
《食品研究与开发》
CAS
2024年第20期25-34,共10页
为建立一种香菇中麦角甾醇检测的三波长分光光度法,通过单因素试验和响应面试验获得最佳提取条件,并利用溶剂提取法、重结晶法及制备型高效液相法纯化香菇麦角甾醇,对其进行表征及抗氧化活性研究。结果表明,三波长分光光度法可以有效消...
为建立一种香菇中麦角甾醇检测的三波长分光光度法,通过单因素试验和响应面试验获得最佳提取条件,并利用溶剂提取法、重结晶法及制备型高效液相法纯化香菇麦角甾醇,对其进行表征及抗氧化活性研究。结果表明,三波长分光光度法可以有效消除杂质和其他背景因素带来的影响,精确测定香菇中麦角甾醇的含量。香菇麦角甾醇的最佳提取条件为超声时间90 min、料液比1∶59(g/mL)、提取温度69℃,麦角甾醇含量的预测值为3.868 78 mg/g,实测值为3.781 4 mg/g。纯化后单体麦角甾醇的纯度可达96%以上,清除DPPH自由基、ABTS+自由基的半数抑制浓度IC_(50)分别为(0.72±0.06)、(0.17±0.01)mg/mL。所建立的方法重复性、稳定性、精密度良好,是一种快速准确测定香菇麦角甾醇的检测方法,且纯化的麦角甾醇具有良好的抗氧化活性。
展开更多
关键词
香菇
麦角甾醇
三波长分光光度法
提取纯化
表征
抗氧化
在线阅读
下载PDF
职称材料
杏鲍菇微粉果冻的研制及品质评价
被引量：
10
3
作者
张林婷
韩维
+9 位作者
许兴华
冯翠萍
云少君
程艳芬
程菲儿
吴珊珊
艾洪湖
卢星如
吴蕊
曹谨玲
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第11期135-141,共7页
该试验以杏鲍菇为主要原料开发一款新型功能果冻。以杏鲍菇粉料液比、复合胶(琼脂∶卡拉胶∶魔芋胶=8.5∶2.5∶1.5,质量比)、柠檬酸、白砂糖添加量为变量,采用单因素结合响应面试验方式对杏鲍菇微粉果冻工艺进行优化,研究不同复合胶、...
该试验以杏鲍菇为主要原料开发一款新型功能果冻。以杏鲍菇粉料液比、复合胶(琼脂∶卡拉胶∶魔芋胶=8.5∶2.5∶1.5,质量比)、柠檬酸、白砂糖添加量为变量,采用单因素结合响应面试验方式对杏鲍菇微粉果冻工艺进行优化,研究不同复合胶、白砂糖、杏鲍菇粉、柠檬酸添加量对杏鲍菇微粉果冻感官品质的影响,并对杏鲍菇微粉果冻的品质进行评价。结果表明,最优工艺为杏鲍菇粉料液比1∶80(g/mL)、白砂糖添加量11.5%、复合胶添加量1.8%、柠檬酸添加量0.14%。最终制得的杏鲍菇微粉果冻口感细腻爽滑且酸甜可口,颜色微黄且具有一定光泽,具有杏鲍菇的独特香味。根据最佳配方制得的果冻析水率0.52%,可溶性固体含量20 g/100 g,透明度较好;硬度11.8 g,弹性23 g,咀嚼性12.6 g,硬度适中,具有良好的弹性和咀嚼性。
展开更多
关键词
杏鲍菇
果冻
配方优化
感官品质
理化性质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响
被引量：
1
1
作者
艾洪湖
吴珊珊
张林婷
卢星如
吴蕊
云少君
程艳芬
程菲儿
冯翠萍
曹谨玲
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
黄土高原食用菌山西省重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期67-74,共8页
基金
山西省基础研究计划项目(20210302123384)
食用菌山西省科技创新重点团队项目(201805D131009)。
文摘
为开发和利用香菇蛋白,研究谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响。结果表明,添加0%~20%的谷氨酰胺转氨酶,香菇蛋白总巯基、游离巯基、β-折叠逐渐降低,荧光强度、粒径、β-转角和表面疏水性呈先升高后降低的趋势。随着剪切速率的增加,蛋白的剪切应力增加,表观黏度降低,说明谷氨酰胺转氨酶交联促进了大分子聚合物的生成,且交联蛋白表现出与初始蛋白相似的致密质地,表明它们形成了稳定的三维网络结构。随着添加量增加(4%~12%),蛋白质的网状结构越来越繁密。此外,适量的谷氨酰胺转氨酶使香菇蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性和持油性都得到了显著提高。结果表明,谷氨酰胺转氨酶交联不同程度地改善了香菇蛋白的理化特性和加工特性。
关键词
香菇蛋白
谷氨酰胺转氨酶
理化特性
加工特性
Keywords
Lentinus edodes protein
glutamine transaminase
physicochemical properties
processing characteristics
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
香菇中麦角甾醇的提取纯化、表征及其抗氧化活性
2
作者
艾洪湖
程艳芬
云少君
刘靖宇
冯翠萍
曹谨玲
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
黄土高原食用菌山西省重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第20期25-34,共10页
基金
山西省基础研究计划项目(20210302123384)
山西省科技创新重点团队项目(201805D131009)。
文摘
为建立一种香菇中麦角甾醇检测的三波长分光光度法,通过单因素试验和响应面试验获得最佳提取条件,并利用溶剂提取法、重结晶法及制备型高效液相法纯化香菇麦角甾醇,对其进行表征及抗氧化活性研究。结果表明,三波长分光光度法可以有效消除杂质和其他背景因素带来的影响,精确测定香菇中麦角甾醇的含量。香菇麦角甾醇的最佳提取条件为超声时间90 min、料液比1∶59(g/mL)、提取温度69℃,麦角甾醇含量的预测值为3.868 78 mg/g,实测值为3.781 4 mg/g。纯化后单体麦角甾醇的纯度可达96%以上,清除DPPH自由基、ABTS+自由基的半数抑制浓度IC_(50)分别为(0.72±0.06)、(0.17±0.01)mg/mL。所建立的方法重复性、稳定性、精密度良好,是一种快速准确测定香菇麦角甾醇的检测方法,且纯化的麦角甾醇具有良好的抗氧化活性。
关键词
香菇
麦角甾醇
三波长分光光度法
提取纯化
表征
抗氧化
Keywords
Lentinus edodes
ergosterol
three⁃wavelength spectrophotometry
extraction and purification
char⁃acterization
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
O657.3 [理学—分析化学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
杏鲍菇微粉果冻的研制及品质评价
被引量：
10
3
作者
张林婷
韩维
许兴华
冯翠萍
云少君
程艳芬
程菲儿
吴珊珊
艾洪湖
卢星如
吴蕊
曹谨玲
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第11期135-141,共7页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31502141)
山西省回国留学人员科研资助项目(2020-061)
农业农村部渔用药物创制重点实验室开放基金(201903)。
文摘
该试验以杏鲍菇为主要原料开发一款新型功能果冻。以杏鲍菇粉料液比、复合胶(琼脂∶卡拉胶∶魔芋胶=8.5∶2.5∶1.5,质量比)、柠檬酸、白砂糖添加量为变量,采用单因素结合响应面试验方式对杏鲍菇微粉果冻工艺进行优化,研究不同复合胶、白砂糖、杏鲍菇粉、柠檬酸添加量对杏鲍菇微粉果冻感官品质的影响,并对杏鲍菇微粉果冻的品质进行评价。结果表明,最优工艺为杏鲍菇粉料液比1∶80(g/mL)、白砂糖添加量11.5%、复合胶添加量1.8%、柠檬酸添加量0.14%。最终制得的杏鲍菇微粉果冻口感细腻爽滑且酸甜可口,颜色微黄且具有一定光泽,具有杏鲍菇的独特香味。根据最佳配方制得的果冻析水率0.52%,可溶性固体含量20 g/100 g,透明度较好;硬度11.8 g,弹性23 g,咀嚼性12.6 g,硬度适中,具有良好的弹性和咀嚼性。
关键词
杏鲍菇
果冻
配方优化
感官品质
理化性质
Keywords
Pleurotus eryngii
jelly
formulation optimization
sensory quality
physical and chemical properties
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响
艾洪湖
吴珊珊
张林婷
卢星如
吴蕊
云少君
程艳芬
程菲儿
冯翠萍
曹谨玲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
香菇中麦角甾醇的提取纯化、表征及其抗氧化活性
艾洪湖
程艳芬
云少君
刘靖宇
冯翠萍
曹谨玲
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
杏鲍菇微粉果冻的研制及品质评价
张林婷
韩维
许兴华
冯翠萍
云少君
程艳芬
程菲儿
吴珊珊
艾洪湖
卢星如
吴蕊
曹谨玲
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
