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不同酒曲生料液态酿酒比较及优势真菌分离鉴定
被引量：
7
1
作者
杜娟
艾小委
+1 位作者
张乐怡
张宇同
《蚌埠学院学报》
2018年第2期1-4,共4页
在生料液态酿酒条件下,比较清香型酒曲、安琪酒曲及自制混合酒曲液态发酵的产酒量、酒精度、口感和外观等指标,并分离清香型酒曲中的主要微生物。研究结果表明,以自制混合酒曲酿制的白酒,酒精度数为53%,产酒量比安琪酒曲提高了17.75%,...
在生料液态酿酒条件下,比较清香型酒曲、安琪酒曲及自制混合酒曲液态发酵的产酒量、酒精度、口感和外观等指标,并分离清香型酒曲中的主要微生物。研究结果表明,以自制混合酒曲酿制的白酒,酒精度数为53%,产酒量比安琪酒曲提高了17.75%,同时自制混合酒曲酿制的白酒酒体柔和、酒味纯正、绵甜甘爽。对清香型酒曲中主要真菌分离鉴定,得到酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和伞状毛霉菌(Lichtheimia corymbifera)两个菌株。
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关键词
酒曲
液态发酵
菌株分离鉴定
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职称材料
题名
不同酒曲生料液态酿酒比较及优势真菌分离鉴定
被引量：
7
1
作者
杜娟
艾小委
张乐怡
张宇同
机构
北京大学生命科学学院
北京大学林忠平实验室
出处
《蚌埠学院学报》
2018年第2期1-4,共4页
文摘
在生料液态酿酒条件下,比较清香型酒曲、安琪酒曲及自制混合酒曲液态发酵的产酒量、酒精度、口感和外观等指标,并分离清香型酒曲中的主要微生物。研究结果表明,以自制混合酒曲酿制的白酒,酒精度数为53%,产酒量比安琪酒曲提高了17.75%,同时自制混合酒曲酿制的白酒酒体柔和、酒味纯正、绵甜甘爽。对清香型酒曲中主要真菌分离鉴定,得到酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和伞状毛霉菌(Lichtheimia corymbifera)两个菌株。
关键词
酒曲
液态发酵
菌株分离鉴定
Keywords
liquor starter
liquid fermentation
strain isolation and identification
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同酒曲生料液态酿酒比较及优势真菌分离鉴定
杜娟
艾小委
张乐怡
张宇同
《蚌埠学院学报》
2018
7
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