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题名水果植物复合酵素饮料的研制
被引量：32
- 1
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作者
艾学东
胡丽娜
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2015年第2期105-108,共4页
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基金
辽宁省农业产业化(星火)计划(2013301011)
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文摘
以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺。经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2∶1。通过正交试验,确定水果植物复合酵素饮料的最佳配方为:复合酵素原液24%,白砂糖6%,蜂蜜1%。
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关键词
水果
植物
酵素
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Keywords
fruit
plant
enzyme
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红薯、苹果醋饮品的开发
被引量：2
- 2
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作者
艾学东
王宁
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2009年第5期37-38,共2页
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文摘
介绍了以红薯淀粉提取过程中的废液和苹果渣为主要原料生产红薯、苹果醋饮品的生产工艺及操作要点。
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关键词
红薯
苹果渣
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Keywords
sweet potato
pomace
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苹果醋酱制备工艺研究
- 3
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作者
艾学东
杨翰南
张学明
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第6期64-67,共4页
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基金
沈阳市农业科技攻关项目(F12-125-3-00)
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文摘
对苹果醋酱的制备工艺进行了研究。分析了影响苹果醋酱载体苹果泥口感的三个因素:苹果皮渣破碎厚度、氽烫时间和高压蒸煮时间,确定苹果皮渣破碎厚度为0.5mm,氽烫时间为7.5s,高压蒸煮时间为15min;通过正交实验进行感官综合评定,确定出该产品的最佳配方:苹果醋6%,苹果泥60%,木糖醇10%;确定后熟时间为4h,保证苹果醋酱口感更加细腻。
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关键词
苹果泥
苹果醋
苹果醋酱
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Keywords
apple mud
apple vinegar
apple vinegar sauce
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名γ-氨基丁酸的生理活性及其在饮料中的应用现状
被引量：9
- 4
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作者
艾学东
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2017年第5期67-69,共3页
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文摘
γ-氨基丁酸是抑制人体神经讯息传递的重要物质,它参与人体多种代谢活动,具有很高的生理活性,近年来已成为我国功能饮料方面应用研究的热点。为进一步加深对γ-氨基丁酸的应用研究,该文论述了γ-氨基丁酸的生理活性及其在饮料中的应用现状,并对富含γ-氨基丁酸饮料的未来前景进行了展望。γ-氨基丁酸具有广泛的兼容性,热稳定性好,添加一定剂量的γ-氨基丁酸到饮料中,可以满足不同消费群体的需求,市场前景广阔。
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关键词
Γ-氨基丁酸
生理活性
饮料
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Keywords
gamma-aminobutyric acid
physiological activity
beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苹果醋肽饮料的研制
被引量：5
- 5
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作者
艾学东
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2004年第1期35-37,共3页
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文摘
介绍了以苹果醋为主要载体并配以一定数量的大豆多肽 ,然后与苹果汁、蜂蜜、低聚异麦芽糖、维生素B族、维生素C、果溶Ca等辅助成分进行科学调配生产苹果醋肽饮料的工艺流程。
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关键词
苹果醋
大豆多肽
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Keywords
apple cider vinegar
soybean peptide
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名山楂汁饮料的发展浅析
被引量：3
- 6
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作者
艾学东
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2018年第3期66-68,共3页
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文摘
山楂汁是以山楂为主要原料制作而成。该文从时间发展,地域发展,产品种类,产品定位和产品稳定性角度简要分析了山楂汁饮料目前的发展现状,并对山楂汁饮料的未来发展进行了分析。提出发酵山楂汁饮料和复合山楂汁饮料可能是未来山楂汁饮料发展的新方向。同时也对目前山楂汁饮料的技术创新情况进行了分析。
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关键词
山楂
山楂汁
饮料
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Keywords
hawthorn
hawthorn juice
beverage
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名苹果醋、中草药复合解忧饮料的设计原理及工艺
被引量：2
- 7
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作者
艾学东
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2008年第2期47-48,共2页
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文摘
研究了以苹果醋和酸枣仁、金银花、菊花、葛花、桑叶5种中草药提取物及L!肉碱为主要原料加工制成一种解忧饮料的设计原理及其工艺,并对酸枣仁、金银花、菊花、葛花、桑叶5种中草药的浸提和产品配方的工艺条件进行了探讨。确定最佳配方为苹果醋10%、中草药提取液20%、木糖醇6%、蜂蜜1%。
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关键词
苹果醋
中草药
忧愁
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Keywords
apple vinegar
Chinese medicinal herb
worry
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苹果酒醋饮料的生产工艺
被引量：2
- 8
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作者
艾学东
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2005年第5期35-36,共2页
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文摘
介绍了采用浓缩苹果汁发酵成苹果酒后,再经沈麦112-7#醋酸菌发酵,所得酒醋混合母液与木糖醇、低聚异麦芽糖、维生素C等辅助成分进行科学调配生产苹果醋醋饮料的工艺流程。
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关键词
浓缩苹果汁
苹果酒醋
沈麦112-7#醋酸菌
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Keywords
apple juice concentrate
apple cider vinegar
Shenmai 112-7 # Acetic Acid Bacterium
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名海藻葡萄皮渣复合发酵醋饮料的研制
- 9
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作者
艾学东
胡丽娜
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机构
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2014年第6期17-20,共4页
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文摘
以海藻、葡萄皮渣为原料,经水、酒精先后浸提后,把两次浸提液混合均匀,调整酒精含量,加入蓝莓果汁等,经醋酸发酵,脱腥,制备发酵醋饮料。采用正交试验设计,以原花青素为有效成分指标,研究了酒精的最佳浸提工艺条件。结果表明,酒精度70%vol、浸提温度55℃、浸提时间4h为最佳浸提工艺;利用单因素实验,探讨了发酵时间、发酵醋酸度对产品脱腥的影响。结果表明,发酵时间72h、发酵酸度5g/100mL可以掩蔽海藻的腥味;最后通过正交试验,确定了发酵醋饮料的最佳配方为:发酵醋5%,木糖醇7.5%,蜂蜜2%。
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关键词
海藻
葡萄皮渣
酒精浸提
发酵醋
脱腥
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Keywords
algae
grape skin and seed
alcohol leaching
fermented vinegar
deodorization
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵型梨汁饮料的研制
- 10
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作者
王宁
艾学东
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机构
盛捷和平(沈阳)置业有限公司
沈阳麦金利食品制造有限公司
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出处
《饮料工业》
2015年第4期21-24,共4页
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文摘
研究以梨汁和酒精为主要原料,经醋酸发酵后的原液中加入果葡糖浆、蜂蜜等调制发酵型梨汁饮料。利用单因素分析,探讨了梨汁糖度、酒精含量对发酵梨汁原液的影响。结果表明,糖度为6°Brix、酒精添加量1.5g/100mL时发酵梨汁原液效果最好;采用正交试验,以总酸为有效成分指标,研究了有氧发酵的最佳工艺条件。结果表明,菌种接种量10%、发酵温度32℃、发酵时间72h为最佳有氧发酵工艺;确定发酵型梨汁饮料的最佳配方为:发酵梨汁原液80%、果葡糖浆7.5%、蜂蜜1%。
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关键词
发酵
梨汁
饮料
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Keywords
fermentation
pear juice
beverage
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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