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微量元素对猪肉品质的影响
被引量：
3
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作者
郎新杭
色宇健
喻乃刚
《饲料研究》
CAS
北大核心
2010年第7期43-44,共2页
随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高，不仅要求肉品安全和营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响猪肉品质的因素很多，主要可分为营养因素和非营养因素，其中微量元素是营养因素中的一个重要方面。猪肉...
随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高，不仅要求肉品安全和营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响猪肉品质的因素很多，主要可分为营养因素和非营养因素，其中微量元素是营养因素中的一个重要方面。猪肉肉质主要包括4个方面的内容，即感观特征、技术价值、营养价值和卫生价值。对消费者而言，肉品的外观、质地和风味是判断其质量的感观特征，通常用肉色、pH、滴水损失、系水力、剪切力、肌间脂肪含量和风味评分等来评定肉质的优劣。
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关键词
猪肉品质
中微量元素
非营养因素
营养价值
风味评分
感观特征
营养丰富
肉品安全
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题名
微量元素对猪肉品质的影响
被引量：
3
1
作者
郎新杭
色宇健
喻乃刚
机构
浙江富阳市畜牧兽医局
出处
《饲料研究》
CAS
北大核心
2010年第7期43-44,共2页
文摘
随着人民生活水平的不断提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高，不仅要求肉品安全和营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响猪肉品质的因素很多，主要可分为营养因素和非营养因素，其中微量元素是营养因素中的一个重要方面。猪肉肉质主要包括4个方面的内容，即感观特征、技术价值、营养价值和卫生价值。对消费者而言，肉品的外观、质地和风味是判断其质量的感观特征，通常用肉色、pH、滴水损失、系水力、剪切力、肌间脂肪含量和风味评分等来评定肉质的优劣。
关键词
猪肉品质
中微量元素
非营养因素
营养价值
风味评分
感观特征
营养丰富
肉品安全
分类号
S828.5 [农业科学—畜牧学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
微量元素对猪肉品质的影响
郎新杭
色宇健
喻乃刚
《饲料研究》
CAS
北大核心
2010
3
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