丁香精油-壳聚糖复合膜制备及其在米饭保鲜中的应用 被引量：2

1

作者 韩骞 陈思 +6 位作者 黄小玲 刘世慧 刘秀英 王平坪 张威 舒在习 朱力杰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期322-330,共9页

目的:研究丁香精油(Clove Oil,CEO)添加量对CEO/壳聚糖(Chitosan,CS)复合膜性能(光学性能、力学性能等)的影响及不同CEO添加量复合膜对米饭在常温条件下保鲜的作用效果。方法:采用不同质量分数(0%、0.5%、1%、1.5%、2%)的CEO与一定量的C... 目的:研究丁香精油(Clove Oil,CEO)添加量对CEO/壳聚糖(Chitosan,CS)复合膜性能(光学性能、力学性能等)的影响及不同CEO添加量复合膜对米饭在常温条件下保鲜的作用效果。方法:采用不同质量分数(0%、0.5%、1%、1.5%、2%)的CEO与一定量的CS通过共混的方式制备复合膜,对复合膜的各项理化性能及内部结构进行表征,对米饭进行保鲜处理,测定CEO/CS复合膜保鲜米饭在常温贮藏期间菌落总数及感官评价指标。结果:添加1.5%CEO的CS复合膜综合性能最好,水蒸气透过率为3.80×10^(-3) g/(h·m·kPa),断裂伸长率为40.33%,对米饭的抑菌防腐效果最优,能有效抑制米饭贮藏期间微生物的生长,与CK组和PE组相比可延长米饭货架寿命2 d。结论:添加CEO可以改善CS复合膜的性能,1.5%的添加量可以保持米饭在贮藏期间的营养品质,为CEO在方便米饭保鲜领域的应用提供参考。 展开更多

关键词 米饭保鲜 壳聚糖复合膜 丁香精油 理化特征

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米、面成品粮的营养强化 被引量：3

2

作者 舒在习 葛伟 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第7期8-10,共3页

介绍了国外对大米、面粉营养强化的概况 ,对我国主要成品粮营养强化的必要性和可能性作了较全面深入的探讨。

关键词 大米 面粉 营养强化

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稻谷控温储藏技术体系的构成与发展趋势 被引量：3

3

作者 舒在习 莫魏林 《粮食加工》 2014年第1期27-29,共3页

稻谷是不耐储藏的谷物,控温储藏技术是稻谷储藏的发展方向。我国稻谷控温储藏技术体系主要包括秋冬季的自然通风和机械通风降温降水技术以及降温保水技术、春季仓房和粮堆的隔热保冷技术、夏季的排积热和制冷设备补冷技术。稻谷控温储... 稻谷是不耐储藏的谷物,控温储藏技术是稻谷储藏的发展方向。我国稻谷控温储藏技术体系主要包括秋冬季的自然通风和机械通风降温降水技术以及降温保水技术、春季仓房和粮堆的隔热保冷技术、夏季的排积热和制冷设备补冷技术。稻谷控温储藏技术的发展趋势是,从仓房设计着手,增强其隔热与气密性;用智能通风技术取代手动控制通风技术;夏季补冷控温设备首选单制式分体空调器,采用定温模式控制制冷设备运行。 展开更多

关键词 稻谷 控温储藏 技术体系 发展趋势

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论农村储粮与国家粮食安全 被引量：20

4

作者 舒在习 《粮食科技与经济》 2001年第1期36-37,共2页

对国家粮食安全的含义进行了论述 。

关键词 农村储粮 国家粮食安全 粮食储备体系 相关性

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储粮品质变化及其指标应用的探讨 被引量：15

5

作者 舒在习 《西部粮油科技》 2001年第4期35-37,共3页

从生物化学、生物学和物理化学等方面，对粮食在储藏期间的品质变化进行了分析 ,并对品质变化指标及 其在主要粮种储藏中的应用作了探讨。

关键词 粮食储藏 品质变化 指标 应用

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大米加工厂稻谷储藏技术 被引量：7

6

作者 舒在习 李少寅 《粮食加工》 2014年第3期25-26,36,共3页

稻谷具有后熟期短、容易发芽、不耐高温容易陈化、易发热霉变、容易黄变的储藏特性,大米加工厂稻谷的储藏仓容量小、仓房条件差、稻谷质量参差不齐、进出仓频繁、仓库管理专业性、专职性不强、稻谷生虫、损失严重,提出了大米加工厂稻谷... 稻谷具有后熟期短、容易发芽、不耐高温容易陈化、易发热霉变、容易黄变的储藏特性,大米加工厂稻谷的储藏仓容量小、仓房条件差、稻谷质量参差不齐、进出仓频繁、仓库管理专业性、专职性不强、稻谷生虫、损失严重,提出了大米加工厂稻谷储藏的相关技术措施和有害生物综合治理方案。 展开更多

关键词 大米加工厂 稻谷 储藏 特性 治理方案

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对食品卫生与安全问题的思考 被引量：2

7

作者 舒在习 《山东食品科技》 2001年第2期25-26,共2页

对食品卫生与安全的含义进行了探讨,综合分析了食品卫生与安全的现状,提出了确保食品卫生与安全的若干对策。

关键词 食品卫生 食品安全监控体系 食品安全 内涵 中国 现状

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论仓房气密性及其对储粮安全的影响 被引量：1

8

作者 舒在习 勒钟江 《西部粮油科技》 2001年第5期42-44,共3页

对仓房气密性的测定和标准进行了阐述,的措施进行了探讨。

关键词 气密性 储粮安全 仓房 测定 标准

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水菖蒲的杀虫活性成分提取与初步分离 被引量：4

9

作者 徐广文 谢令德 +3 位作者 舒在习 延静 杨长举 姚英娟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期330-333,共4页

本文采用冷浸法和加热回流提取法从水菖蒲Acorus calamus L．中提取杀虫活性物质,然后运用经典的系统溶剂法对粗提物进行初步分离,得到石油醚、乙酸乙酯、水饱和的正丁醇、水相四种不同极性部位的物质。试验以玉米象Sitophilus zeamais ... 本文采用冷浸法和加热回流提取法从水菖蒲Acorus calamus L．中提取杀虫活性物质,然后运用经典的系统溶剂法对粗提物进行初步分离,得到石油醚、乙酸乙酯、水饱和的正丁醇、水相四种不同极性部位的物质。试验以玉米象Sitophilus zeamais Motschulsky为试虫,用药膜法对各物质进行了室内触杀作用测定。结果表明:冷漫法较加热回流法提取率低,但触杀作用略强。在各萃取物中以石油醚萃取部位活性最强,0．31 mg／cm2剂量处理3天后的校正死亡率达到96．81％,而其它部位基本上没有触杀作用,初分效果明显。 展开更多

关键词 水菖蒲 提取 玉米象 触杀

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禽蛋贮藏保鲜技术

10

作者 舒在习 《山东食品科技》 2001年第9期5-7,共3页

对禽蛋在贮藏期间的品质变化进行了分析,对各种贮藏保鲜技术的应用进行了探讨。

关键词 禽蛋 保鲜技术 贮藏 品质变化

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微波处理大米的品质指标检测 被引量：8

11

作者 刘杰 陈玉麒 +1 位作者 舒在习 曹阳 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第5期52-55,共4页

采用遂道式工业微波炉(GETS-2A12型)处理PE/PP复合膜包装的1 kg东北粳稻(空育131)加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫,在微波处理100%杀灭大米中的各种试虫后,开展大米品质指标的测定。结果表明:微波设备处理前后大米的水分、直链淀粉... 采用遂道式工业微波炉(GETS-2A12型)处理PE/PP复合膜包装的1 kg东北粳稻(空育131)加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫,在微波处理100%杀灭大米中的各种试虫后,开展大米品质指标的测定。结果表明:微波设备处理前后大米的水分、直链淀粉和蛋白质含量、碎米率、不完善粒、黄粒米、垩白粒率、垩白度和长宽比等均无明显变化(P>0.05),而处理组的脂肪酸值显著下降(P<0.05)。微波条件对于大米的食用和加工品质没有明显影响,同时,可稍微降低大米脂肪酸值,是一种适宜、有效的防虫手段。 展开更多

关键词 微波 大米 品质指标 脂肪酸值

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化学反应动力学模型预测米糠的保质期 被引量：5

12

作者 卢慧勇 舒在习 +1 位作者 曹阳 贾然 《粮油食品科技》 2015年第3期105-109,共5页

将米糠置于不同温度下进行储藏实验,探讨在保质期内,不同储藏温度对米糠酸价(AV)和过氧化值(POV)影响,以温度-AV/POV之间的一级化学反应动力学模型为基础,建立温度与保质期的关系式,预测米糠在不同储藏温度下的保质期。结果表明:米糠保... 将米糠置于不同温度下进行储藏实验,探讨在保质期内,不同储藏温度对米糠酸价(AV)和过氧化值(POV)影响,以温度-AV/POV之间的一级化学反应动力学模型为基础,建立温度与保质期的关系式,预测米糠在不同储藏温度下的保质期。结果表明:米糠保质期(t)与储藏温度(T)之间存在对数关系,对数方程为:lnt=-0.031 3T+4.959 2。根据对数方程,代入不同的温度T,可推算预测相应的米糠保质期。 展开更多

关键词 动力学模型 保质期 米糠

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米汤碘蓝值测定条件的探讨 被引量：11

13

作者 李少寅 舒在习 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第4期5-7,13,共4页

从米汤与碘反应是否加酸、米汤处理时离心的转数、碘蓝值测定波长的设定三个方面对米汤碘蓝值的测定条件进行了探讨。实验结果表明,不加酸的条件下测得不同样品的碘蓝值分散性较大,易区分;转数和波长对碘蓝值测定结果的影响都非常显著,... 从米汤与碘反应是否加酸、米汤处理时离心的转数、碘蓝值测定波长的设定三个方面对米汤碘蓝值的测定条件进行了探讨。实验结果表明,不加酸的条件下测得不同样品的碘蓝值分散性较大,易区分;转数和波长对碘蓝值测定结果的影响都非常显著,且离心转数的影响更显著。经SPSS17.0综合分析得出:在不加酸的条件下,采用1 500r/min转速对米汤进行离心处理5min后,在600nm的波长下测定吸光值,能使不同样品间碘蓝值的区分度更大。 展开更多

关键词 大米食用品质 米汤 碘蓝值 测定条件

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优质籼稻储藏期间稻米RVA特性研究 被引量：12

14

作者 舒在习 戴煌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期112-119,共8页

对不同储藏条件下优质籼稻的快速黏度分析(rapid viscosity analysis,RVA)特性进行研究。将含水量为13.5%、14.5%和15.5%的优质籼稻两优234试样,分别在15、20、25、30和35℃下模拟储藏720 d,每隔60 d利用快速黏度分析仪测定其相应稻米的... 对不同储藏条件下优质籼稻的快速黏度分析(rapid viscosity analysis,RVA)特性进行研究。将含水量为13.5%、14.5%和15.5%的优质籼稻两优234试样,分别在15、20、25、30和35℃下模拟储藏720 d,每隔60 d利用快速黏度分析仪测定其相应稻米的RVA特征值并进行分析。结果表明:储藏温度、储藏时间和含水量对稻米RVA特征值有非常显著性影响(P<0.01),其中温度为主要因素。随储藏时间的延长,稻米的峰值黏度和衰减值在储藏前期增加,后期降低。30和35℃储藏条件下,稻米的峰值黏度和衰减值在后期明显比其他储藏温度降低更快。最终黏度、回生值、消减值、糊化温度在整个储藏期内增加,高温(30和35℃)储藏下的回生值、消减值、糊化温度的变化大于常温、准低温和低温储藏(25、20和15℃),充分反映储藏期稻米食味品质的优劣。随着储藏温度的升高和时间的延长稻米食用品质明显下降,储藏温度超过25℃劣变加速,可作为稻谷储藏条件参考依据。 展开更多

关键词 优质籼稻米 RVA 储藏温度 含水量 糊化特性

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储藏条件与优质籼稻品质变化关系的研究 被引量：5

15

作者 舒在习 陈一帆 +2 位作者 张威 王平坪 戴煌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期393-400,共8页

为探究储藏条件与优质籼稻品质变化的关系,将优质籼稻“丰优22”样品在4种储藏温度(15、20、25和30℃)、3种水分含量(13.5%、14.5%和15.5%)和2种气体成分(氮气、空气)条件下模拟储藏360 d,定期测定其黄粒米含量、发芽率、电导率、α-淀... 为探究储藏条件与优质籼稻品质变化的关系,将优质籼稻“丰优22”样品在4种储藏温度(15、20、25和30℃)、3种水分含量(13.5%、14.5%和15.5%)和2种气体成分(氮气、空气)条件下模拟储藏360 d,定期测定其黄粒米含量、发芽率、电导率、α-淀粉酶活性、脂肪酸值、胶稠度、直链淀粉含量、米汤固形物、碘蓝值和米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、外观评分、口感评分、综合评分等指标。结果表明,储藏温度越高、水分含量越大,品质变化越明显;在储藏温度、水分含量相同的情况下,氮气储藏具有延缓品质变化的作用。采用主成分分析法对16个指标进行分析,通过降维得到5个累积贡献率达到81.055%的主成分因子,对各主成分中正特征值较大的指标进行筛选,获得发芽率、电导率、碘蓝值和直链淀粉含量等具有代表性的品质特征指标。将4个特征指标与储藏温度、水分含量、气体成分进行相关性分析,发现储藏温度对优质籼稻特征指标影响最大,水分含量影响次之,气体成分影响最小。 展开更多

关键词 优质籼稻储藏 优质籼稻品质 储藏温度 水分含量 气体成分

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碾磨程度和蒸煮方式对优质籼稻米饭品质的影响 被引量：13

16

作者 李柳燕 詹展 +2 位作者 张威 舒在习 王平坪 《食品与机械》 北大核心 2021年第8期40-44,109,共6页

目的:探究碾磨程度和蒸煮方式对优质籼稻米饭品质的影响。方法:以优质籼稻隆两优1813为原料,通过控制碾磨时间(20,35,50 s)制备不同碾磨程度的稻米,用电压力锅和电饭锅进行蒸煮,综合运用质构仪、气相离子迁移谱、感官评价等对米饭品质... 目的:探究碾磨程度和蒸煮方式对优质籼稻米饭品质的影响。方法:以优质籼稻隆两优1813为原料,通过控制碾磨时间(20,35,50 s)制备不同碾磨程度的稻米,用电压力锅和电饭锅进行蒸煮,综合运用质构仪、气相离子迁移谱、感官评价等对米饭品质进行分析,比较不同碾磨程度和蒸煮方式制备米饭的品质差异。结果:当稻米碾磨时间为20 s时,电饭锅蒸煮的米饭硬度高于电压力锅的;当碾磨时间为35,50 s时,蒸煮方式对米饭硬度无显著影响。相同碾磨程度下,电饭锅蒸煮时稻米的吸水率和膨胀率均高于电压力锅的,米饭挥发性成分种类少,但两种蒸煮方式制得米饭的感官总分并无显著差异。同一蒸煮方式下,随着碾磨程度的加大,米饭硬度逐渐下降,黏度逐渐增大,感官总分逐渐增加。结论:蒸煮方式对优质籼稻米饭感官品质的影响不明显,但提高碾磨精度可改善米饭质构、风味及整体感官特性。 展开更多

关键词 优质籼稻 碾磨时间 高压蒸煮 常压蒸煮 质构特性 挥发性成分 感官评价

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食品添加剂课程教学改革探讨 被引量：2

17

作者 舒在习 王平坪 方敏 《食品工程》 2023年第3期68-70,共3页

针对食品添加剂课程教学内容庞杂、教学重点不突出、教学方法单一的现状,提出了优化设置教学内容、强化实践性教学环节、构建课程教学主线、突出教学重点、改进教学方法等教学改革措施,以期实现高校食品添加剂课程教学目标,培养出适应... 针对食品添加剂课程教学内容庞杂、教学重点不突出、教学方法单一的现状,提出了优化设置教学内容、强化实践性教学环节、构建课程教学主线、突出教学重点、改进教学方法等教学改革措施,以期实现高校食品添加剂课程教学目标,培养出适应现代食品工业需求的技术人才。 展开更多

关键词 食品添加剂 教学改革 教学内容 教学重点 教学方法

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基于近红外光谱技术的猕猴桃品质检测研究进展 被引量：10

18

作者 胡静 黄金发 +5 位作者 刘小丹 毕洁 王加华 肖安红 舒在习 戴煌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第2期196-201,共6页

猕猴桃具有丰富的营养价值,深受广大消费者的喜爱,快速、准确地检测猕猴桃果品品质至关重要。近红外光谱分析技术因具有分析快速高效、方便准确、非破坏性、无污染以及成本低等特点,已发展成为备受关注的分析技术,广泛地应用于水果分级... 猕猴桃具有丰富的营养价值,深受广大消费者的喜爱,快速、准确地检测猕猴桃果品品质至关重要。近红外光谱分析技术因具有分析快速高效、方便准确、非破坏性、无污染以及成本低等特点,已发展成为备受关注的分析技术,广泛地应用于水果分级、加工和品质评判。该文概述近几年来国内外关于近红外光谱技术在猕猴桃的硬度、可溶性固形物、酸度、损伤和微生物检测等方面的最新研究进展,分析可能存在的问题,并对近红外光谱分析技术在猕猴桃品质检测中的研究和应用进行展望。 展开更多

关键词 近红外光谱 猕猴桃 品质 无损检测 研究进展

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储藏稻谷中真菌的生长特性、监测及防控技术研究进展 被引量：6

19

作者 张威 周涛 +3 位作者 贺艳萍 王平坪 舒在习 孙朝军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期133-140,146,共9页

真菌被认为是影响稻谷安全储藏的重要风险因素,明晰真菌在稻谷中的生长规律,有效监测储藏过程中真菌的动态变化,并研发应用具有针对性的防控措施是减少真菌危害的关键。本文综述了国内外稻谷储藏中真菌生长特性、监测方法及防控技术的... 真菌被认为是影响稻谷安全储藏的重要风险因素,明晰真菌在稻谷中的生长规律,有效监测储藏过程中真菌的动态变化,并研发应用具有针对性的防控措施是减少真菌危害的关键。本文综述了国内外稻谷储藏中真菌生长特性、监测方法及防控技术的研究现状,以期为储藏稻谷中真菌危害的进一步研究及实际防控提供参考。 展开更多

关键词 稻谷 储藏 真菌 检测方法 防控技术

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储藏稻谷粮堆中霉菌区系的演替研究 被引量：4

20

作者 詹展 张威 +1 位作者 王平坪 舒在习 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第7期62-65,共4页

稻谷2018年11月收购后用高大平房仓进行储藏,2019年1~7月间对储藏粮堆中五点三层15个位置稻谷的温度、含水量、霉菌量及优势霉菌进行监测,探讨了实仓稻谷粮堆中霉菌区系的演替规律.结果表明:储藏期间粮温随气温回升而逐渐升高.粮堆... 稻谷2018年11月收购后用高大平房仓进行储藏,2019年1~7月间对储藏粮堆中五点三层15个位置稻谷的温度、含水量、霉菌量及优势霉菌进行监测,探讨了实仓稻谷粮堆中霉菌区系的演替规律.结果表明:储藏期间粮温随气温回升而逐渐升高.粮堆中各位置稻谷的水分在储藏期间存在轻微波动,但均低于稻谷安全储藏水分.1~4月,稻谷霉菌量整体表现出下降趋势,4~7月上层稻谷的霉菌量下降或基本保持不变,中、下层稻谷的霉菌量整体上升或基本保持不变.1月稻谷中优势霉菌主要为黄曲霉和镰刀菌,4月和7月优势霉菌主要为黄曲霉,但7月粮仓有一位置的优势霉菌转变为青霉. 展开更多

关键词 稻谷 储藏 霉菌 演替 规律

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