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题名基于甜菜红素的pH指示膜性能研究
被引量：3
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作者
余惠容
张利
李兴梅
胥小清
赵正禾
陈赛艳
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机构
四川农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期190-196,共7页
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基金
四川省科技厅项目(2020YFN0147)
四川省科技创新苗子工程资助项目(2021106)。
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文摘
以甜菜红素为指示剂,木薯淀粉、花生壳纤维素为成膜基材,采用流延法制备pH指示膜,对指示膜进行性能表征,并分析不同甜菜红色素含量对指示膜热稳定性、机械性能、光学性能、含水量、水溶性以及pH敏感性的影响。通过红外光谱及扫描电镜分析发现甜菜红素与成膜基质相容性良好,各基团交联稳定。结果表明,40%(质量分数)的甜菜红素提高了指示膜的热稳定性能、紫外光阻隔性、断裂伸长率和水润胀率(33.54%至45.94%),降低了指示膜的含水率(15.33%至13.00%)和拉伸强度(7.69 MPa至2.22 MPa),熔点从105℃升至125℃。指示膜表现出良好的pH敏感性,在酸性环境下呈暗红色,中性时呈酒红色,碱性时呈黄色/紫色,色差均大于5,肉眼可视。表明甜菜红素pH指示膜具有广阔的开发前景。
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关键词
pH指示膜
甜菜红素
花生壳纤维素
木薯淀粉
复合膜
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Keywords
pH indicator film
betacyanins
peanut shell cellulose
cassava starch
composite film
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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