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真空油炸对香酥鸭翅根肌原纤维蛋白氧化的影响
1
作者 陈雷 陈诚 +5 位作者 胥伟 郭丹郡 侯温甫 朱玲娇 易阳 王宏勋 《食品科学》 北大核心 2026年第4期231-240,共10页
本研究以鸭翅根为研究对象,对比高温油炸与真空油炸对肌原纤维蛋白结构特性的影响,探究真空油炸减缓禽肉蛋白氧化的机理。结果表明,真空油炸组的蛋白质聚集和降解程度较常规油炸显著降低,且溶解度和氨基酸含量分别显著提高14.93%和12.86... 本研究以鸭翅根为研究对象,对比高温油炸与真空油炸对肌原纤维蛋白结构特性的影响,探究真空油炸减缓禽肉蛋白氧化的机理。结果表明,真空油炸组的蛋白质聚集和降解程度较常规油炸显著降低,且溶解度和氨基酸含量分别显著提高14.93%和12.86%(P<0.05)。与对照组相比,真空油炸和常规油炸的羰基含量分别提高了21.4%和164.27%,巯基含量分别降低了6.89%和7.69%(P<0.05),α-螺旋比例分别减少了6.90%和8.97%,β-折叠结构比例增多,表明蛋白质的无序程度增加。经过油炸与辐照处理后的肌原纤维蛋白色氨酸和酪氨酸暴露于蛋白表面,导致紫外吸光度降低,内源荧光强度降低,表明三级结构发生了改变。常规油炸组蛋白表面粗糙且孔隙率低,伴随热应力导致的裂纹或塌陷,结构呈无序堆积状,蛋白质剧烈氧化交联;而真空油炸组蛋白表面较为光滑,部分区域可见松散堆积的小颗粒,发生轻度聚集。综上所述,真空油炸较常规油炸显著减轻了肌原纤维蛋白的聚集和降解,降低了蛋白氧化损伤程度,对微观结构破坏更小。 展开更多
关键词 真空油炸 香酥鸭翅根 肌原纤维蛋白 氧化机理 蛋白结构
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气调包装结合冷杀菌对香酥鸭翅根贮藏品质的影响
2
作者 孙蒙 陈诚 +3 位作者 魏思盈 郭丹郡 胥伟 侯温甫 《中国调味品》 北大核心 2026年第2期86-96,139,共12页
该研究以鸭翅根作为主要实验材料,采用不同气体比例的气调包装(Q)后,对比未杀菌、脉冲强光杀菌(M)、辐照杀菌(F)3种处理条件下,通过在25℃常温下贮藏期为测定菌落总数、感官评分、色泽、质构、pH值、TBARS值、挥发性风味物质等参数,得... 该研究以鸭翅根作为主要实验材料,采用不同气体比例的气调包装(Q)后,对比未杀菌、脉冲强光杀菌(M)、辐照杀菌(F)3种处理条件下,通过在25℃常温下贮藏期为测定菌落总数、感官评分、色泽、质构、pH值、TBARS值、挥发性风味物质等参数,得出常温贮藏实验最佳的气体比例和杀菌方式。研究结果表明,在70%N_(2)+30%CO_(2)、50%N_(2)+50%CO_(2)两组条件下贮藏时间更长。经过Q、Q+M两种处理,鸭翅根分别在常温贮藏期第21,28天时菌落总数超过1×10^(5)CFU/g,经过Q+F处理在第28天时菌落总数未超过国家标准,因发生脂肪氧化而终止贮藏实验。在感官评价方面,Q+F组的评分在第14天时显著高于Q组,在第21天时显著高于Q+M组;该组中70%N_(2)+30%CO_(2)、50%N_(2)+50%CO_(2)这两组的评分显著高于其他4组(P<0.05)。相较于其他组的pH值变化情况,Q+F组最慢,其中50%N_(2)+50%CO_(2)组的pH值变化最小。通过对比样品的亮度(L^(*)值)、红度(a^(*)值)和黄度(b^(*)值),在第7天时Q、Q+M处理后的鸭翅根的L^(*)值相较第0天有所上升,之后逐渐下降;而Q+F处理下70%N_(2)+30%CO_(2)、50%N_(2)+50%CO_(2)这两组此三项参数在第28天时仍无明显变化。Q+F组硬度、弹性变化相较于其他组更缓慢,其中70%N_(2)+30%CO_(2)组的变化显著低于其他组(P<0.05);在第28天时该组TBARS值的变化也显著低于其他组(P<0.05)。测定的风味物质中响应强度较显著的主要是硫化物、芳香化合物、甲苯、可燃气体等,Q+F组中其他组的气味值变化最小,其中70%N_(2)+30%CO_(2)组的气味值较高。综上所述,Q+F组中70%N_(2)+30%CO_(2)、50%N_(2)+50%CO_(2)气调配比可将香酥鸭翅根常温下保质期延长至28 d,该方案通过抑制微生物增殖、延缓脂质氧化、保持色泽及感官品质良好、维持质构稳定性,同时减少异味物质生成,为香酥鸭制品的保鲜提供了新的技术应用。该研究为酱卤肉制品的保鲜提供了创新方向,为食品工业延长货架期和保持产品感官特性提供了科学依据。 展开更多
关键词 气调包装 辐照杀菌 香酥鸭翅根 贮藏品质 货架期
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高通量测序研究霉变黑毛茶的真菌多样性 被引量：19
3
作者 胥伟 姜依何 +2 位作者 吴丹 赵仁亮 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期483-492,共10页
为了解高湿条件下霉变黑毛茶的微生物情况,通过人工促霉培养和Illumina Miseq高通量测序技术研究了黑毛茶霉变过程的真菌多样性,并探讨了不同OTU(Operational Taxonomic Unit)阈值划分对真菌多样性生物信息学分析的影响。结果表明,高湿... 为了解高湿条件下霉变黑毛茶的微生物情况,通过人工促霉培养和Illumina Miseq高通量测序技术研究了黑毛茶霉变过程的真菌多样性,并探讨了不同OTU(Operational Taxonomic Unit)阈值划分对真菌多样性生物信息学分析的影响。结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶的真菌分类学地位集中于2门(Ascomycot,Basidiomycota)6属(Aspergillus,Galactomyces,Ogataea,Debaryomyces,Pichia和Cryptococcus),其中曲霉属(Aspergillus)真菌相对丰度值最大,达98%以上。不同OTU阈值划分水平导致了同一样本的分类学地位、多样性指数及群落结构组成的分析结果存在差异。相似性0.97水平下的OTU聚类真菌群落Shannon多样性指数为0.15~0.43,0.99水平下Shannon多样性指数为0.28~0.58。曲霉属(Aspergillus)真菌为高湿条件下导致仓储黑毛茶霉变的优势真菌种群。 展开更多
关键词 黑毛茶 霉变 真菌多样性
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藏茶渥堆过程中嗜热菌的分离及对藏茶品质形成影响
4
作者 莫宏婷 陈智雄 胥伟 《华中农业大学学报》 北大核心 2025年第6期106-116,共11页
为探究嗜热菌对藏茶品质形成的影响,对藏茶渥堆样中的微生物进行高温(45、60℃)筛选和分离纯化,共获得7株嗜热细菌,经形态学鉴定和分子生物学鉴定后确认为芽孢杆菌属(Heyndrickxia)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)和戈里斯芽孢杆菌属(Ter... 为探究嗜热菌对藏茶品质形成的影响,对藏茶渥堆样中的微生物进行高温(45、60℃)筛选和分离纯化,共获得7株嗜热细菌,经形态学鉴定和分子生物学鉴定后确认为芽孢杆菌属(Heyndrickxia)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)和戈里斯芽孢杆菌属(Terribacillus),接种至绿毛茶进行单菌恒温固态发酵。审评结果显示:试验中各处理茶样香气在渥堆过程中呈现“栗香”到“陈香”再到“闷味”的变化,嗜热细菌对滋味产生一定影响,使滋味在渥堆过程中呈现“浓厚”到“醇厚”再到“醇和”的变化,并具有“滑”和“爽”的口感。生化测定结果显示:发酵过程中茶多酚含量呈减少趋势,戈里斯芽孢杆菌和高浓度短芽孢杆菌有助于茶多酚降解,可能是滋味变得“醇和”的原因;游离氨基酸含量呈先增后减的趋势,主要是由湿热作用导致;可溶性糖含量呈先增后减再增的趋势,儿茶素总量变化与茶多酚趋于一致,发酵结束时,各处理的没食子酸含量均增加,其他组分总体减少。 展开更多
关键词 藏茶 黑茶 渥堆 嗜热菌 品质鉴定
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糖基化反应过程中卵白蛋白分子特性变化研究 被引量：4
5
作者 胥伟 王海滨 +2 位作者 黄迪 向涛 许亚彬 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期33-38,共6页
以蛋清卵白蛋白糖基化产物为研究对象，监测糖基化反应过程中蛋白分子特性变化。发现随反应时间延长，卵白蛋白与单糖或多糖反应产物接枝度均逐渐增大，且相同反应条件下，卵白蛋白与单糖反应产物接枝度较大；糖基化卵白蛋白表面巯基相... 以蛋清卵白蛋白糖基化产物为研究对象，监测糖基化反应过程中蛋白分子特性变化。发现随反应时间延长，卵白蛋白与单糖或多糖反应产物接枝度均逐渐增大，且相同反应条件下，卵白蛋白与单糖反应产物接枝度较大；糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量前3d逐渐增加，第4天达最大值，糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量始终高于卵白蛋白。1～3d内，随反应时间延长，糖基化卵白蛋白琉水性不断增加，反应3d后，糖基化卵白蛋白疏水性则明显下降；反应体系中大体积粒子数随反应时间延长逐渐增加，且前3d较大面积的粒子数增速较快。圆二色谱研究结果表明，随糖基化反应进行，α螺旋含量逐渐减小，β折叠与β转角含量不断增加；无规则卷曲含量呈波浪式变化，β折叠含量变化最大。结果表明，糖基化反应可提高蛋清卵白蛋白疏水性和分子粒径，使蛋白二级结构发生明显变化。 展开更多
关键词 卵白蛋白 糖基化反应 分子特性
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不同干燥方式对蛋黄粉理化性质的影响 被引量：9
6
作者 胥伟 向涛 +1 位作者 王海滨 杨思成 《中国家禽》 北大核心 2014年第4期24-27,共4页
选用喷雾干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、红外干燥和微波干燥以研究不同干燥方式对蛋黄粉理化性质的影响。分别对不同干燥方式制备蛋黄粉的含水量、热稳定性、色泽、乳化性以及粉体结构进行测定。结果表明,喷雾干燥所得蛋黄粉的含水量最... 选用喷雾干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、红外干燥和微波干燥以研究不同干燥方式对蛋黄粉理化性质的影响。分别对不同干燥方式制备蛋黄粉的含水量、热稳定性、色泽、乳化性以及粉体结构进行测定。结果表明,喷雾干燥所得蛋黄粉的含水量最低(2.5%),热风干燥所得蛋黄粉的含水量最高(3.9%),二者之间存在显著性差异(P<0.05),这5种干燥方式所得蛋黄粉的含水量均小于4.0%,符合现行蛋制品标准;真空冷冻干燥所得蛋黄粉的色泽最好(亮度高达92.4),而热风干燥所得蛋黄粉的色泽最差(亮度仅为83.45);真空冷冻干燥所得蛋黄粉的乳化能力最高,而喷雾干燥所得蛋黄粉的乳化能力最差;喷雾干燥所得蛋黄粉的粉体为球状,且较完整均匀,而其它4种干燥方式所得蛋黄粉呈块状结构。由上述结果可知,蛋黄粉的理化性质受干燥方式的影响较大,实际生产中可根据不同需求采用不同干燥方式生产专用型蛋黄粉。 展开更多
关键词 干燥方式 蛋黄粉 理化性质 粉体结构
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霉菌侵染黑毛茶的显微观察 被引量：4
7
作者 胥伟 赵仁亮 +2 位作者 姜依何 吴丹 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期237-242,共6页
通过苏精-伊红染色法、苯胺蓝染色法结合扫描电子显微镜,观察了人工促霉条件下霉菌侵染黑毛茶的过程。经观察发现,黑毛茶叶片内部存在空腔结构,叶肉细胞结构破坏严重,一定的温、湿度条件下,霉菌孢子在茶叶表面萌发形成菌丝,由茶叶表面... 通过苏精-伊红染色法、苯胺蓝染色法结合扫描电子显微镜,观察了人工促霉条件下霉菌侵染黑毛茶的过程。经观察发现,黑毛茶叶片内部存在空腔结构,叶肉细胞结构破坏严重,一定的温、湿度条件下,霉菌孢子在茶叶表面萌发形成菌丝,由茶叶表面破损部位进入叶片内部,经叶内空腔结构生长至叶片组织各部位。上述结果为研究霉菌侵染黑毛茶的机制提供了相关依据。 展开更多
关键词 黑毛茶 霉菌 侵染 显微观察
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磷酸化改性提高全蛋粉蛋白凝胶性的研究 被引量：11
8
作者 胥伟 迟玉杰 陈晨 《中国家禽》 北大核心 2011年第19期17-19,共3页
为提高全蛋粉的凝胶性,采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了温度、pH、加热时间、三聚磷酸钠添加量对凝胶强度的影响。结... 为提高全蛋粉的凝胶性,采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了温度、pH、加热时间、三聚磷酸钠添加量对凝胶强度的影响。结果表明,全蛋粉蛋白质最佳改性条件为三聚磷酸钠添加量3.3%,pH 8.7,35 ℃下水浴3.6 h。经改性,全蛋粉的凝胶强度由250 g/cm2增至620 g/cm2。 展开更多
关键词 全蛋粉 三聚磷酸钠 响应面法
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糖基化卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性 被引量：4
9
作者 胥伟 迟玉杰 孙强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期15-18,共4页
以卵清蛋白为对照,以糖基化卵清蛋白为研究对象,研究二者所成凝胶在贮藏期间质构、持水性以及微观结构的变化。结果表明:糖基化卵清蛋白的凝胶硬度、弹性、凝聚性与持水性比卵清蛋白高146%、7%、24%和61%。4℃条件下贮藏180d时,糖基化... 以卵清蛋白为对照,以糖基化卵清蛋白为研究对象,研究二者所成凝胶在贮藏期间质构、持水性以及微观结构的变化。结果表明:糖基化卵清蛋白的凝胶硬度、弹性、凝聚性与持水性比卵清蛋白高146%、7%、24%和61%。4℃条件下贮藏180d时,糖基化卵清蛋白的凝胶硬度与凝聚性均降低2%,凝胶弹性与持水性增加1.3%、0.6%,卵清蛋白的凝胶硬度降低9%,凝胶弹性、凝聚性与持水性增加0.6%、3%和5.2%。在500倍扫描电子显微镜(SEM)下观察,糖基化卵清蛋白所成凝胶的结构较紧密、均匀,且随贮藏时间的延长无明显变化,而卵清蛋白所成凝胶的间隙较大,随贮藏时间的延长其空间结构变得更加疏松。研究结果证明,糖基化可以明显提高卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性。 展开更多
关键词 卵清蛋白 糖基化 凝胶性 凝胶结构
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基于色谱-质谱技术分析高湿条件下霉变黑毛茶品质成分变化及真菌毒素残留 被引量：9
10
作者 胥伟 姜依何 +1 位作者 田双红 朱旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期293-298,共6页
为了解高湿条件下黑毛茶霉变过程的品质成分变化及真菌毒素残留问题,本研究通过人工高湿促霉培养,考察黑毛茶霉变过程中多种品质成分含量的变化,并探讨高湿霉变过程黑毛茶3种真菌毒素的残留.结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶茶多酚、儿茶... 为了解高湿条件下黑毛茶霉变过程的品质成分变化及真菌毒素残留问题,本研究通过人工高湿促霉培养,考察黑毛茶霉变过程中多种品质成分含量的变化,并探讨高湿霉变过程黑毛茶3种真菌毒素的残留.结果表明,高湿条件下霉变黑毛茶茶多酚、儿茶素组分、氨基酸组分含量呈现随着霉变程度加重而下降的趋势,嘌呤碱总量基本保持稳定.其中儿茶素组分以表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素含量下降为主,氨基酸组分以茶氨酸含量下降为主,茶碱略有上升.研究均未在霉变黑毛茶中检出赭曲霉毒素A、呕吐毒素及黄曲霉毒素B1,表明真菌毒素并非广泛存在于黑茶样本中,污染霉菌可能是导致黑毛茶真菌毒素残留的主要因素. 展开更多
关键词 黑毛茶 霉变 品质化学 真菌毒素
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基于GC-MS和PCA分析黑毛茶高湿霉变过程挥发性组分 被引量：12
11
作者 胥伟 姜依何 +1 位作者 田双红 朱旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期198-205,共8页
以同一批黑毛茶为原料,在高湿条件下进行促霉处理,按处理进程取样,同时收集市场霉变黑茶样本,采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性组分,结合黑茶香气研究进展进行分析。结果表明:黑茶霉变样品中检出23种共有组分,38... 以同一批黑毛茶为原料,在高湿条件下进行促霉处理,按处理进程取样,同时收集市场霉变黑茶样本,采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性组分,结合黑茶香气研究进展进行分析。结果表明:黑茶霉变样品中检出23种共有组分,38种人工霉变样品共有组分,43种自然霉变样品共有组分。棕榈酸、六氢法呢基丙酮、异植醇、叶绿酸、亚油酸和亚麻酸甲酯为霉变黑茶样品的主要组分。主成分分析法考察霉变黑毛茶风味的挥发性组分,结果表现为蘑菇醇、异植醇、叶绿醇、2,3-辛二酮、硬脂酸、壬醛、长叶烯、邻苯二甲酸二异丁酯、β-环柠檬醛、2,6-二甲基环己醇、芳樟醇与第1主成分高度正相关。该类组分呈味特性为花香带油哈味及泥土气味,这与感官审评的风霉味存在关联。 展开更多
关键词 黑毛茶 霉变 挥发性组分
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蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究 被引量：7
12
作者 胥伟 迟玉杰 孙强 《中国家禽》 北大核心 2012年第2期22-24,共3页
研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘结性、持水性分别为346g/cm2、0.905、0.382、52.00%,25℃下贮藏180d后,蛋清粉的凝胶硬度与粘结性较贮藏初期并无显著性变化(P>... 研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘结性、持水性分别为346g/cm2、0.905、0.382、52.00%,25℃下贮藏180d后,蛋清粉的凝胶硬度与粘结性较贮藏初期并无显著性变化(P>0.05),而凝胶弹性与持水性与贮藏初期相比差异性显著(P<0.05)。蛋清粉的溶解性随贮藏时间的延长呈下降趋势,但降幅很小,25℃下贮藏180d时与贮藏初期相比无显著性差异(P=0.154)。500倍扫描电镜(SEM)下观察蛋清粉所成凝胶,其结构空隙很大,分布疏松,随贮藏时间的延长无明显变化。研究结果表明,贮藏时间与温度对蛋清粉的溶解性影响很小,而对蛋清粉的凝胶性影响较大,含水量是影响蛋清粉凝胶稳定性的重要因素。 展开更多
关键词 蛋清粉 凝胶性 凝胶稳定性 凝胶结构
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“黄板法”防治茶园病虫害效果初探 被引量：7
13
作者 胥伟 陈智雄 +4 位作者 蒋恩义 蒲柯璇 黄烈平 范冬梅 齐桂年 《蚕桑茶叶通讯》 2008年第6期33-34,共2页
本实验对黄板防治茶园病虫害效果进行了初探。试验结果表明:黄油和机油混合涂粘虫效果优于纯黄油和纯机油,且机油:黄油=7:3的效果最好,每块黄板粘虫约为340头,且有效期最长。对黄板高度筛选时发现,黄板略高于茶树篷面时的效果最优。
关键词 茶园 病虫害 黄板 效果
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应用创新方法加强农业科技计划项目管理的建议 被引量：4
14
作者 胥伟 张辉 +2 位作者 王斌 刘继超 王宏勋 《现代农业科技》 2018年第1期248-249,共2页
针对农业科技计划项目管理的重点环节和具体实施特点,梳理农业科技工作的特点,开展创新方法与农业科技计划结合性研究,并提出以下建议:加强创新方法与科技计划项目的深度融合;强化科技项目"发布指南"环节前置技术进化趋势分析... 针对农业科技计划项目管理的重点环节和具体实施特点,梳理农业科技工作的特点,开展创新方法与农业科技计划结合性研究,并提出以下建议:加强创新方法与科技计划项目的深度融合;强化科技项目"发布指南"环节前置技术进化趋势分析;加大对引入创新方法理论的科技项目的支持;重视科技项目中实施概念设计的研发流程;增加对科技计划项目设计方案的创新性评价;积极探索对科技项目的第三方评价机制。 展开更多
关键词 创新方法 农业科技计划 项目管理 建议
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创新方法在我国工业与农业领域中的应用进展 被引量：2
15
作者 胥伟 王斌 +1 位作者 李静红 刘继超 《现代农业科技》 2017年第24期247-248,250,共3页
本文基于创新方法在我国工业与农业领域中的应用现状和取得的成果,总结概括了其发展历程与特征以及应用概况等,初步梳理探讨了现阶段创新方法在我国推广应用过程中存在的问题及相关建议,以期为我国创新驱动发展战略的实施提供理论与方... 本文基于创新方法在我国工业与农业领域中的应用现状和取得的成果,总结概括了其发展历程与特征以及应用概况等,初步梳理探讨了现阶段创新方法在我国推广应用过程中存在的问题及相关建议,以期为我国创新驱动发展战略的实施提供理论与方法支撑。 展开更多
关键词 创新方法 工业 农业 应用进展 中国
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茶叶微生物研究进展及展望 被引量：3
16
作者 胥伟 齐桂年 +1 位作者 陈应娟 齐兰兰 《福建茶叶》 2009年第2期6-9,共4页
随着茶叶科学技术的发展及研究手段和方向的多元化,微生物在提高茶叶产量、防治茶树病虫害、进行茶叶贮藏保鲜和提高成品茶质量等方面的作用日益得到深入研究。本文就黑茶渥堆过程中微生物种类鉴定及胞外酶特性、茶园根际微生物生物多... 随着茶叶科学技术的发展及研究手段和方向的多元化,微生物在提高茶叶产量、防治茶树病虫害、进行茶叶贮藏保鲜和提高成品茶质量等方面的作用日益得到深入研究。本文就黑茶渥堆过程中微生物种类鉴定及胞外酶特性、茶园根际微生物生物多样性及胞外酶活性、微生物菌剂应用等方面的研究现状进行总结,并展望了微生物在茶叶生产领域中的发展前景。 展开更多
关键词 茶叶 微生物
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藏茶科学研究现状与展望
17
作者 胥伟 莫宏婷 +1 位作者 陈怡多 何春雷 《茶叶通讯》 2024年第3期297-304,共8页
藏茶生产历史悠久,文化积淀丰厚,是川藏地区少数民族同胞的生活必需品。本文综述了藏茶加工原料选用、品质形成机理及保健功效研究现状,旨在为雅安藏茶的研究与进一步发展提供依据,同时展望了藏茶未来的科学研究方向。
关键词 藏茶 品种 加工 保健功效
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低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化 被引量：18
18
作者 翟金玲 陈季旺 +3 位作者 肖佳妍 夏文水 胥伟 熊幼翎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第20期1-6,共6页
以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂传递的影响,优化制备工艺,减少产... 以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂传递的影响,优化制备工艺,减少产品油脂含量。结果显示:粉水比12∶11(g/g)、搅拌时间10 min、170℃初炸40 s和190℃复炸30 s、30℃冷却60 min时,油炸外裹糊鲢鱼块外裹糊和内部鱼块油脂含量分别为19.83%和1.85%。该制备工艺显著减少了油炸外裹糊鲢鱼块的油脂含量,可用于指导规模化生产。 展开更多
关键词 油炸外裹糊鲢鱼块 工艺 油脂含量 裹糊率
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萨南油田南二区曲流型分流河道砂体建筑结构及剩余油挖潜 被引量：17
19
作者 张绍臣 李臣 +1 位作者 贾培宜 胥伟 《大庆石油学院学报》 CAS 北大核心 2009年第4期27-30,39,共5页
根据储层构型和沉积学理论，综合利用岩心、测井和动态资料．采用层次分析、模式指导和动态验证方法，分析萨南油田南二区葡Ⅰ2a单元复合河道砂体、单一点坝砂体和点坝内侧积体参数，建立点坝建筑结构三维模型；结合渗流场变化和重力等... 根据储层构型和沉积学理论，综合利用岩心、测井和动态资料．采用层次分析、模式指导和动态验证方法，分析萨南油田南二区葡Ⅰ2a单元复合河道砂体、单一点坝砂体和点坝内侧积体参数，建立点坝建筑结构三维模型；结合渗流场变化和重力等因素，分析侧积层对剩余油分布的控制作用，提出利用水平井在点坝砂体中上部挖潜剩余油的原则和方法．结果表明，葡Ⅰ2a单元点坝砂体为近岸三角洲平原分流河道侧积形成的曲流型点坝砂体，侧积体空间组合模式为水平斜列式，宽度为38．5～54．0m，侧积层倾角平均为9．5°，其间隔约为15m．剩余油主要富集在点坝侧积体中上部，这对类似油田储层精细描述及剩余油挖潜具有指导意义． 展开更多
关键词 萨南油田 建筑结构 曲流型点坝 剩余油挖潜 水平井
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乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究 被引量：11
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作者 翟金玲 陈季旺 +3 位作者 肖佳妍 夏文水 胥伟 熊幼翎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第23期53-57,共5页
本实验将添加不同比例乳清蛋白的外裹糊鱼块深度油炸,研究乳清蛋白添加量对油炸外裹糊鱼块的油脂和水分含量、质构、色泽、微观结构及油炸过程中油脂的传递途径等的影响,降低油脂外裹糊鱼块中的油脂含量。结果显示:当乳清蛋白添加量为4%... 本实验将添加不同比例乳清蛋白的外裹糊鱼块深度油炸,研究乳清蛋白添加量对油炸外裹糊鱼块的油脂和水分含量、质构、色泽、微观结构及油炸过程中油脂的传递途径等的影响,降低油脂外裹糊鱼块中的油脂含量。结果显示:当乳清蛋白添加量为4%时,研制出的油炸外裹糊鱼块感官品质较佳,外壳中的油脂含量较低,内部鱼块中的水分含量较高。同时,外壳的结构变紧密,内部鱼块的气孔明显变小,分布均匀,苏丹红染色的程度最轻。表明外裹糊中添加适量的乳清蛋白可阻止深度油炸过程中油的吸收,显著降低油炸外裹糊鱼块的油脂含量(P<0.05)。 展开更多
关键词 油炸外裹糊鱼块 乳清蛋白 油脂含量
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