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题名EDTA-2Na溶液处理对3种梨的鲜切保鲜效果
被引量：7
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作者
胡源然
陈迪新
胡利红
董海清
杨英军
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机构
河南科技大学林学院
洛阳市新安县农业农村局
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期155-160,共6页
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基金
河南省重点科技攻关项目(192102110150)
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文摘
为探讨乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediamine tetraacetate,EDTA-2Na)溶液对鲜切“黄冠”梨、“红香酥”梨、“砀山”梨的保鲜效果,将3种梨切块后在不同浓度的EDTA-2Na溶液中浸泡3 min,晾干,测定其在4℃、贮藏8 d的生理生化相关指标的变化。结果表明:不同浓度的EDTA-2Na溶液对3种梨均有一定的保鲜效果,其中30 g/L的EDTA-2Na溶液处理能够显著延缓其硬度、可溶性固形物含量的下降,抑制其相对电导率和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性上升;在抑制微生物生长方面,与对照相比,该浓度处理的3种梨在第8天的菌落总数分别减少46.2%、56.8%、56.9%;该浓度还能更好地抑制“黄冠”梨褐变,该浓度处理后,“黄冠”梨和“砀山”梨的维生素C(Vitamin C,VC)含量在第8天分别高出对照61.6%、70.9%。EDTA-2Na溶液对鲜切梨有一定的保鲜作用,其中30 g/L的EDTA-2Na溶液处理综合效果最好。
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关键词
乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)
鲜切梨
保鲜效果
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Keywords
disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-2Na)
fresh-cut pears
fresh-keeping effect
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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