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对比研究响应面法和BP神经网络-粒子群算法优化调理松板肉加工工艺
被引量：
10
1
作者
胡欣颖
李洪军
+3 位作者
李少博
曾令英
李俊宏
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第24期179-187,共9页
为优化调理松板肉加工工艺,提升松板肉品质,采用超声-真空协同处理以提升肉的质构特性和成品率。在单因素的基础上,应用Box-Behnken试验设计,对比分析响应面法和BP神经网络-粒子群算法对调理松板肉成品率的影响。试验结果表明,响应面法...
为优化调理松板肉加工工艺,提升松板肉品质,采用超声-真空协同处理以提升肉的质构特性和成品率。在单因素的基础上,应用Box-Behnken试验设计,对比分析响应面法和BP神经网络-粒子群算法对调理松板肉成品率的影响。试验结果表明,响应面法优化的超声-真空协同处理最佳工艺为液肉百分比48.10%、超声功率246.04 W、真空度61.11 kPa,成品率理论预测值为94.82%,验证值为92.84%,相对误差值为2.09%。BP神经网络-粒子群算法分析的最佳工艺为液肉百分比51.00%、超声功率235.36 W、真空度66.11 kPa,成品率理论预测值为95.48%,验证值为94.96%,相对误差值为0.54%。BP神经网络-粒子群算法优化出的成品率更高,误差更小,说明该方法在食品加工领域应用前景更广阔,同时也为食品研究提供了新思路。
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关键词
调理肉制品
超声-真空协同处理
响应面法
BP神经网络
粒子群算法
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职称材料
发光细菌毒性检测机理及应用研究进展
被引量：
3
2
作者
胡欣颖
贺稚非
李洪军
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第9期179-184,共6页
阐述了发光细菌及其检测有毒有害物质的机理,综述了近年来发光细菌在毒性评估及食品安全检测中的应用研究进展,指出了发光细菌应用于食品安全检测过程中的影响因素,并指明了该技术领域应用研究方向。
关键词
发光细菌
检测机理
毒性评估
食品安全检测
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职称材料
D-最优混料设计优化水晶皮冻配方
被引量：
6
3
作者
李俊宏
李洪军
+3 位作者
胡欣颖
李雪
曾令英
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期149-156,共8页
研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响。通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响。运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程,研究三...
研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响。通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响。运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程,研究三者之间的相互作用及对产品的影响,最终得到优化后水晶皮冻配方中3种胶的质量分数分别为:卡拉胶22.6%、魔芋胶60%,结冷胶17.4%,同时进行验证试验,优化的水晶皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和感官评分分值分别为435.27 g、87.12%、54.2℃、4.21,与预测值相符。因此,通过添加复配胶改良皮冻生产方法可行,且对降低成本具有一定意义。
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关键词
D-最优混料设计
水晶皮冻
魔芋胶
卡拉胶
结冷胶
凝胶特性
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职称材料
题名
对比研究响应面法和BP神经网络-粒子群算法优化调理松板肉加工工艺
被引量：
10
1
作者
胡欣颖
李洪军
李少博
曾令英
李俊宏
贺稚非
机构
(西南大学食品科学学院
(重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第24期179-187,共9页
基金
国家重点研发计划资助(2016YFD0401503)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
文摘
为优化调理松板肉加工工艺,提升松板肉品质,采用超声-真空协同处理以提升肉的质构特性和成品率。在单因素的基础上,应用Box-Behnken试验设计,对比分析响应面法和BP神经网络-粒子群算法对调理松板肉成品率的影响。试验结果表明,响应面法优化的超声-真空协同处理最佳工艺为液肉百分比48.10%、超声功率246.04 W、真空度61.11 kPa,成品率理论预测值为94.82%,验证值为92.84%,相对误差值为2.09%。BP神经网络-粒子群算法分析的最佳工艺为液肉百分比51.00%、超声功率235.36 W、真空度66.11 kPa,成品率理论预测值为95.48%,验证值为94.96%,相对误差值为0.54%。BP神经网络-粒子群算法优化出的成品率更高,误差更小,说明该方法在食品加工领域应用前景更广阔,同时也为食品研究提供了新思路。
关键词
调理肉制品
超声-真空协同处理
响应面法
BP神经网络
粒子群算法
Keywords
prepared pork products
ultrasonic-vacuum synergy technique
response surface analysis method
BP neural network
particle swarm optimization
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TP18 [自动化与计算机技术—控制理论与控制工程]
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职称材料
题名
发光细菌毒性检测机理及应用研究进展
被引量：
3
2
作者
胡欣颖
贺稚非
李洪军
机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第9期179-184,共6页
基金
国家重点研发计划资助(编号:2016YFD0401503)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(编号:cstc2014pt-gc8001)
文摘
阐述了发光细菌及其检测有毒有害物质的机理,综述了近年来发光细菌在毒性评估及食品安全检测中的应用研究进展,指出了发光细菌应用于食品安全检测过程中的影响因素,并指明了该技术领域应用研究方向。
关键词
发光细菌
检测机理
毒性评估
食品安全检测
Keywords
luminescent bacteria
detection mechanism
toxicity assessment
food safety testing
分类号
TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
D-最优混料设计优化水晶皮冻配方
被引量：
6
3
作者
李俊宏
李洪军
胡欣颖
李雪
曾令英
贺稚非
机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第20期149-156,共8页
基金
国家重点研发计划资助(2016YFD0401503)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
文摘
研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响。通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响。运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程,研究三者之间的相互作用及对产品的影响,最终得到优化后水晶皮冻配方中3种胶的质量分数分别为:卡拉胶22.6%、魔芋胶60%,结冷胶17.4%,同时进行验证试验,优化的水晶皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和感官评分分值分别为435.27 g、87.12%、54.2℃、4.21,与预测值相符。因此,通过添加复配胶改良皮冻生产方法可行,且对降低成本具有一定意义。
关键词
D-最优混料设计
水晶皮冻
魔芋胶
卡拉胶
结冷胶
凝胶特性
Keywords
D-optimal mixing design
crystal jelly
konjac gum
carrageenan
gellan gum
gel properties
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
对比研究响应面法和BP神经网络-粒子群算法优化调理松板肉加工工艺
胡欣颖
李洪军
李少博
曾令英
李俊宏
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
发光细菌毒性检测机理及应用研究进展
胡欣颖
贺稚非
李洪军
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
D-最优混料设计优化水晶皮冻配方
李俊宏
李洪军
胡欣颖
李雪
曾令英
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
6
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职称材料
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