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发酵柑桔汁中产香酵母的筛选及生长特性研究
被引量：
12
1
作者
艾方
胡慧磊
彭丽桃
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第4期67-70,共4页
从柑桔自然发酵汁中分离筛选出2株产香较好的酵母菌89#和95#，通过形态观察、生理生化实验对2株菌进行了鉴定，分别为异常汉逊酵母和克劳森酒香酵母。对这2株菌的生长特性的测试结果表明：2株菌的生长温度范围较宽，在25℃～35℃都生长...
从柑桔自然发酵汁中分离筛选出2株产香较好的酵母菌89#和95#，通过形态观察、生理生化实验对2株菌进行了鉴定，分别为异常汉逊酵母和克劳森酒香酵母。对这2株菌的生长特性的测试结果表明：2株菌的生长温度范围较宽，在25℃～35℃都生长良好；最适生长pH值均为5．5；耐酒精性能都较差，但都能耐受较高的盐和糖浓度，适合用作浓缩果汁酿造或是低醇果酒的增香。
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关键词
产香酵母
筛选
鉴定
生长特性
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题名
发酵柑桔汁中产香酵母的筛选及生长特性研究
被引量：
12
1
作者
艾方
胡慧磊
彭丽桃
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第4期67-70,共4页
文摘
从柑桔自然发酵汁中分离筛选出2株产香较好的酵母菌89#和95#，通过形态观察、生理生化实验对2株菌进行了鉴定，分别为异常汉逊酵母和克劳森酒香酵母。对这2株菌的生长特性的测试结果表明：2株菌的生长温度范围较宽，在25℃～35℃都生长良好；最适生长pH值均为5．5；耐酒精性能都较差，但都能耐受较高的盐和糖浓度，适合用作浓缩果汁酿造或是低醇果酒的增香。
关键词
产香酵母
筛选
鉴定
生长特性
Keywords
aroma-producing yeast
screening
identification
growth characteristics
分类号
Q93-331 [生物学—微生物学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
发酵柑桔汁中产香酵母的筛选及生长特性研究
艾方
胡慧磊
彭丽桃
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
12
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