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鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系
被引量：
7
1
作者
纪瑞庆
刘爱国
+3 位作者
陈龙
吴子健
胡兆博
刘斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期274-282,共9页
抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白...
抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白结构的重要因素以及分子中参与冰晶结合的氨基酸残基位点,重点揭示蛋白结构与抗冻活性的内在关系,以期为将来的广泛应用提供一定理论基础。
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关键词
鱼类抗冻蛋白
结构
抗冻活性
吸附冰晶性能
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职称材料
题名
鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系
被引量：
7
1
作者
纪瑞庆
刘爱国
陈龙
吴子健
胡兆博
刘斌
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
天津市食品研究所
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期274-282,共9页
基金
天津市科技计划项目(14ZCZDTC00021)
天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00016)
文摘
抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白结构的重要因素以及分子中参与冰晶结合的氨基酸残基位点,重点揭示蛋白结构与抗冻活性的内在关系,以期为将来的广泛应用提供一定理论基础。
关键词
鱼类抗冻蛋白
结构
抗冻活性
吸附冰晶性能
Keywords
fish antifreeze proteins
structure
antifreeze activity
ice-binding property
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系
纪瑞庆
刘爱国
陈龙
吴子健
胡兆博
刘斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
7
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