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题名油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂应用效果的研究
被引量：6
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作者
陈欢
胡传珍
张立钊
陈力力
周玥
刘焱
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机构
湖南农业大学食品科技学院
食品科技和生物技术湖南省重点实验室
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第20期6975-6980,共6页
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基金
湖南省教育厅重点科研项目(16A099)
公益性行业(农业)科研专项(编号201303084)~~
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文摘
目的研究油茶籽粕去污除菌清洗剂的应用效果。方法分别用人工污染鸭蛋和鲜鸭蛋为试验材料,采用油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂(CX)、氧净洗液(YX)、自来水(SX)进行清洗处理,比较其白度提高率、重量减轻率、除菌率和蛋新鲜度品质指标,并以未加清洗处理作为对照(CK),进行去污除菌效果的评价。结果C X清洗人工污染蛋的感官评分(88±3)分、白度提高率(18.59±0.18)%、重量减轻率(0.44±0.03)%,菌落总数仅有(3.87±0.32)lgCFU/蛋壳(除菌率99%),其去污除菌效果优于C K和S X清洗。C X清洗鲜鸭蛋,其白度提高率(14.568±4.309)%,重量减轻率(0.6112±0.0032)%,洁蛋清洗水培养物的OD660为0.178±0.0054。清洗后的鸭蛋其保藏期内气室高度、哈夫值单位、蛋黄指数指标均优于YX、SX。结论本研究所用的油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂清洁效果强,保鲜力度高,可延长鸭蛋的货架期.
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关键词
清洗剂
鸭蛋
去污除菌
应用效果
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Keywords
cleaning agent
duck eggs
decontamination and sterilization
application effect
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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