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降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究
被引量：
18
1
作者
杨小兰
罗正明
+2 位作者
胡仕屏
杨磊
王旭苹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期188-192,共5页
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁;分两次加入制备18&...
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁;分两次加入制备18°Bx麦汁所需的糖浆量、控制18°Bx麦汁的酵母细胞接种量为3×107个/mL以及麦汁中α-氨基氮含量为230mg/L麦汁时,均有利于降低18°Bx高浓啤酒发酵过程中高级醇的生成量。
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关键词
高浓酿造
高级醇
接种量
麦芽糖浆
Α-氨基氮
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职称材料
啤酒花超临界CO2萃余物中总黄酮的提取与抗氧化活性研究
被引量：
7
2
作者
杨小兰
郑海鹰
+2 位作者
胡仕屏
罗正明
张晓云
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期137-141,共5页
通过单因素和正交试验确定了啤酒花CO2萃余物中总黄酮的最佳提取条件:浸提剂50%乙醇,料液比1:25(g/ml),回流提取温度70℃,提取时间2.5h,在此条件下总黄酮的提取量为68.09mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示提取的啤酒花总黄酮对DPPH自由基...
通过单因素和正交试验确定了啤酒花CO2萃余物中总黄酮的最佳提取条件:浸提剂50%乙醇,料液比1:25(g/ml),回流提取温度70℃,提取时间2.5h,在此条件下总黄酮的提取量为68.09mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示提取的啤酒花总黄酮对DPPH自由基的清除能力(IC505.73μg/ml)优于抗坏血酸(IC508.79μg/ml)和芦丁(IC5014.84μg/ml);啤酒花总黄酮的还原力(EC500.158mg/ml),优于芦丁(EC500.252mg/ml),弱于抗坏血酸(EC500.103mg/ml);啤酒花总黄酮对小鼠肝匀浆Fe2++H2O2诱导脂质过氧化产生丙二醛(MDA)的抑制能力(IC500.517mg/ml)优于芦丁(IC500.596mg/ml),表明啤酒花总黄酮具有显著的抗氧化活性。
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关键词
超临界CO2萃余物
啤酒花总黄酮
提取工艺
DPPH自由基
还原力
脂质过氧化
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职称材料
题名
降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究
被引量：
18
1
作者
杨小兰
罗正明
胡仕屏
杨磊
王旭苹
机构
山西大学生命科学学院
深圳出入境检验检疫局
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期188-192,共5页
基金
山西省科技攻关项目(20090321097)
山西省高等学校高新技术产业化项目(20080005)
文摘
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁;分两次加入制备18°Bx麦汁所需的糖浆量、控制18°Bx麦汁的酵母细胞接种量为3×107个/mL以及麦汁中α-氨基氮含量为230mg/L麦汁时,均有利于降低18°Bx高浓啤酒发酵过程中高级醇的生成量。
关键词
高浓酿造
高级醇
接种量
麦芽糖浆
Α-氨基氮
Keywords
high gravity brewing
higher alcohols
inoculation quantity
malt syrup
α-amino nitrogen
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
啤酒花超临界CO2萃余物中总黄酮的提取与抗氧化活性研究
被引量：
7
2
作者
杨小兰
郑海鹰
胡仕屏
罗正明
张晓云
机构
山西大学生命科学与技术学院
山西医科大学第一医院呼吸科
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期137-141,共5页
基金
山西省自然科学基金项目(2006011019)
太原市大学生创新创业计划项目(08122014)
文摘
通过单因素和正交试验确定了啤酒花CO2萃余物中总黄酮的最佳提取条件:浸提剂50%乙醇,料液比1:25(g/ml),回流提取温度70℃,提取时间2.5h,在此条件下总黄酮的提取量为68.09mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示提取的啤酒花总黄酮对DPPH自由基的清除能力(IC505.73μg/ml)优于抗坏血酸(IC508.79μg/ml)和芦丁(IC5014.84μg/ml);啤酒花总黄酮的还原力(EC500.158mg/ml),优于芦丁(EC500.252mg/ml),弱于抗坏血酸(EC500.103mg/ml);啤酒花总黄酮对小鼠肝匀浆Fe2++H2O2诱导脂质过氧化产生丙二醛(MDA)的抑制能力(IC500.517mg/ml)优于芦丁(IC500.596mg/ml),表明啤酒花总黄酮具有显著的抗氧化活性。
关键词
超临界CO2萃余物
啤酒花总黄酮
提取工艺
DPPH自由基
还原力
脂质过氧化
Keywords
supercritical CO2 extraction residue
total flavonoids from Humulus lupulus
extraction technology
DPPHfree radical
reducing capacity
lipid peroxidation
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究
杨小兰
罗正明
胡仕屏
杨磊
王旭苹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
18
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
啤酒花超临界CO2萃余物中总黄酮的提取与抗氧化活性研究
杨小兰
郑海鹰
胡仕屏
罗正明
张晓云
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
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