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不同提取方法对金华火腿粗肽液抗氧化活性的影响被引量：19: 1; 作者胡亚亚邢路娟 +1 位作者周光宏张万刚《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第14期115-118,122,共5页; 研究两种提取方法(磷酸盐和盐酸)所得金华火腿粗肽液的抗氧化活性,以自由基的清除能力,金属离子螯合能力,还原力以及总抗氧化能力为测定指标,以还原型谷胱甘肽(GSH)作对照。结果表明:磷酸盐法提取的金华火腿粗肽液(P)多肽含量显著(p<... 展开更多; 关键词金华火腿抗氧化肽 DPPH自由基清除率; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种甘薯烘烤后感官、质构及香气成分的差异被引量：21: 2; 作者田晴孙立永 +6 位作者杨胜广王学清胡亚亚韩美坤刘兰服马志民牟德华《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第5期85-92,共8页; 选取五个品种甘薯为实验材料,研究了甘薯烘烤后理化指标、感官评分、香气成分、质构特性的差异。理化测定得出,受试品种中淀粉型甘薯蛋白质含量低于鲜食型甘薯;淀粉型甘薯总糖含量低于鲜食型甘薯;鲜食型甘薯中红瑶的总糖含量最高。感官... 展开更多; 关键词甘薯品种烘烤理化指标感官评价香气成分质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘薯块根多酚高效测定技术优化与应用被引量：7: 3; 作者高志远胡亚亚 +6 位作者韩美坤张静于翠红赵俊梅刘兰服焦伟静马志民《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期49-56,共8页; 通过建立高效、准确、适宜批量测定甘薯块根多酚含量的方法,为筛选评价高多酚含量甘薯种质提供技术支持。对提取溶剂、福林酚、碳酸钠等浓度及反应时间进行系统优化,并对建立的甘薯多酚高效检测方法的稳定性、可靠性进行评价;采用优化... 展开更多; 关键词甘薯块根福林酚法多酚酶标仪; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同类型甘薯最佳烹饪方式评价被引量：6: 4; 作者赵俊梅王学清 +8 位作者韩美坤胡亚亚高志远焦伟静刘兰服辛国胜杨雪马志民牟德华《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期102-110,共9页; 评价甘薯不同食用方式下食味品质,明确不同鲜食品种的最佳食用方式及其与各品质指标的相关性。以干率、蛋白质、淀粉含量均较低的2个品种冀粉2号、烟薯25和干率、淀粉、蛋白质含量均较高的2个品种冀薯8号、冀元1号为材料,选择烤制和蒸制... 展开更多; 关键词甘薯香气物质质构气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响被引量：8: 5; 作者田晴王学清 +6 位作者胡亚亚高志远韩美坤焦伟静刘兰服马志民牟德华《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期244-249,共6页; 通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时... 展开更多; 关键词冀粉1号甘薯烘烤条件香气成分质构感官评价品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种鲜食型甘薯烘烤后品质的研究被引量：5: 6; 作者赵俊梅高小宽 +3 位作者胡亚亚韩美坤马志民牟德华《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第20期1-7,共7页; 为探究不同甘薯品种烘烤后的品质,以8个不同品种的甘薯为材料,测定其品种特征特性及烤制后的相关理化、感官、质构特性等指标,并对各指标进行相关性分析和主成分分析。结果表明,冀薯8号的干率最高,蛋白质含量最低;济薯26干率、总糖含量... 展开更多; 关键词甘薯质构主成分分析相关性分析品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同提取方法对金华火腿粗肽液抗氧化活性的影响被引量：19: 1; 作者胡亚亚邢路娟周光宏张万刚; 机构南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第14期115-118,122,共5页; 基金南京农业大学人才引进项目(804085) "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03); 文摘研究两种提取方法(磷酸盐和盐酸)所得金华火腿粗肽液的抗氧化活性,以自由基的清除能力,金属离子螯合能力,还原力以及总抗氧化能力为测定指标,以还原型谷胱甘肽(GSH)作对照。结果表明:磷酸盐法提取的金华火腿粗肽液(P)多肽含量显著(p<0.05)高于盐酸法提取的金华火腿粗肽液(H);质量浓度低于5mg/m L时,P和H清除DPPH自由基与超氧阴离子自由基能力无显著差异;P螯合金属离子的能力显著(p<0.05)高于H和GSH;当质量浓度为4mg/m L时,P还原力显著(p<0.05)高于H;当质量浓度为1mg/m L时,P总抗氧化能力达到GSH的48%,显著高于H(p<0.05)。因此磷酸盐所提取的金华火腿粗肽液抗氧化能力优于盐酸所提取的金华火腿粗肽液。; 关键词金华火腿抗氧化肽 DPPH自由基清除率; Keywords Jinhua ham antioxidant peptide DPPH radical scavenging ratio; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种甘薯烘烤后感官、质构及香气成分的差异被引量：21: 2; 作者田晴孙立永杨胜广王学清胡亚亚韩美坤刘兰服马志民牟德华; 机构河北省农林科学院粮油作物研究所/河北省作物遗传育种实验室河北科技大学食品与生物学院河北协同创新中心广宗县农业农村局; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第5期85-92,共8页; 基金河北省重点研发计划(19226338D,16227508D) 河北省农业创新工程项目(2019-2-2-02) 河北省薯类产业创新团队(HBCT2018080203)。; 文摘选取五个品种甘薯为实验材料,研究了甘薯烘烤后理化指标、感官评分、香气成分、质构特性的差异。理化测定得出,受试品种中淀粉型甘薯蛋白质含量低于鲜食型甘薯;淀粉型甘薯总糖含量低于鲜食型甘薯;鲜食型甘薯中红瑶的总糖含量最高。感官评价得出鲜食型甘薯中红瑶、普薯32烘烤后口感较好,淀粉型甘薯中冀粉1号烘烤后口感较好;红瑶的口感最佳。质构及相关性分析得出,整体口感分别与咀嚼性、内聚性呈显著负相关(P<0.05)。红瑶的内聚性、咀嚼性数值最低,因此红瑶的口感最好。GC-MS及PLSDA分析得出,苯甲醛、苯乙醛、壬醛、橙花醇、大马士酮、芳樟醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、α-萜品烯等物质为品种间共有香气组分;芳樟醇、癸醛、2-莰烯、壬酸、糠醛五种香气成分为甘薯重要香气成分。综合得出,受试品种中最适合用于烘烤的品种为红瑶。; 关键词甘薯品种烘烤理化指标感官评价香气成分质构特性; Keywords sweet potato varieties bake physical and chemical indicators sensory evaluation aroma texture characteristics; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘薯块根多酚高效测定技术优化与应用被引量：7: 3; 作者高志远胡亚亚韩美坤张静于翠红赵俊梅刘兰服焦伟静马志民; 机构河北省农林科学院粮油作物研究所河北科技大学生物科学与工程学院河北省种子总站; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期49-56,共8页; 基金河北省农林科学院粮油作物研究所青年创新基金(2018LYS03) 河北省现代农业产业技术体系创新团队项目(HBCT2018080203) +1 种基金国家现代农业产业技术体系(CARS-10-C1)。; 文摘通过建立高效、准确、适宜批量测定甘薯块根多酚含量的方法,为筛选评价高多酚含量甘薯种质提供技术支持。对提取溶剂、福林酚、碳酸钠等浓度及反应时间进行系统优化,并对建立的甘薯多酚高效检测方法的稳定性、可靠性进行评价;采用优化的方法对国内83个甘薯品种的多酚含量进行测定。结果表明,以乙醇做提取剂,最佳体积分数为70%,最佳福林酚体积分数为15%,碳酸钠质量分数为5%,最佳反应时间60 min;采用酶标仪及96孔板可同时检测30份样品;该方法的平均加标回收率为98.4%,3次重复测定相对标准偏差为2.4%,表明建立的方法准确度高,重复性好;83份甘薯样品的多酚质量分数在0.22~2.00 mg/g鲜样之间,且紫肉品种中的多酚含量显著高于其他品种。; 关键词甘薯块根福林酚法多酚酶标仪; Keywords sweet potato tuber Folin-Ciocalteu method polyphenol microplate reader; 分类号 S531 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同类型甘薯最佳烹饪方式评价被引量：6: 4; 作者赵俊梅王学清韩美坤胡亚亚高志远焦伟静刘兰服辛国胜杨雪马志民牟德华; 机构河北省农林科学院粮油作物研究所河北科技大学食品与生物学院河北省农林科学院山东省烟台市农业科学研究院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期102-110,共9页; 基金河北省高层次人才资助项目(A201905011) 甘薯高甜度抗根腐病专用品种选育及配套技术研究示范(19226338D) +2 种基金国家现代农业产业技术体系(CARS-10-C1)。; 文摘评价甘薯不同食用方式下食味品质,明确不同鲜食品种的最佳食用方式及其与各品质指标的相关性。以干率、蛋白质、淀粉含量均较低的2个品种冀粉2号、烟薯25和干率、淀粉、蛋白质含量均较高的2个品种冀薯8号、冀元1号为材料,选择烤制和蒸制2种烹饪方式对薯块进行处理,采用感官评价、TPA测试、气相色谱-质谱联用(GC-MC)等方式对烤制和蒸制甘薯的口感、质构和香味成分进行测定分析。结果表明:薯块硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、胶黏性在两种烹饪方式之间差异较大。相关性分析:干率与烤和蒸薯的内聚性、咀嚼性呈正相关;与淀粉、还原糖、可溶性糖呈负相关;蛋白质与烤和蒸薯的硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性呈正相关;与淀粉、还原糖、可溶性糖、烤和蒸薯的回复性呈负相关;淀粉与还原糖、可溶性糖、烤和蒸薯的弹性、回复性呈正相关;烤和蒸薯的咀嚼性、胶黏性呈负相关;还原糖与可溶性糖、烤和蒸薯的弹性呈正相关;与烤和蒸薯的硬度、咀嚼性、胶黏性呈负相关;营养特性与质地指标具有一定的相关性。薯块烤制和蒸制共检测出49种香气物质,冀粉2号、冀薯8号香味物质烤制比蒸制分别多11、8种,冀元1号、烟薯25香味物质烤制比蒸制分别少3、1种;感官评价得出冀粉2号、烟薯25烤制口感比蒸制口感好;冀薯8号、冀元1号蒸制口感比烤制好。综合得出:冀粉2号、烟薯25适合烤制;冀薯8号、冀元1号适合蒸制。; 关键词甘薯香气物质质构气相色谱-质谱联用; Keywords sweet potato aroma substance texture gas chromatography-mass spectrometry; 分类号 S531 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响被引量：8: 5; 作者田晴王学清胡亚亚高志远韩美坤焦伟静刘兰服马志民牟德华; 机构河北科技大学生物科学与工程学院河北省农林科学院粮油作物研究所/河北省作物遗传育种实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期244-249,共6页; 基金河北省重点研发计划(19226338D) 河北省农业创新工程项目(2019-2-2-02) +1 种基金现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-10-C1)。; 文摘通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时间的增加均呈现先下降后上升的趋势。感官分析得出,甘薯的整体口感随着烘烤温度的增加呈现上升的趋势,烘烤温度及时间的变化对甘薯口感有较大影响。香气成分分析得出,醛类物质相对含量较大,且随着烘烤时间及温度的增加呈上升趋势,从而影响甘薯风味。烘烤条件为200℃,2 h时,冀粉1号的内聚性、胶黏性均为最低,口感最好;且感官评价得分较高、香气成分丰富。综合得出,200℃,2h为冀粉1号最佳烘烤条件。; 关键词冀粉1号甘薯烘烤条件香气成分质构感官评价品质评价; Keywords Jifen No.1 sweet potato baking conditions aroma components texture sensory evaluation quality evaluation; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种鲜食型甘薯烘烤后品质的研究被引量：5: 6; 作者赵俊梅高小宽胡亚亚韩美坤马志民牟德华; 机构河北科技大学食品与生物学院河北省农林科学院粮油作物研究所河北省遗传育种实验室衡水学院生物技术系; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第20期1-7,共7页; 基金河北省现代农业产业技术体系创新团队项目(HBCT2018080203) 河北省现代农业科技创新项目(2019-4-2-7) +1 种基金甘薯高甜度抗根腐病专用品种选育及配套技术研究示范(19226338D)。; 文摘为探究不同甘薯品种烘烤后的品质,以8个不同品种的甘薯为材料,测定其品种特征特性及烤制后的相关理化、感官、质构特性等指标,并对各指标进行相关性分析和主成分分析。结果表明,冀薯8号的干率最高,蛋白质含量最低;济薯26干率、总糖含量和淀粉含量均最低;冀薯7号总糖含量和淀粉含量最高;冀粉2号蛋白质含量最高;冀紫薯3号纤维素含量最高;冀元1号的纤维素含量最低。基于质构指标及主成分分析建立2个模型,得出8种甘薯质构综合得分由高到低依次为冀紫薯3号、冀粉3号、冀粉2号、烟薯25、济薯26、冀薯7号、冀元1号、冀薯8号。感官评价得出冀粉2号接受度最好,冀薯8号接受度最差。相关性分析表明营养品质、质地品质及感官品质之间具有一定的相关性。综合分析得出冀粉2号为8个甘薯品种中最优品种,其次是烟薯25、冀紫薯3号、济薯26、冀粉3号、冀薯7号、冀元1号、冀薯8号。; 关键词甘薯质构主成分分析相关性分析品质; Keywords sweet potato texture principal component analysis correlation analysis quality; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同提取方法对金华火腿粗肽液抗氧化活性的影响	胡亚亚邢路娟周光宏张万刚	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	19	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同品种甘薯烘烤后感官、质构及香气成分的差异	田晴孙立永杨胜广王学清胡亚亚韩美坤刘兰服马志民牟德华	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	21	在线阅读下载PDF 职称材料
3	甘薯块根多酚高效测定技术优化与应用	高志远胡亚亚韩美坤张静于翠红赵俊梅刘兰服焦伟静马志民	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同类型甘薯最佳烹饪方式评价	赵俊梅王学清韩美坤胡亚亚高志远焦伟静刘兰服辛国胜杨雪马志民牟德华	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响	田晴王学清胡亚亚高志远韩美坤焦伟静刘兰服马志民牟德华	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同品种鲜食型甘薯烘烤后品质的研究	赵俊梅高小宽胡亚亚韩美坤马志民牟德华	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料