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超声波辅助腌制对速冻预调理牦牛酸醡肉片品质的影响
1
作者 卢雪松 彭毅秦 +4 位作者 李杨 丁捷 肖猛 刘强 王岚 《美食研究》 北大核心 2025年第1期52-56,I0005,共6页
以11个理化指标为品质指标,采用权重法构建综合得分模型,再以超声波的温度、时间和功率为因素,通过正交设计优化适用于火锅刷煮的速冻牦牛酸醡肉片的腌制工艺。同时,以未腌制和传统工艺腌制的牦牛酸榨肉片为对照,结合电子鼻、电子舌与GC... 以11个理化指标为品质指标,采用权重法构建综合得分模型,再以超声波的温度、时间和功率为因素,通过正交设计优化适用于火锅刷煮的速冻牦牛酸醡肉片的腌制工艺。同时,以未腌制和传统工艺腌制的牦牛酸榨肉片为对照,结合电子鼻、电子舌与GC-IMS技术,分析其速冻前后风味特征的变化。结果表明:超声波辅助腌制的最佳条件为超声温度30℃、超声时间25 min、超声功率400 W。经超声波辅助腌制的牦牛酸醡肉片,速冻前后色泽、质构、气味和滋味的差异不大,超声冷冻后风味物质种类和浓度均有所增加,说明超声辅助腌制能带来较好的风味特征。 展开更多
关键词 火锅 牦牛酸醡肉 速冻 腌制工艺 风味特征 超声波
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川西藏区牦牛酸醡肉在番茄汤锅中的应用及风味特征分析 被引量：1
2
作者 肖猛 李杨 +4 位作者 彭毅秦 刘强 王岚 陈兴华 丁捷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期52-59,共8页
为探究牦牛酸醡肉在番茄汤锅中的应用及风味特征分析,以感官评分、质构、色差、烹饪损失率和热量分析为评价指标,以牦牛酸醡肉的发酵温度、发酵时间、肉块厚度、煮制时间为考察因素,通过熵权法对综合得分进行评价,得出最佳应用工艺;以... 为探究牦牛酸醡肉在番茄汤锅中的应用及风味特征分析,以感官评分、质构、色差、烹饪损失率和热量分析为评价指标,以牦牛酸醡肉的发酵温度、发酵时间、肉块厚度、煮制时间为考察因素,通过熵权法对综合得分进行评价,得出最佳应用工艺;以新鲜牦牛肉为对照,通过电子舌和GC-IMS分析牦牛酸醡肉在番茄汤锅中的风味特征。结果表明,最佳应用工艺条件为发酵温度25℃、发酵时间24 h、肉块厚度2.0 cm、煮制时间5 min,在此条件下制备的牦牛酸醡肉风味浓厚、大小适宜、口感佳。相比于新鲜牦牛肉,牦牛酸醡肉的酸味值、甜味值、咸味值更高,使得滋味更加浓郁,香气成分增加了酮类、醇类、醛类和酯类等21种物质,风味差异较明显,使得牦牛酸醡肉在番茄汤锅中的风味更加丰富,为牦牛酸醡肉在餐饮业中的应用提供了一定的参考。 展开更多
关键词 牦牛酸醡肉 番茄汤锅 加工工艺 风味特征分析
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鄂东大别山地区珍稀濒危植物资源调查 被引量：1
3
作者 肖猛 李刚 +2 位作者 覃瑞 陈执 刘虹 《现代农业科技》 2010年第20期229-231,共3页
对鄂东大别山地区珍稀濒危植物资源进行调查,统计发现该地区有国家重点保护野生植物16种(一级1种,二级9种,三级6种),并提出当地珍稀濒危植物保护与综合开发利用的3点措施,以为该地区珍稀濒危植物资源的保护、利用提供参考。
关键词 珍稀濒危植物 国家重点保护野生植物 鄂东大别山地区
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使用TEM小室进行集成电路的辐射发射测量 被引量：1
4
作者 肖猛 方文啸 《电子产品可靠性与环境试验》 2012年第B05期77-80,共4页
介绍了使用透射电子显微镜(TEM)小室对集成电路进行辐射发射测量的方法,重点阐述了TEM小室、射频测量仪器、预放和集成电路测试用PCB等测试系统构成部分,环境条件以及测试步骤等内容。
关键词 透射电子显微镜 集成电路 辐射发射 测量
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四川省珍稀濒危植物延龄草遗传多样性分析 被引量：31
5
作者 李群 肖猛 +4 位作者 郭亮 李静 段文霞 陈放 王丽 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期1-6,共6页
采用ISSR分子标记技术,对延龄草7个自然居群的遗传多样性水平和遗传结构进行了研究.用12个引物对7个居群共105个样品进行了扩增,共得到135条清晰的扩增位点,其中多态性位点46个,多态位点百分率(PPB)为34.07%.POPGENE分析结果表明:同其... 采用ISSR分子标记技术,对延龄草7个自然居群的遗传多样性水平和遗传结构进行了研究.用12个引物对7个居群共105个样品进行了扩增,共得到135条清晰的扩增位点,其中多态性位点46个,多态位点百分率(PPB)为34.07%.POPGENE分析结果表明:同其他一些濒危植物相比,延龄草具有较低的遗传多样性(He=0.0759,Ho=0.1200).卧龙居群的遗传多样性水平最高(PPB=18.52%,He=0.0417,Ho=0.0684),大坝子居群的遗传多样性水平最低(PPB=8.89%,He=0.0220,Ho=0.0348).Neis遗传多样性分析和AMOVA分析表明:7个自然居群间出现了一定程度的遗传分化(Gst分别为0.5554和0.5253),可能是基因流障碍和遗传漂变引起的;而居群间的限制性基因流(Nm=0.4002)可能由种子的有限传播距离、居群的地理隔离或自交等因素导致.通过对延龄草居群遗传多样性和遗传结构的分析,结合群落学调查研究,该文提出了一些保护策略. 展开更多
关键词 延龄草 ISSR 遗传多样性 遗传结构 保护策略
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一种青稞格瓦斯的制备及挥发性风味成分分析 被引量：19
6
作者 李玉斌 吴华昌 +4 位作者 肖猛 唐红梅 严梦琴 刘阳 邓静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期96-103,共8页
采用单因素及正交试验对以青稞原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析青稞格瓦斯挥发性风味成分。结果表明:原料经灭酶处理所得青稞汁中β-葡聚糖含量比未灭酶处理提高了36.08%;最... 采用单因素及正交试验对以青稞原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析青稞格瓦斯挥发性风味成分。结果表明:原料经灭酶处理所得青稞汁中β-葡聚糖含量比未灭酶处理提高了36.08%;最佳发酵条件为青稞汁含量(以白利度计)14%,菌种添加量1.4 g/L,面包酵母菌与乳酸菌的添加比例为1∶1,温度30℃,时间10 h;经10 h熟化后,获得的青稞格瓦斯总酸度为1.76g/L、酒精度为2.13%vol、β-葡聚糖含量为15.75 mg/L、氨基氮含量为12.26 mg/100 m L;其主要挥发性风味成分为乙醇(53.46%)、异戊醇(13.08%)、苯乙醇(6.09%)、乙酸异戊酯(3.17%)等;色泽金黄透亮、酸甜苦味均衡、有成熟水果香与酒香。 展开更多
关键词 青稞 格瓦斯 发酵 熟化 挥发性风味成分
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金属增材制造技术 被引量：88
7
作者 赵剑峰 马智勇 +2 位作者 谢德巧 韩雪谦 肖猛 《南京航空航天大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期675-683,共9页
金属增材制造技术作为3D打印技术的一个重要分支,在20余年的发展中取得了显著的进展。文中简要回顾了金属增材制造技术的历史溯源,重点从制件组织结构、制件性能、制件微观缺陷、成形工艺等方面分析了针对钛合金、镍基高温合金等常用材... 金属增材制造技术作为3D打印技术的一个重要分支,在20余年的发展中取得了显著的进展。文中简要回顾了金属增材制造技术的历史溯源,重点从制件组织结构、制件性能、制件微观缺陷、成形工艺等方面分析了针对钛合金、镍基高温合金等常用材料的增材制造技术研究新进展,探讨了增材制造技术发展所面临的技术问题以及需要重点考虑的发展方向。 展开更多
关键词 金属材料 增材制造 激光快速成形 性能
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PSE认证及其电磁兼容技术要求
8
作者 肖猛 陈燕 《电子质量》 2011年第5期62-63,69,共3页
由于PSE认证在中国得到了非常广泛的推广,产品出口日本的生产企业和进行日本标准检测的实验室应了解PSE认证及日本标准的相关要求。该文简单概述了PSE认证以及在中国的开展情况,并详细分析了日本标准与国际标准的差异。
关键词 PSE认证 电磁兼容 日本标准 国际标准
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解读日本VCCI认证实验室场地注册方法和要求
9
作者 肖猛 王春霞 《电子质量》 2012年第11期58-61,共4页
该文就如何成为VCCI认可的测试实验室进行了阐述,介绍了VCCI的基本情况和实验室的会员资格申请程序,最后重点分析了每一个测试项目场地注册的技术要求以及注意事项。
关键词 VCCI认证 测量设备 注册
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激光功率对激光熔覆Ni包WC涂层组织与性能的影响 被引量：5
10
作者 成诚 赵剑峰 +3 位作者 田宗军 冯君 谢德巧 肖猛 《南京航空航天大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期890-894,共5页
采用IPG YLS-6000型大功率光纤激光器在42CrMo合金表面制备Ni包WC涂层,研究激光功率对涂层组织及性能的影响。研究表明:随着激光功率的增大,涂层组织呈粗化趋势;且在激光功率的增大过程中,涂层中WC颗粒逐渐分解为Fe-C化合物,硬度逐渐减... 采用IPG YLS-6000型大功率光纤激光器在42CrMo合金表面制备Ni包WC涂层,研究激光功率对涂层组织及性能的影响。研究表明:随着激光功率的增大,涂层组织呈粗化趋势;且在激光功率的增大过程中,涂层中WC颗粒逐渐分解为Fe-C化合物,硬度逐渐减小;当激光功率为1 800W时,显微硬度达到最大值1 050HV;Ni包WC涂层显著提高了基材的耐磨性,在同等磨损条件下,涂层的磨损量仅为基体试件的1/5,但激光功率对涂层磨损量的影响不大。 展开更多
关键词 激光功率 Ni包WC 组织 显微硬度 耐磨性
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青稞微波蛋糕预拌粉研制 被引量：6
11
作者 丁捷 何江红 +4 位作者 黄益前 肖猛 杨开俊 安攀宇 何莲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期301-306,共6页
实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为... 实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。 展开更多
关键词 青稞微波蛋糕 预拌粉 配方优化
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芫根牦牛酸醡肉酱的研发 被引量：5
12
作者 卢雪松 何琴 +5 位作者 彭毅秦 丁捷 黄冰羽 肖猛 吴华昌 陈琳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期140-146,共7页
为研究芫根牦牛酸醡肉酱的最佳配方及工艺条件,以质构、色差、感官、理化为评价指标,综合评分为目标参数,通过正交试验优化配方,响应面优化加工工艺,并进行风味物质分析。结果表明:最佳配方为芫根30 g,牦牛酸醡肉10 g,调味液25 g;熬制... 为研究芫根牦牛酸醡肉酱的最佳配方及工艺条件,以质构、色差、感官、理化为评价指标,综合评分为目标参数,通过正交试验优化配方,响应面优化加工工艺,并进行风味物质分析。结果表明:最佳配方为芫根30 g,牦牛酸醡肉10 g,调味液25 g;熬制时间分别与炒制时间、搅拌频次交互影响显著;最优工艺条件为:炒制时间130 s、熬制时间4 min、搅拌频次90 s/次,此条件下芫根牦牛酸醡肉酱的综合评分预测值为0.48。成品芫根牦牛酸醡肉酱中挥发性物质共检出90种,主要为烯类(27种)、醛类(14种)、醇类(11种)、烃类(10种),相对含量均大于10%,此外,还有酮类(6种)、酯类(4种)、醚类(3种)和酚类(1种)。 展开更多
关键词 牦牛酸醡肉 肉酱 正交试验 响应面 综合评分
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基于小波分解和极限学习机的短期风速组合预测研究 被引量：6
13
作者 汪小明 肖猛 +1 位作者 杨楠 尹笋 《可再生能源》 CAS 北大核心 2015年第8期1159-1163,共5页
提出一种基于小波分解(Wavelet Decomposition,WD)和极限学习机(Extreme Learning Machine,ELM)的新型短期风速组合预测模型。首先,采用小波分解将风速序列分解成不同频段的分量,以降低序列的非平稳性;其次,为避免极限学习机输入维数选... 提出一种基于小波分解(Wavelet Decomposition,WD)和极限学习机(Extreme Learning Machine,ELM)的新型短期风速组合预测模型。首先,采用小波分解将风速序列分解成不同频段的分量,以降低序列的非平稳性;其次,为避免极限学习机输入维数选取的随意性等问题,先对各分量进行重构相空间,再使用改进的极限学习机对各分量分别建模预测;最后,将各分量预测结果叠加得到最终预测结果。实验结果表明,文章所提的组合预测模型具有较高的预测精度。 展开更多
关键词 风速 预测 极限学习机 小波分解 相空间重构
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响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕原料配比研究 被引量：12
14
作者 黄益前 廖诚成 +5 位作者 丁捷 何江红 肖猛 彭毅秦 周航 戢得蓉 《美食研究》 北大核心 2017年第1期56-61,共6页
以虫糜、青稞粉和白砂糖添加量为反应因素,以感官评分、比容、弹性、硬度、回复性、咀嚼性为评价指标,通过三因素三水平的中心组合设计响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕的制作工艺条件。结果表明:对感官评分、回复性的贡献率顺序为虫... 以虫糜、青稞粉和白砂糖添加量为反应因素,以感官评分、比容、弹性、硬度、回复性、咀嚼性为评价指标,通过三因素三水平的中心组合设计响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕的制作工艺条件。结果表明:对感官评分、回复性的贡献率顺序为虫糜添加量>青稞粉添加量>白砂糖添加量;对比容、弹性的贡献率顺序为虫糜添加量>白砂糖添加量>青稞粉添加量;对硬度、咀嚼性的贡献率顺序为白砂糖添加量>青稞粉添加量>虫糜添加量。当虫糜添加量为12.33%、青稞粉添加量为5.93%、白砂糖添加量为15.98%时,青稞昆虫蛋糕品质最佳。 展开更多
关键词 青稞 松墨天牛幼虫 蛋糕 响应面 优化
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改进的BP神经网络在边坡稳定性评价中的应用 被引量：12
15
作者 莫勇刚 丁德馨 肖猛 《矿冶》 CAS 2006年第2期9-12,共4页
本文利用人工神经网络的非线性映射能力,在考虑影响边坡稳定性的各种因素的基础上建立了边坡稳定性评价的BP神经网络模型。经过计算结果的检验,证明该模型是可行的,对今后边坡稳定性预测具有借鉴意义。
关键词 人工神经网络 非线性映射 边坡稳定性 预测
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微波辐射条件下含硫螯合树脂的合成及性能 被引量：2
16
作者 李华 路建美 +3 位作者 纪顺俊 王丽华 祁秀秀 肖猛 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期81-84,共4页
本实验研究了在微波辐射条件下,硫脲、二卤代烃在一定量的碱性物质存在下聚合反应制得交联聚合物,该聚合物对贵金属离子具有很高的选择吸附性能,对金的饱和吸附量达到200mg/g,而对Cu2+,Ni2+,Cd2+,Co2+等金属离子则基本不吸。吸附后的树... 本实验研究了在微波辐射条件下,硫脲、二卤代烃在一定量的碱性物质存在下聚合反应制得交联聚合物,该聚合物对贵金属离子具有很高的选择吸附性能,对金的饱和吸附量达到200mg/g,而对Cu2+,Ni2+,Cd2+,Co2+等金属离子则基本不吸。吸附后的树脂用含8%硫脲的1mol/L盐酸溶液洗脱后可以重复使用,重复第三次的吸附量仍是初次吸附量的91.7%。 展开更多
关键词 微波辐射 含硫螯合树脂 合成 性能 交联聚合物 硫脲 二卤代烃 吸附
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复合改良剂在速冻青稞鱼面加工中的应用 被引量：8
17
作者 丁捷 李晓梅 +1 位作者 黄益前 肖猛 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第5期95-99,共5页
探讨了复合改良剂对速冻青稞鱼面蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响。单一添加改良剂试验结果表明,1.00%~1.50%食盐,0.10%~0.20%食用碱、0.20%~0.30%复合磷酸盐和0.10%~0.20%CMC对单螺杆挤压速冻青稞鱼面有较佳的改善作用。通过正交... 探讨了复合改良剂对速冻青稞鱼面蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响。单一添加改良剂试验结果表明,1.00%~1.50%食盐,0.10%~0.20%食用碱、0.20%~0.30%复合磷酸盐和0.10%~0.20%CMC对单螺杆挤压速冻青稞鱼面有较佳的改善作用。通过正交试验证实,食盐、食用碱、复合磷酸盐、CMC对速冻青稞鱼面品质特性的影响均达到极显著水平,最佳复合改良剂配方为食盐1.25%、食用碱0.10%、复合磷酸盐0.25%、CMC 0.20%。 展开更多
关键词 单螺杆挤压法 青稞 鱼面 复合改良剂
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青稞粉对速冻面条品质的影响 被引量：16
18
作者 丁捷 唐艳 +6 位作者 黄益前 段丽丽 彭毅秦 何江红 肖猛 杨开俊 秦文 《粮油食品科技》 2016年第4期27-32,共6页
探讨不同青稞与麦芯粉比例对速冻面条品质的影响。以麦芯粉为对照样品,研究青稞粉对速冻面条品质的影响。结果表明：随着青稞粉混合面粉比例增大,混合面粉面团湿面筋含量逐渐下降,面团形成时间和吸水量逐渐增大;速冻面条品质与青稞粉添... 探讨不同青稞与麦芯粉比例对速冻面条品质的影响。以麦芯粉为对照样品,研究青稞粉对速冻面条品质的影响。结果表明：随着青稞粉混合面粉比例增大,混合面粉面团湿面筋含量逐渐下降,面团形成时间和吸水量逐渐增大;速冻面条品质与青稞粉添加量之间有良好的相关性,青稞粉添加量与面团形成时间、面团吸水量、干物质损失率、咀嚼性呈极显著正相关（P〈0.01）;与湿面筋含量呈极显著负相关（P〈0.01）,与冻融稳定性和TPA弹性呈显著负相关（P〈0.05）;青稞与麦芯粉比例在1∶5~1∶7范围内,速冻面条蒸煮品质和冻融稳定性得到了明显的改善,面条煮后硬度下降,弹性上升,感官品质较好。青稞粉与麦芯粉比例为1∶6时,速冻面条品质最佳。 展开更多
关键词 速冻面条 青稞粉 面条品质
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基于蚁群优化算法的多QoS选播路由算法研究 被引量：2
19
作者 李陶深 肖猛 +1 位作者 葛志辉 赵志刚 《微电子学与计算机》 CSCD 北大核心 2010年第8期91-95,共5页
提出一种基于蚁群优化算法的多QoS选播路由算法.算法设计了合理的路径评价方法,从平衡网络负载的角度出发,寻找适当的选播路由路径.通过对迭代最优解路径上的信息素的调整和算法重启的策略,算法有效地避免了陷入局部最优的缺陷,扩大了... 提出一种基于蚁群优化算法的多QoS选播路由算法.算法设计了合理的路径评价方法,从平衡网络负载的角度出发,寻找适当的选播路由路径.通过对迭代最优解路径上的信息素的调整和算法重启的策略,算法有效地避免了陷入局部最优的缺陷,扩大了算法的搜索范围.实验结果表明,该算法能找到满足QoS约束的全局最优解,并在资源预留的基础上较好地满足用户对于带宽、时延的要求. 展开更多
关键词 蚁群算法 选播路由 QOS约束 负载平衡
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中温α-淀粉酶在鲜湿面条中的应用研究 被引量：2
20
作者 何承云 孙俊良 +2 位作者 李光磊 师玉忠 肖猛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第13期104-108,共5页
中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶。利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为(4 068±24)U/g。在此基础上,研究中温α-淀粉酶部分酶学性质,结果表明:中温α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH值... 中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶。利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为(4 068±24)U/g。在此基础上,研究中温α-淀粉酶部分酶学性质,结果表明:中温α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH值为5.6。根据粉质曲线,中温α-淀粉酶可以明显降低鲜湿面条面团的形成时间,从而提高生产效率。适量添加中温α-淀粉酶能够明显改善鲜湿面条的感官和质构品质,添加范围可以在16 mL/100 kg^32 mL/100 kg面粉,其中24 mL/100 kg面粉的添加量较为适宜。 展开更多
关键词 中温α-淀粉酶 面条 鲜湿面条
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