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题名红烧排骨罐头加工工艺
被引量：1
- 1
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作者
肖明均
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机构
四川省重庆潼南县食品公司
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出处
《肉类研究》
1995年第3期16-16,15,共2页
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文摘
红烧排骨罐头加工工艺肖明均（四川省重庆潼南县食品公司，６３２６６０）近几年，生猪饲养业兴旺、猪肉资源丰富的全国产猪百强县之一的撞南肉品加工业发展十分迅速。除加工对东欧、港澳出口分割肉、内销白条肉、袋装分割肉等冷冻制品外．还兴建了出口、内销罐头加工企业...
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关键词
红烧排骨
猪肉
罐头
工艺
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分类号
TS295.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名生猪“烂肠症”的鉴别与防治
被引量：2
- 2
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作者
肖明均
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机构
潼南县食品公司
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出处
《四川农业科技》
1996年第4期33-34,共2页
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文摘
生猪“烂肠症”的鉴别与防治生猪“烂肠症”是一种具有急性、高度传染性的病毒病，实为猪瘟，民间称之“烂肠症”。由干导致“烂肠症”的生猪病毒存在于猪体全身组织和体液中，在淋巴结、牌和血液中含量很高。但如保持干燥，经２０天以上，一般不再引起健康猪发病。其病毒...
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关键词
猪病
烂肠症
猪瘟
鉴别
防治
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分类号
S858.285.3
[农业科学—临床兽医学]
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题名香腊肉鸽的软包装加工工艺
被引量：1
- 3
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作者
肖明均
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机构
重庆市潼南县食品公司
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出处
《农产品加工》
2007年第8期10-11,共2页
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文摘
近年来城乡饲养肉鸽者如雨后春笋之势，饲养规模随之扩大，为丰富民众生活提供了优越的条件。鸽为鸠鸽科动物，包括原鸽、家鸽、岩鸽，家鸽由原鸽驯养而来，品种很多，信鸽是以放飞为目的驯养的，而肉鸽是以供人们食用而饲养的。鸽肉味咸、平，具有滋肾益气、祛风解毒、调经止痛等食疗功效，
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关键词
肉鸽
加工工艺
软包装
饲养规模
食疗功效
家鸽
驯养
春笋
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分类号
S836
[农业科学—畜牧学]
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题名泡椒牛肉软硬包装的加工
被引量：1
- 4
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作者
肖明均
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机构
重庆市潼南县食品公司
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出处
《农产品加工》
2007年第4期24-25,共2页
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文摘
牛的分布很广,品种也很多.市场经济时代,草食动物的发展十分迅速,仍不能满足消费市场需求,牛肉滋味鲜美,瘦肉比例大,1 kg瘦肉含蛋白质200 g以上,比猪肉高1倍以上;常食草食动物性食品,对人体健康及营养保健具有显著作用和功效,对于血管硬化、血脂高、冠心病、糖尿病患者吃牛肉比猪肉更适宜.……
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关键词
牛肉
包装
竹笋
肉类
多年生蔬菜
泡椒
铁听
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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题名动植物汁罐装饮料的加工
- 5
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作者
肖明均
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机构
重庆市潼南县食品公司
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出处
《肉类研究》
1997年第2期40-40,49,共2页
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文摘
动植物汁罐装饮料的加工肖明均（重庆市潼南县食品公司，６３２６６００）动物之骨汁与植物之汁液有机地结合在一起，加工制作成动植物汁饮料，使其营养成分得到互补，有利于人体的保健。一、前言猪骨，作为肉品加工的下脚料，相当长一段时间未曾引起人们的高度重视，埋没...
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关键词
动物汁
植物汁
罐装
饮料
工艺
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名软硬包装巴渝灯影牛肉的加工
- 6
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作者
肖明均
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机构
重庆市潼南县食品公司
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出处
《肉类研究》
1998年第1期34-34,37,共2页
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文摘
软硬包装巴渝灯影牛肉的加工肖明均（重庆市潼南县食品公司，６３２６６０）素以天府之国著称的巴蜀，肉类食品多种多样，巴渝灯影牛肉就是其中的一种。据传，早在清代光绪年间，巴渝梁平人制作五香牛肉片，经长期经营，兼收并蓄，率先加工试制成“灯影牛肉”，并于１９３...
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关键词
牛肉加工
灯影牛肉
包装
罐头
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分类号
TS295.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名红烧全蹄罐头的加工
- 7
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作者
肖明均
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机构
四川重庆潼南县食品公司
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出处
《肉类研究》
1996年第1期32-33,8,共3页
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文摘
红烧全蹄罐头的加工肖明均（四川重庆潼南县食品公司，６３２６６０）综合利用生猪全蹄原料，加工制作成罐头佳品，对提高生猪原料价值，增加企业经济效益有极其重要的意义。本文就红烧全蹄罐头产品加工的基本要求以及加工中出现的一些关键性问题，提出见解。将生猪前后脚...
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关键词
猪蹄
红烧全蹄
罐头
工艺
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分类号
TS295.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香腊元蹄加工技术
- 8
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作者
肖明均
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机构
重庆市潼南县食品公司
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出处
《农产品加工》
2007年第6期21-22,共2页
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文摘
随着规模养猪业的发展,猪下脚料的利用,即其副产品的精深加工越来越引起人们的重视.采用生猪蹄膀为原料,加工人们喜爱的且市场上稀有的香腊元蹄软硬包装贮藏产品,具有较好的市场前景.……
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关键词
预煮
蹄膀
封口机
肉汁
黄酒
酿造酒
铁听
下脚料
擦拭法
生猪
养猪业
包装
去污
玻璃瓶
副产品
市场前景
操作台
精深加工
去核
保质期
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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题名酱香肉鸽加工技术
- 9
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作者
肖明均
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机构
重庆潼南县食品公司
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出处
《农村实用科技信息》
2002年第4期33-33,共1页
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文摘
1.工艺流程:选择鸽子→绝食→屠宰→去毛及内脏→浸洗→腌制→卤制→烘烤→修整→装袋→真空封口→杀菌→包装贮运。2.操作要点①选择非疫区规模饲养或散养的健康肥壮肉鸽作加工原料,每只400克左右。③绝食时间12～24小时,绝食期间置1%～2%
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关键词
加工技术
工艺流程
操作要点
真空封口
酱香
卤制
腌制混合盐
香辛料
肉鸽
亚硝酸钠
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱香肉鸽加工技术
- 10
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作者
肖明均
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机构
重庆潼南县食品公司
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出处
《中国农村小康科技》
2003年第2期35-36,共2页
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关键词
酱香肉鸽
加工技术
工艺流程
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分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱香肉鸽加工技术
- 11
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作者
肖明均
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机构
重庆潼南县食品公司
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出处
《农村新技术》
2002年第2期35-35,共1页
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关键词
酱香肉鸽
加工技术
工艺流程
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分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名罐装猪肝酱的加工
被引量：2
- 12
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作者
肖明均
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机构
四川潼南肉联厂
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出处
《肉类研究》
1996年第3期39-39,42,共2页
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文摘
罐装猪肝酱的加工肖明均（四川潼南肉联厂，６３２６６０）作为猪内脏之一的猪肝，对其进行综合利用，加工成罐头产品，既可增添肉食市场的花色品种，又可为企业创造可观的经济价值。本文着重阐述罐装猪肝酱的加工工艺，并探讨在加工贮藏过程中的技术质量问题。一、加工要...
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关键词
猪肝酱
罐装
工艺
罐头
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分类号
TS295.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香腊肉鸽的软包装加工工艺
- 13
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作者
肖明均
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出处
《农村新技术》
2008年第10期32-33,共2页
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文摘
鸽为鸠鸽科动物,包括原鸽、家鸽、岩鸽。家鸽由原鸽驯养而来,而肉鸽是以供人们食用而饲养的。鸽肉味咸、性平,具有滋肾益气、祛风解毒、调经止痛等功效。鸽肉营养丰富,肉鲜味美。所含蛋白质高达22.2%,还含有多种维生素和矿物质。
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关键词
去内脏
包装
浸漂
肉鸽
烫毛
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巴渝香腊牛肉加工方法
- 14
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作者
肖明均
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机构
重庆市潼南县大同街
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出处
《农村百事通》
2001年第23期39-39,共1页
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文摘
巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下:一、设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等.二、工艺流程原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌.三。
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关键词
腊牛肉
巴渝
牛肉制品
浸汁
预煮
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名野味酱鸭的加工
- 15
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作者
肖明均
杨建生
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机构
重庆诚实科技开发服务中心
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出处
《农村百事通》
2001年第9期39-,共1页
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文摘
一、工艺流程
选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品.
二、操作要点
1.选择原料选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料,每只重量在1～1.2公斤之间.
2.宰杀在鸭的颈部用尖刀割一条小口,割破血管后放尽血,拔去毛,进入松香锅翻滚一周后取出,放入冷却池.拔尽粗毛和绒毛后,开膛取尽内脏.
3.腌制用4.8%～5.2%的精盐,加入0.15%的硝酸钠.将三奈、八角、甘松、胡椒、花椒、白糖、丁香、草果、小茴香、老姜等十多味香料配制成香料包,熬制出香料水与盐水混合,比例要适当.将宰杀清洗后的鸭放入陶缸进行腌制,冬天需要36小时,夏天24小时.
4.预煮将起缸的原料放入已熬制好的香料水中,水沸后保持90～95℃煮30～35分钟捞出晾干.
5.上色用刷蘸糖色液在经预煮晾干的鸭体上轻轻地刷一薄层,然后送入烘烤房.
6.烘烤烘烤房温度在75～85℃之间,常检查烘烤房温度分布情况,避免烧烤过度原料焦色,防止温度太低而不易烘干水分,引起变质.烘烤时间一般为2小时左右.
7.包装去除鸭体露出的骨头,以防刺破复合薄膜包装袋.每袋包装0.5公斤±5克.
8.封口将装入复合袋中的酱鸭采用120～124千帕真空封口.
9.杀菌在121℃条件下,灭菌35分钟,冷却后温度在40～45℃左右,即为成品.
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关键词
酱鸭
预煮
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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