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马铃薯格瓦斯工艺技术研究被引量：4: 1; 作者张博肖世娣 +4 位作者李艺凡赵璐薛逸轩王菁张惠玲《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第13期92-98,共7页; 以宁夏固原青薯9号马铃薯为原料生产格瓦斯饮料,通过正交试验确定最佳生产工艺条件:马铃薯制汁的料水比为1:4(g/mL),酶的添加量分别为:淀粉酶0.075%,糖化酶0.10%,蛋白酶110 mg/L,果胶酶60 mg/L,纤维素酶50 mg/L;选择酵母菌和乳酸菌质量... 展开更多; 关键词马铃薯格瓦斯乳酸菌酵母菌发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面-主成分分析法优化仙人掌发酵酒工艺被引量：18: 2; 作者肖世娣王菁 +1 位作者薛逸轩张惠玲《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期113-119,128,共8页; 以食用仙人掌为原料,采用响应面-主成分分析法进行仙人掌发酵酒工艺研究,通过研究料水比、酵母接种量、初始糖度和发酵温度对仙人掌发酵酒质量的影响,确定了最佳工艺。结果表明:以主成分分析得到的规范化综合得分为响应值建立的二次多... 展开更多; 关键词仙人掌片发酵酒主成分分析响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同工艺制作欧李果酒的品质比较被引量：17: 3; 作者王菁赵璐 +2 位作者肖世娣薛逸轩张惠玲《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期42-48,55,共8页; 本文采用浸泡法、鲜汁发酵和熟汁发酵三种工艺制作欧李果酒,旨在获得品质最佳的酿造工艺。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV),比较了三种制作工艺欧李果酒的颜色、挥发性风味物质以及... 展开更多; 关键词欧李果酒相对气味活度值挥发性风味物质品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

一株非酿酒酵母分离鉴定及多菌种混菌发酵对葡萄酒香气的影响研究被引量：15: 4; 作者李艺凡薛逸轩 +4 位作者赵璐王菁肖世娣张博张惠玲《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期113-120,共8页; 实验从红茶菌液中分离得到一株性质优良的非酿酒酵母H8(克鲁斯假丝酵母Candida crusei),并与全美梅氏酵母、葡萄有孢汉生酵母按1∶1∶1比例混合,经过46 h培养,与酿酒酵母顺序接种发酵赤霞珠红葡萄酒,通过测定挥发香气物质以及感官品评,... 展开更多; 关键词酵母菌分离非酿酒酵母混菌发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同陈酿方式对干化葡萄酒的影响分析被引量：7: 5; 作者薛逸轩王菁 +1 位作者肖世娣张惠玲《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期141-147,共7页; 以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料酿造干化葡萄酒,在橡木桶、不锈钢罐中陈酿1年后,采用固相萃取(solid-phase extraction,SPE)气质联用技术(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其的挥发性物质以及氨基甲酸乙酯进行测定... 展开更多; 关键词干化葡萄酒陈酿方式挥发性物质氨基甲酸乙酯气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同制作工艺欧李果酒品质比较: 6; 作者王菁赵璐 +2 位作者肖世娣薛逸轩张惠玲《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期182-188,共7页; 采用浸泡法、鲜汁发酵和熟汁发酵3种工艺制作欧李果酒,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV),比较了3种制作工艺欧李果酒的色泽、挥发性风味物质以及涩味,并进行了感官品评,为欧李果酒的... 展开更多; 关键词欧李果酒固相-气相色谱-质谱法相对气味活度值品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马铃薯格瓦斯工艺技术研究被引量：4: 1; 作者张博肖世娣李艺凡赵璐薛逸轩王菁张惠玲; 机构宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第13期92-98,共7页; 基金宁夏回族自治区科技支撑计划项目; 文摘以宁夏固原青薯9号马铃薯为原料生产格瓦斯饮料,通过正交试验确定最佳生产工艺条件:马铃薯制汁的料水比为1:4(g/mL),酶的添加量分别为:淀粉酶0.075%,糖化酶0.10%,蛋白酶110 mg/L,果胶酶60 mg/L,纤维素酶50 mg/L;选择酵母菌和乳酸菌质量比为1:2进行混合发酵,接种量为0.30%,发酵最适温度为26℃,发酵最适时间为20 h。在以上最佳工艺条件下,获得了口感协调的马铃薯格瓦斯产品。; 关键词马铃薯格瓦斯乳酸菌酵母菌发酵工艺; Keywords potato kvass lactobacillus yeast fermentation process; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面-主成分分析法优化仙人掌发酵酒工艺被引量：18: 2; 作者肖世娣王菁薛逸轩张惠玲; 机构宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期113-119,128,共8页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划项目(2017By073); 文摘以食用仙人掌为原料,采用响应面-主成分分析法进行仙人掌发酵酒工艺研究,通过研究料水比、酵母接种量、初始糖度和发酵温度对仙人掌发酵酒质量的影响,确定了最佳工艺。结果表明:以主成分分析得到的规范化综合得分为响应值建立的二次多项式回归模型回归效果显著,拟合度较好(p<0.0001,R^2=0.9599)。仙人掌发酵酒的最佳工艺条件为:料水比1∶4,酵母接种量0.05%,初始糖度25%,发酵温度20℃,在此条件下,得到仙人掌发酵酒酒精度为12.9%,黄酮含量为6.2μg/mL,总酚为38.6μg/mL,总酸为4.9 g/L,总糖为5.2 mg/mL。规范化综合得分为0.899,与理论规范化综合得分0.916接近。; 关键词仙人掌片发酵酒主成分分析响应面; Keywords cactus tablets fermented wine principal component analysis response surface; 分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同工艺制作欧李果酒的品质比较被引量：17: 3; 作者王菁赵璐肖世娣薛逸轩张惠玲; 机构宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期42-48,55,共8页; 基金国家自然科学基金项目(31360402) 自治区科技重大专项(2017By073); 文摘本文采用浸泡法、鲜汁发酵和熟汁发酵三种工艺制作欧李果酒,旨在获得品质最佳的酿造工艺。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV),比较了三种制作工艺欧李果酒的颜色、挥发性风味物质以及涩味,并进行了感官品评。结果表明:浸泡酒呈宝石红色,香气特征主要表现为果实的香气,涩味最淡,在色泽和澄清度上较好但酒体单薄且偏酸。两种发酵型酒呈桃红色,增加了以己酸乙酯为主的代谢香气,鲜汁发酵酒挥发性香气种类多,熟汁发酵酒相对含量最高。鲜汁发酵酒口感持久但涩味偏重;熟汁发酵酒在香气浓郁度、香气质量、口感质量和整体平衡性方面均为最佳,口感细腻柔顺、涩味适口,综合品质最佳。因此,熟汁发酵整体品质较佳。; 关键词欧李果酒相对气味活度值挥发性风味物质品质; Keywords Cerasus humilis wine ROAV volatile flavor compounds quality; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一株非酿酒酵母分离鉴定及多菌种混菌发酵对葡萄酒香气的影响研究被引量：15: 4; 作者李艺凡薛逸轩赵璐王菁肖世娣张博张惠玲; 机构宁夏大学农学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期113-120,共8页; 基金宁夏回族自治区科技支撑计划项目(中国-阿拉伯国家专项).; 文摘实验从红茶菌液中分离得到一株性质优良的非酿酒酵母H8(克鲁斯假丝酵母Candida crusei),并与全美梅氏酵母、葡萄有孢汉生酵母按1∶1∶1比例混合,经过46 h培养,与酿酒酵母顺序接种发酵赤霞珠红葡萄酒,通过测定挥发香气物质以及感官品评,与法国酿酒活酵母(RX)在单菌种条件下发酵比较,结果表明:混菌发酵与单菌发酵的理化检测指标差异不明显,挥发性物质的组成及其含量差别较大,其中混菌发酵的酒样中共有挥发性物质29种,其中酯类物质17种,醇类物质3种,酸类物质3种,烯烃类物质2种,酮类物质1种,其他物质3种;而单菌发酵的酒样中有23种挥发性物质,其中酯类物质16种,醇类物质3种,酸类物质2种,烯烃类物质1种,酮类物质1种。结论:混菌发酵中含量较多且单菌种没有的物质如苯乙醇、薄荷醇、柠檬烯、十一醛、肉豆蔻醛等均具有丰富复杂的特征相香气,对葡萄酒香气有一定积极的贡献,有利于改善目前市场上葡萄酒同质化的问题。; 关键词酵母菌分离非酿酒酵母混菌发酵; Keywords yeast isolation non-Saccharomyces cerevisiae mixed fermentation; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同陈酿方式对干化葡萄酒的影响分析被引量：7: 5; 作者薛逸轩王菁肖世娣张惠玲; 机构宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期141-147,共7页; 文摘以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料酿造干化葡萄酒,在橡木桶、不锈钢罐中陈酿1年后,采用固相萃取(solid-phase extraction,SPE)气质联用技术(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其的挥发性物质以及氨基甲酸乙酯进行测定分析。结果表明:经过橡木桶陈酿后的干化葡萄酒,橡木中的单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中,参与干化葡萄酒的香气与味感平衡,明显增加了椰子、香草药、玉簪花、紫罗兰等花果香气,优于不锈钢罐储存效果。在氨基甲酸乙酯含量方面,橡木桶陈酿的干化葡萄酒氨基甲酸乙酯含量低于不锈钢罐陈酿。; 关键词干化葡萄酒陈酿方式挥发性物质氨基甲酸乙酯气相色谱-质谱联用; Keywords dry wine vinification methods volatile substances ethyl carbamate gas chromatograph-mass spectrometer; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同制作工艺欧李果酒品质比较: 6; 作者王菁赵璐肖世娣薛逸轩张惠玲; 机构宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期182-188,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31360402) 自治区科技重大专项(2017By073).; 文摘采用浸泡法、鲜汁发酵和熟汁发酵3种工艺制作欧李果酒,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV),比较了3种制作工艺欧李果酒的色泽、挥发性风味物质以及涩味,并进行了感官品评,为欧李果酒的制作方法提供了理论依据。结果表明,浸泡酒呈宝石红色,香气特征主要表现为果实的香气,涩味最淡,在色泽和澄清度上较好但酒体单薄且偏酸。两种发酵型酒呈桃红色,增加了以己酸乙酯为主的代谢香气,鲜汁发酵酒挥发性香气种类多,熟汁发酵酒相对含量最高。鲜汁发酵酒口感持久但涩味偏重;熟汁发酵酒在香气浓郁度、香气质量、口感质量和整体平衡性方面均为最佳,口感细腻柔顺、涩味适口,综合品质最佳。; 关键词欧李果酒固相-气相色谱-质谱法相对气味活度值品质; Keywords Cerasus humilis wine SPME-GC-MS relative odor activity value quality; 分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	马铃薯格瓦斯工艺技术研究	张博肖世娣李艺凡赵璐薛逸轩王菁张惠玲	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	响应面-主成分分析法优化仙人掌发酵酒工艺	肖世娣王菁薛逸轩张惠玲	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同工艺制作欧李果酒的品质比较	王菁赵璐肖世娣薛逸轩张惠玲	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	17	在线阅读下载PDF 职称材料
4	一株非酿酒酵母分离鉴定及多菌种混菌发酵对葡萄酒香气的影响研究	李艺凡薛逸轩赵璐王菁肖世娣张博张惠玲	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同陈酿方式对干化葡萄酒的影响分析	薛逸轩王菁肖世娣张惠玲	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同制作工艺欧李果酒品质比较	王菁赵璐肖世娣薛逸轩张惠玲	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料