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Vc@SeNPs抗氧化活性评价及其对鲜切苹果品质的影响
被引量：
5
1
作者
李长江
朱珊珊
+3 位作者
王娜
聂梦娇
郑国栋
杨丽聪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第13期174-181,共8页
为开发既能补充人体微量元素硒,又能保持鲜切苹果优良品质的果蔬保鲜剂,以抗坏血酸(Vc)还原亚硒酸钠制得Vc修饰纳米硒(Vc modified nano selenium,Vc@SeNPs),采用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜对其进行表征,通过体外抗...
为开发既能补充人体微量元素硒,又能保持鲜切苹果优良品质的果蔬保鲜剂,以抗坏血酸(Vc)还原亚硒酸钠制得Vc修饰纳米硒(Vc modified nano selenium,Vc@SeNPs),采用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜对其进行表征,通过体外抗氧化指标,及鲜切苹果褐变、失重率、平均散失率和总酚含量的测定,初步评价Vc@SeNPs对鲜切苹果品质的影响。结果表明,Vc@SeNPs分散均匀,呈球形形貌,平均粒径为64.80 nm;具有较好的清除羟自由基(·OH),超氧阴离子自由基(O2^-·),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力;其IC50分别为0.10、0.24和0.50 mg/mL,且还原力强于Vc。在保持鲜切苹果感官价值及品质方面,Vc@SeNPs效果优于Vc。其中10 g/L Vc@SeNPs对延缓鲜切苹果褐变的效果最佳,50 g/L Vc@SeNPs能有效防止鲜切苹果多酚氧化,降低水分散失,而蒸馏水组褐变迅速,水分大量散失,多酚严重氧化。因此,Vc@SeNPs有望成为新型果蔬保鲜剂。
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关键词
抗坏血酸修饰纳米硒
表征
鲜切苹果
抗氧化
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职称材料
题名
Vc@SeNPs抗氧化活性评价及其对鲜切苹果品质的影响
被引量：
5
1
作者
李长江
朱珊珊
王娜
聂梦娇
郑国栋
杨丽聪
机构
江西农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第13期174-181,共8页
基金
国家自然科学基金项目(21701068,21967010)
江西省自然科学基金项目(20171BAB215074)
江西省教育厅科技计划项目(GJJ180209)。
文摘
为开发既能补充人体微量元素硒,又能保持鲜切苹果优良品质的果蔬保鲜剂,以抗坏血酸(Vc)还原亚硒酸钠制得Vc修饰纳米硒(Vc modified nano selenium,Vc@SeNPs),采用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜对其进行表征,通过体外抗氧化指标,及鲜切苹果褐变、失重率、平均散失率和总酚含量的测定,初步评价Vc@SeNPs对鲜切苹果品质的影响。结果表明,Vc@SeNPs分散均匀,呈球形形貌,平均粒径为64.80 nm;具有较好的清除羟自由基(·OH),超氧阴离子自由基(O2^-·),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力;其IC50分别为0.10、0.24和0.50 mg/mL,且还原力强于Vc。在保持鲜切苹果感官价值及品质方面,Vc@SeNPs效果优于Vc。其中10 g/L Vc@SeNPs对延缓鲜切苹果褐变的效果最佳,50 g/L Vc@SeNPs能有效防止鲜切苹果多酚氧化,降低水分散失,而蒸馏水组褐变迅速,水分大量散失,多酚严重氧化。因此,Vc@SeNPs有望成为新型果蔬保鲜剂。
关键词
抗坏血酸修饰纳米硒
表征
鲜切苹果
抗氧化
Keywords
ascorbic acid modified nano-selenium
representation
fresh-cut apple
antioxidant
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
Vc@SeNPs抗氧化活性评价及其对鲜切苹果品质的影响
李长江
朱珊珊
王娜
聂梦娇
郑国栋
杨丽聪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
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