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方便米粉老化工艺的优化研究
被引量：
4
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作者
耿铭晛
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第11期90-97,共8页
为提高方便米粉的品质,研究方便米粉的老化工艺参数(老化时间、老化温度、老化湿度),采用单因素与正交试验优化。结果表明对方便米粉品质影响最大的因素是老化时间,并得到方便米粉最优老化工艺参数为:老化时间为8h,老化温度为25℃,老化...
为提高方便米粉的品质,研究方便米粉的老化工艺参数(老化时间、老化温度、老化湿度),采用单因素与正交试验优化。结果表明对方便米粉品质影响最大的因素是老化时间,并得到方便米粉最优老化工艺参数为:老化时间为8h,老化温度为25℃,老化湿度为75%,并通过验证实验得到方便米粉断条率2.40%、吐浆值2.53%、抗性淀粉40.25%、复水时间265s、感官评分91.25,表明采用正交试验优化方便米粉老化工艺参数可靠,以期为方便米粉生产提供实践依据。
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关键词
方便米粉
老化工艺
正交试验
米粉品质
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职称材料
题名
方便米粉老化工艺的优化研究
被引量：
4
1
作者
耿铭晛
机构
长春职业技术学院食品与生物学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第11期90-97,共8页
文摘
为提高方便米粉的品质,研究方便米粉的老化工艺参数(老化时间、老化温度、老化湿度),采用单因素与正交试验优化。结果表明对方便米粉品质影响最大的因素是老化时间,并得到方便米粉最优老化工艺参数为:老化时间为8h,老化温度为25℃,老化湿度为75%,并通过验证实验得到方便米粉断条率2.40%、吐浆值2.53%、抗性淀粉40.25%、复水时间265s、感官评分91.25,表明采用正交试验优化方便米粉老化工艺参数可靠,以期为方便米粉生产提供实践依据。
关键词
方便米粉
老化工艺
正交试验
米粉品质
Keywords
instant rice noodles
aging process
orthogonal test
quality of rice noodles
分类号
TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
方便米粉老化工艺的优化研究
耿铭晛
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021
4
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