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清香型白酒控温生产发酵过程中酒醅化学成分变化规律: 1; 作者耿添霈史斌斌 +1 位作者王军燕尹政《酿酒》 2025年第2期77-80,共4页; 采用液相色谱法,分析了清香型白酒智控温生产发酵过程中大、二米查入槽车酒醅、4对时酒醅、7对时酒醅、10对时酒醅、15对时酒醅、21对时酒醅、出槽车酒醅的化学成分。结果表明酒醅中的水分、总酸、酒度、淀粉、还原糖等主要化学成分含... 展开更多; 关键词清香型白酒控温生产发酵酒醅化学成分液相色谱变化规律; 在线阅读下载PDF 职称材料

汾酒发酵室新旧土壤酵母群落结构对比研究被引量：4: 2; 作者耿添霈蔚慧欣 +1 位作者甄攀王军燕《食品工程》 2021年第3期43-45,共3页; 采用平板培养法,对新旧土壤中的微生物进行培养,经26SrDNA序列分析技术及系统发育树的构建,分析了汾酒发酵室新旧土壤中的酵母菌多样性,初步得到了汾酒发酵室新旧土壤样品中酵母菌类别,群落组成,不同土壤中物种差异。; 关键词汾酒新旧土壤酵母菌群落结构 26SrDNA序列分析系统发育分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不锈钢槽车在清香型白酒生产中的应用初探被引量：1: 3; 作者史斌斌耿添霈 +2 位作者王军燕刘帅张天瑞《酿酒》 CAS 2023年第2期37-42,51,共7页; 采用不锈钢槽车地面发酵方式进行清香型白酒生产。发酵工艺条件采用传统工艺参数范围,控制发酵室温进行恒温发酵。跟踪发酵过程中槽车不同位置的温度变化以及理化指标的变化曲线来评价不锈钢槽车发酵过程;通过流酒量、总酸总酯、感官评... 展开更多; 关键词清香型白酒不锈钢槽车感官评价色谱骨架成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

缩短堆积时间对清香型白酒的影响研究被引量：1: 4; 作者史斌斌耿添霈 +2 位作者王军燕刘帅张天瑞《酿酒》 CAS 2022年第6期117-120,共4页; 将传统清香型白酒生产工艺的堆积时间缩短到6 h,对试验所得大二米查酒体与对照进行对比分析。通过对试验的对数出酒率、感官品评、总酸总酯含量、主要色谱骨架成分含量与传统工艺的对比来评价该工艺条件的改变对传统工艺的影响。结果表... 展开更多; 关键词清香型白酒感官品评色谱骨架成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子鼻测定大曲气味的方法探讨被引量：4: 5; 作者张鑫刘帅 +3 位作者吕丙耿添霈成剑峰胡红娟《食品工程》 2018年第3期46-50,共5页; 以大曲为样品,通过电子鼻采集平行样气味数据,以数据极差为参考,选择敏感性传感器,再以大曲颗粒度和取样量为因素进行正交试验,优化条件后传感器的感应值的极差明显降低,数据的平行性得到有效提高。; 关键词大曲电子鼻极差; 在线阅读下载PDF 职称材料

汾酒酿造配料过程溜堆工序的科学性分析: 6; 作者杨凯环王晓勇 +2 位作者吕丙耿添霈赵金燕《酿酒》 CAS 2018年第4期69-72,共4页; 溜堆是清香型大曲白酒传统酿造工艺中的必要工序之一,结合对照空白试验发现,溜堆工序可使清香型大曲白酒的配料效果更加理想,初始发酵物料的水分、温度更加均一。此外,溜堆还可在一定程度上网罗酿酒环境中的酵母、细菌等酿酒微生物,其... 展开更多; 关键词清香型大曲白酒溜堆科学性; 在线阅读下载PDF 职称材料

缩短堆积时间对清香型白酒发酵过程的影响研究: 7; 作者史斌斌耿添霈 +2 位作者王军燕刘帅张天瑞《酿酒》 CAS 2023年第1期80-84,共5页; 将传统清香型白酒生产工艺的堆积时间缩短到6 h,对大二米查发酵过程中温度变化曲线、常规理化指标以及微生物群落结构变化与传统工艺进行对比。试验结果表明:该工艺条件的改变对发酵过程中温度变化、常规理化指标影响不大,主要影响在于... 展开更多; 关键词清香型白酒堆积工艺酒醅微生物高通量测序; 在线阅读下载PDF 职称材料

应用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)生产“绵柔型”白酒的初步尝试: 8; 作者张鑫王凤仙 +2 位作者刘帅耿添霈王元太《酿酒科技》 2018年第8期93-95,共3页; 利用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)制备麸曲和红曲米,与酱香型白酒的"三高"工艺相结合,研制"绵柔型"清香型白酒,用以探讨清香型白酒工艺改革和产品创新的可行性。; 关键词高温嗜热芽孢杆菌红曲霉菌酱香感绵柔型; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名清香型白酒控温生产发酵过程中酒醅化学成分变化规律: 1; 作者耿添霈史斌斌王军燕尹政; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《酿酒》 2025年第2期77-80,共4页; 文摘采用液相色谱法,分析了清香型白酒智控温生产发酵过程中大、二米查入槽车酒醅、4对时酒醅、7对时酒醅、10对时酒醅、15对时酒醅、21对时酒醅、出槽车酒醅的化学成分。结果表明酒醅中的水分、总酸、酒度、淀粉、还原糖等主要化学成分含量随着发酵的进行存在着明显的变化规律。; 关键词清香型白酒控温生产发酵酒醅化学成分液相色谱变化规律; Keywords Fragrant liquor temperature-controlled production fermentation fermented grains chemical composition liquid chromatography change rule; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名汾酒发酵室新旧土壤酵母群落结构对比研究被引量：4: 2; 作者耿添霈蔚慧欣甄攀王军燕; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《食品工程》 2021年第3期43-45,共3页; 文摘采用平板培养法,对新旧土壤中的微生物进行培养,经26SrDNA序列分析技术及系统发育树的构建,分析了汾酒发酵室新旧土壤中的酵母菌多样性,初步得到了汾酒发酵室新旧土壤样品中酵母菌类别,群落组成,不同土壤中物种差异。; 关键词汾酒新旧土壤酵母菌群落结构 26SrDNA序列分析系统发育分析; Keywords Fenjiu old and new soil yeast 26SrDNA phylogenetic analysis; 分类号 TS261.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不锈钢槽车在清香型白酒生产中的应用初探被引量：1: 3; 作者史斌斌耿添霈王军燕刘帅张天瑞; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2023年第2期37-42,51,共7页; 文摘采用不锈钢槽车地面发酵方式进行清香型白酒生产。发酵工艺条件采用传统工艺参数范围,控制发酵室温进行恒温发酵。跟踪发酵过程中槽车不同位置的温度变化以及理化指标的变化曲线来评价不锈钢槽车发酵过程;通过流酒量、总酸总酯、感官评价以及色谱骨架成分等指标与传统工艺对比来分析不锈钢槽车用于清香型白酒酿造的可行性。; 关键词清香型白酒不锈钢槽车感官评价色谱骨架成分; Keywords light flavor Baijiu stainless steel tank sensory evaluation chromatographic spectrum structure components; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名缩短堆积时间对清香型白酒的影响研究被引量：1: 4; 作者史斌斌耿添霈王军燕刘帅张天瑞; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2022年第6期117-120,共4页; 文摘将传统清香型白酒生产工艺的堆积时间缩短到6 h,对试验所得大二米查酒体与对照进行对比分析。通过对试验的对数出酒率、感官品评、总酸总酯含量、主要色谱骨架成分含量与传统工艺的对比来评价该工艺条件的改变对传统工艺的影响。结果表明,该工艺条件的改变主要对酒体的色谱骨架成分有显著影响。; 关键词清香型白酒感官品评色谱骨架成分; Keywords light flavor Baijiu sensory evaluation chromatographic spectrum structure components; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子鼻测定大曲气味的方法探讨被引量：4: 5; 作者张鑫刘帅吕丙耿添霈成剑峰胡红娟; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司山西省食品工业研究所; 出处《食品工程》 2018年第3期46-50,共5页; 文摘以大曲为样品,通过电子鼻采集平行样气味数据,以数据极差为参考,选择敏感性传感器,再以大曲颗粒度和取样量为因素进行正交试验,优化条件后传感器的感应值的极差明显降低,数据的平行性得到有效提高。; 关键词大曲电子鼻极差; Keywords daqu electronic nose range; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名汾酒酿造配料过程溜堆工序的科学性分析: 6; 作者杨凯环王晓勇吕丙耿添霈赵金燕; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2018年第4期69-72,共4页; 文摘溜堆是清香型大曲白酒传统酿造工艺中的必要工序之一,结合对照空白试验发现,溜堆工序可使清香型大曲白酒的配料效果更加理想,初始发酵物料的水分、温度更加均一。此外,溜堆还可在一定程度上网罗酿酒环境中的酵母、细菌等酿酒微生物,其中对于细菌的网罗效果与对照试验存在显著性差异。试验从初始发酵物料的常规指标、酿酒微生物的网罗情况、在制品材料的酒度、酸度及出酒质量情况等方面佐证了溜堆工序在传统清香型大曲白酒酿造过程中存在的科学性。; 关键词清香型大曲白酒溜堆科学性; Keywords Daqu Qingxiang Baijiu Stacks scientificalness; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名缩短堆积时间对清香型白酒发酵过程的影响研究: 7; 作者史斌斌耿添霈王军燕刘帅张天瑞; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2023年第1期80-84,共5页; 文摘将传统清香型白酒生产工艺的堆积时间缩短到6 h,对大二米查发酵过程中温度变化曲线、常规理化指标以及微生物群落结构变化与传统工艺进行对比。试验结果表明:该工艺条件的改变对发酵过程中温度变化、常规理化指标影响不大,主要影响在于优势细菌和真菌组成以及微生物群落PCA分析上。; 关键词清香型白酒堆积工艺酒醅微生物高通量测序; Keywords light flavor Baijiu stacking technology microorganisms in fermented grains high-throughput sequencing; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名应用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)生产“绵柔型”白酒的初步尝试: 8; 作者张鑫王凤仙刘帅耿添霈王元太; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司山西省轻工业行业管理办公室; 出处《酿酒科技》 2018年第8期93-95,共3页; 文摘利用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)制备麸曲和红曲米,与酱香型白酒的"三高"工艺相结合,研制"绵柔型"清香型白酒,用以探讨清香型白酒工艺改革和产品创新的可行性。; 关键词高温嗜热芽孢杆菌红曲霉菌酱香感绵柔型; Keywords thermophilic Bacillus Monascus Jiangxiang soft-type; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	清香型白酒控温生产发酵过程中酒醅化学成分变化规律	耿添霈史斌斌王军燕尹政	《酿酒》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	汾酒发酵室新旧土壤酵母群落结构对比研究	耿添霈蔚慧欣甄攀王军燕	《食品工程》	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不锈钢槽车在清香型白酒生产中的应用初探	史斌斌耿添霈王军燕刘帅张天瑞	《酿酒》 CAS	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	缩短堆积时间对清香型白酒的影响研究	史斌斌耿添霈王军燕刘帅张天瑞	《酿酒》 CAS	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	电子鼻测定大曲气味的方法探讨	张鑫刘帅吕丙耿添霈成剑峰胡红娟	《食品工程》	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	汾酒酿造配料过程溜堆工序的科学性分析	杨凯环王晓勇吕丙耿添霈赵金燕	《酿酒》 CAS	2018	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	缩短堆积时间对清香型白酒发酵过程的影响研究	史斌斌耿添霈王军燕刘帅张天瑞	《酿酒》 CAS	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	应用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)生产“绵柔型”白酒的初步尝试	张鑫王凤仙刘帅耿添霈王元太	《酿酒科技》	2018	0	在线阅读下载PDF 职称材料