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魔芋仿生鸡肉的研制
被引量：
7
1
作者
胡小静
耿家圣
+4 位作者
李绍平
周杨
张发春
赵庆元
龚加顺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期101-102,105,共3页
以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素...
以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。
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关键词
魔芋多糖
大豆分离蛋白
仿生鸡肉
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职称材料
题名
魔芋仿生鸡肉的研制
被引量：
7
1
作者
胡小静
耿家圣
李绍平
周杨
张发春
赵庆元
龚加顺
机构
云南农业大学食品科技学院
云南农业大学魔芋研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期101-102,105,共3页
基金
云南省自然科学基金资助项目(2002B0011Q)
文摘
以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。
关键词
魔芋多糖
大豆分离蛋白
仿生鸡肉
Keywords
konjac glucomannan
soybean protein isolate
imitated chicken
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
魔芋仿生鸡肉的研制
胡小静
耿家圣
李绍平
周杨
张发春
赵庆元
龚加顺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
7
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