汾酒老熟研究阶段报告(一) 被引量：11

1

作者 翟旭龙 史静霞 +2 位作者 王普向 李慧芳 吴斐轶 《酿酒科技》 2001年第6期51-52,共2页

选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9 % ,v/v)中 ,贮存半年 ,另用美酒玉同时处理一个酒样 ,经超声波处理 ,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测 ,结果表明 ,酒液经陶缸碎片和超声波处理后 ,有... 选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9 % ,v/v)中 ,贮存半年 ,另用美酒玉同时处理一个酒样 ,经超声波处理 ,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测 ,结果表明 ,酒液经陶缸碎片和超声波处理后 ,有加速老熟作用 ,口感变化较明显 ,7#酒样感官品评最好。试验结果还表明 ,不同的陶瓷缸材料 ,其老熟效果亦不同 ,理化指标有升有降。 展开更多

关键词 白酒 老熟 汾酒 陶缸碎片 陶瓷材料 试验

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膜分离技术在酿酒行业应用 被引量：5

2

作者 翟旭龙 《酿酒》 CAS 1999年第3期34-36,共3页

一、膜分离技术简介对膜分离技术的研究只是本世纪３０年代后才开始的，５０年代后开展了更加深入广泛的研究，并获得迅速发展。其主要标志是各种类型有实用价值的合成膜纷纷出现，并在海水淡化、工业用水处理、纯水制备、各种工业废水... 一、膜分离技术简介对膜分离技术的研究只是本世纪３０年代后才开始的，５０年代后开展了更加深入广泛的研究，并获得迅速发展。其主要标志是各种类型有实用价值的合成膜纷纷出现，并在海水淡化、工业用水处理、纯水制备、各种工业废水的处理等方面得到推广应用。但膜分离... 展开更多

关键词 酿酒工艺 过滤 超滤 膜分离

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顺序法感官检验结果的统计分析 被引量：5

3

作者 翟旭龙 《酿酒科技》 2000年第3期72-75,共4页

以实例讨论了感官品评结果的有效统计处理。采用顺序法剔除个别出入较大的品评结果 ,找出一致性较好的群体 ,即代表一种口味。统计分析表明 ,随剔除人数增加 ,一致性趋好。

关键词 白酒 感官品评 顺序法 统计分析

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对我国白酒技术标准发展的思考 被引量：1

4

作者 翟旭龙 《酿酒科技》 2009年第11期144-146,共3页

阐述了中国白酒发展过程中白酒技术标准的发展和使用情况,目前白酒市场上出现的各种不健康的怪现象,均与当前国家白酒技术标准的合理化和科学化有关,体现了标准存在的部分缺陷。从白酒的发展趋势角度,提出了白酒技术标准发展的思考和建... 阐述了中国白酒发展过程中白酒技术标准的发展和使用情况,目前白酒市场上出现的各种不健康的怪现象,均与当前国家白酒技术标准的合理化和科学化有关,体现了标准存在的部分缺陷。从白酒的发展趋势角度,提出了白酒技术标准发展的思考和建议。(孙悟) 展开更多

关键词 中国白酒 标准 发展 建议

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SX-865在白酒中作用情况探讨

5

作者 翟旭龙 《酿酒》 CAS 2000年第4期42-44,共3页

关键词 SX-856澄清剂 白酒 除浊 作用规律 酸酯变化

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对我国白酒技术标准发展的浅思考

6

作者 翟旭龙 《酿酒》 CAS 2010年第1期22-24,共3页

从中国白酒发展的悠久历史说起,阐述了伴随这一历史发展过程白酒标准的逐步形成;通过目前白酒市场上的各种怪现象,简要剖析了其产生根源,并引出对白酒技术标准今后发展的种种思考和建议,内容观点具有独到之处。

关键词 中国白酒 标准 发展 建议

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品评技艺——中国酒文化中的一支奇葩

7

作者 翟旭龙 《酿酒科技》 2000年第4期77-78,共2页

关键词 品评 评酒会 酒文化 中国

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功能型曲在清香型白酒生产中的应用 被引量：8

8

作者 曹苗文 相里加雄 +3 位作者 徐炳璋 雷振河 翟旭龙 徐恩阔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期134-139,共6页

在清香型白酒的风味成分中,酯类物质起重要作用。为了生产具有独特风味的高酯白酒,作为调味酒勾调清香型大曲白酒,使其协调、平衡。在大曲中添加3%的功能型曲-高酯曲进行白酒酿造,通过跟踪大、二楂酒醅发酵的品温、水分、淀粉、还原糖... 在清香型白酒的风味成分中,酯类物质起重要作用。为了生产具有独特风味的高酯白酒,作为调味酒勾调清香型大曲白酒,使其协调、平衡。在大曲中添加3%的功能型曲-高酯曲进行白酒酿造,通过跟踪大、二楂酒醅发酵的品温、水分、淀粉、还原糖变化趋势以及新产酒的产量、酸酯、挥发性组分和感官品评来比较分析高酯曲对白酒发酵过程和结果是否起到显著影响。结果表明:在大曲中添加高酯曲,改变了酒醅发酵的品温、淀粉和还原糖变化趋势,并且将大楂酒总酸提高了0.24 g/L,总酯提高了2.35 g/L,乙酸乙酯含量提高了1167.07 mg/L,乳酸乙酯含量提高了669.81 mg/L。二楂酒乙酸乙酯含量提高了929.49 mg/L。此外对醇、酸、醛等物质成分也有极大改变。 展开更多

关键词 高酯曲 酒醅性质 大楂 二楂 总酯 乙酸乙酯 乳酸乙酯

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酿酒史上的“丝绸之路”

9

作者 翟旭龙 《酿酒科技》 2002年第6期87-88,共2页

“丝绸之路”是中国古代精美、华贵的丝绸远销意大利罗马、西亚、欧洲等国家和地区而闻名的美称。中国的白酒发展历史也酷似“古丝绸”的特性。据考证,山西杏花村汾酒产生于商代,相传今天的茅台、泸酒及其他一些酒都与汾酒有着千丝万缕... “丝绸之路”是中国古代精美、华贵的丝绸远销意大利罗马、西亚、欧洲等国家和地区而闻名的美称。中国的白酒发展历史也酷似“古丝绸”的特性。据考证,山西杏花村汾酒产生于商代,相传今天的茅台、泸酒及其他一些酒都与汾酒有着千丝万缕的关系。(孙悟) 展开更多

关键词 酿酒史 白酒 中国

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浅议白酒蒸馏技术与白酒品质的关系 被引量：16

10

作者 相里加雄 翟旭龙 +2 位作者 赵向东 相里加军 路星 《酿酒》 CAS 2017年第2期106-108,共3页

从蒸馏的微观动态分析、被蒸组份的蒸馏浓缩过程,以及蒸馏过程馏分馏出规律三个方面,分析讨论了"两干一湿"、"两小一大"、甑边效应、大水份等关键因素对蒸馏提香的影响。

关键词 蒸馏 馏分 风味物质 品质

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汾酒老熟研究阶段报告(二) 被引量：24

11

作者 杜小威 雷振河 +5 位作者 翟旭龙 史静霞 李素琴 王普向 李慧云 吴斐轶 《酿酒科技》 2002年第6期38-41,共4页

白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说;氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用。在第一报的基础上,以2001年10月产的二级原度汾酒混... 白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说;氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用。在第一报的基础上,以2001年10月产的二级原度汾酒混合样做试样,以2000年11月产原度汾酒做对照样,以上一报试验中前4种陶缸材质进行处理,即宜兴黑500∶四川500∶红500∶无名缸片为1∶1∶1∶1,混合后的陶缸碎片按20%加入试样处理60d,每天搅拌2次,每次敞口排杂10min。试验结果表明,用陶瓷缸碎片处理新产酒有加速白酒老熟的作用。最佳工艺为:新产白酒先降度至52～57度,过滤后贮存于陶缸(坛)3～5个月,然后转入大罐贮存。(庞晓) 展开更多

关键词 白酒 汾酒 老熟研究 贮酒容器

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高粱性质对酿造清香型白酒的影响 被引量：10

12

作者 曹苗文 相里加雄 +2 位作者 曹瑞红 李林海 翟旭龙 《酿酒科技》 2020年第5期53-59,共7页

高粱是白酒酿造的主要原料,由于品种或产地的因素,高粱性质往往有很大差异。为了研究不同性质的高粱对清香型白酒酿造过程中的工艺参数及所酿白酒品质造成的影响,我们选择了来源不同的两种高粱进行清香型白酒酿造实验。首先,我们对高粱... 高粱是白酒酿造的主要原料,由于品种或产地的因素,高粱性质往往有很大差异。为了研究不同性质的高粱对清香型白酒酿造过程中的工艺参数及所酿白酒品质造成的影响,我们选择了来源不同的两种高粱进行清香型白酒酿造实验。首先,我们对高粱性质进行了检测。然后,通过进行发酵酒醅的品温、水分、15对时酸度、酒精度的跟踪检测以及新产酒产量、总酸、总酯和挥发性组分的检验,并利用生物统计方法进行计算,得出两种高粱的玻璃质层的厚度、粗蛋白、粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉及单宁含量等具有较大差异。此外,高粱性质的差异导致酒醅水分和品温差异,而且对新产酒中醇类物质的含量影响较大,对新产酒产量、酸酯等影响较小。 展开更多

关键词 高粱性质 清香型白酒 酒醅 总酯 总酸 挥发性组分

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谈谈清香型白酒的风格 被引量：9

13

作者 赵向东 翟旭龙 +2 位作者 相里加雄 任小俊 续艳鑫 《酿酒科技》 2016年第9期135-136,共2页

阐述了清香型白酒的饮用三步骤,深入浅出地引导消费者欣赏体验清香型白酒典雅、清新怡人的酒体特征,理解清香风格。为消费者了解白酒的饮酒价值、体验高品质的白酒提供了有价值的参考范本。

关键词 清香型白酒 香气风格 品味 微量成分

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白酒陈化工艺在清香白酒中的应用 被引量：7

14

作者 马转转 姚家琪 +6 位作者 杨枭勇 文斐然 李楷 霍美玉 杨凯环 翟旭龙 赵向东 《酿酒科技》 2022年第2期69-73,共5页

白酒因其所用原料、酿造工艺特点等原因,导致刚蒸馏出时呈现香气较冲、辅料味明显、口感杂等缺陷。而老熟过程中一系列物理化学反应的发生,减少了酒的刺激感,突出了酒的绵柔醇厚。为解决“新酒老熟除杂”问题,本试验选取清香型白酒为基... 白酒因其所用原料、酿造工艺特点等原因,导致刚蒸馏出时呈现香气较冲、辅料味明显、口感杂等缺陷。而老熟过程中一系列物理化学反应的发生,减少了酒的刺激感,突出了酒的绵柔醇厚。为解决“新酒老熟除杂”问题,本试验选取清香型白酒为基础酒,通过添加一定量的陈化液并结合磁化催陈处理,之后通过感官品评和微量成分分析比较试验酒样和对照酒样的区别。通过比较发现,与对照酒样相比,试验酒样:(1)酒样中微量成分组成及结构发生了显著变化;(2)总酸含量升高,总酯含量降低,乙酸乙酯含量增加,乳酸乙酯、乙醛、乙缩醛、甲醇及杂醇油含量降低;(3)香气方面陈味有所增加,口感更加绵甜、细腻、醇厚,余味更加悠长。结果表明,陈化液的添加结合磁化处理,在一定程度上提高了清香型白酒的品质,为实际生产中白酒质量提高提供了试验依据。 展开更多

关键词 清香型白酒 陈化液 磁化催陈 感官评价 微量成分

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清香型白酒黄水物质分析及收集黄水对生产的影响研究 被引量：1

15

作者 李骐 相里加雄 +3 位作者 翟旭龙 曹苗文 王富贵 闫凯毅 《酿酒科技》 2023年第3期88-91,共4页

黄水是我国固态法酿造白酒过程中产生的副产物,含有丰富的呈香物质、微生物菌群以及未彻底利用的营养物质,在清香型白酒地缸发酵过程中通过渗漏收集能得到较多黄水,其性质特点还未见报道。本研究通过设计黄水收集装置,对汾酒二米查黄水... 黄水是我国固态法酿造白酒过程中产生的副产物,含有丰富的呈香物质、微生物菌群以及未彻底利用的营养物质,在清香型白酒地缸发酵过程中通过渗漏收集能得到较多黄水,其性质特点还未见报道。本研究通过设计黄水收集装置,对汾酒二米查黄水进行收集,对二米查酒醅、黄水及新产酒进行了理化指标分析。结果发现,黄水含有丰富的酸类、酯类、糖类,乙酸含量达到21132.30 mg/L、乙酸乙酯含量达到242.54 mg/L、阿拉伯糖醇含量达到3450.05 mg/L,值得进一步开发利用。收集黄水降低了新产酒产量,但是提高了新产酒的口感,也大大降低了白酒中不良物质的含量。 展开更多

关键词 清香型白酒 黄水 物质成分 酒醅 新产酒

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CAD技术在白酒生产中的应用 被引量：1

16

作者 杜小威 雷振河 +2 位作者 王俊刚 翟旭龙 王京 《酿酒》 CAS 2010年第1期31-33,共3页

汾酒集团通过充分挖掘现代计算机应用技术,在全面调查分析酿造、贮存、勾兑等关键生产工序流程的基础上,成功开发出了集酒库管理、勾兑优化、调味优化、计划管理、辅助计算等功能于一体的网络化管理软件——"汾酒勾贮优化管理系统&... 汾酒集团通过充分挖掘现代计算机应用技术,在全面调查分析酿造、贮存、勾兑等关键生产工序流程的基础上,成功开发出了集酒库管理、勾兑优化、调味优化、计划管理、辅助计算等功能于一体的网络化管理软件——"汾酒勾贮优化管理系统",使传统的CAD技术在轻工领域白酒产品设计中得到了充分应用,促进了企业向"落实科学发展观、实现可持续发展"新目标的迈进步伐。 展开更多

关键词 CAD 汾酒 勾兑 优化

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CAD技术在白酒生产中的应用

17

作者 杜小威 雷振河 +2 位作者 翟旭龙 王俊刚 王京 《酿酒科技》 2009年第12期54-57,共4页

利用现代计算机应用技术,在全面调查分析白酒生产过程的酿造、贮存、勾兑等关键生产工序流程的基础上,成功开发出了集酒库管理、勾兑优化、调味优化、计划管理、辅助计算等功能于一体的网络化管理软件——"白酒勾贮优化管理系统&qu... 利用现代计算机应用技术,在全面调查分析白酒生产过程的酿造、贮存、勾兑等关键生产工序流程的基础上,成功开发出了集酒库管理、勾兑优化、调味优化、计划管理、辅助计算等功能于一体的网络化管理软件——"白酒勾贮优化管理系统",使CAD技术在传统白酒生产、产品设计中得到了充分应用,促进了白酒企业向"落实科学发展观、实现可持续发展"的新发展,为企业带来了更大的经济和社会效益。 展开更多

关键词 白酒生产 CAD 勾兑 优化 应用

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