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题名薯类淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响
被引量：26
- 1
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作者
翟小波
李洪军
贺稚非
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机构
西南大学食品科学学院
西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期49-56,共8页
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基金
基金项目:国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
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文摘
探讨木薯淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响，研究了不同淀粉添加量时，兔肉肉糜弹性模量G’、质构特性、凝胶强度、保水性和色泽的变化规律。结果表明：升温过程中，兔肉肉糜的弹性模量G’经历了3个阶段的变化。首先在40～50℃，G’缓慢上升，接着在50～57℃，G’急剧下降，然后在57～80℃，G0决速上升，之后趋于稳定。降温过程中，G’逐渐升高。淀粉对兔肉肉糜在升温和降温过程中弹性模量的变化影响显著。添加淀粉能增加兔肉肉糜凝胶的硬度、胶着性和咀嚼性，降低其内聚性，而弹性则呈现先上升后下降的趋势。添加淀粉能增加兔肉肉糜的凝胶强度、持水性，同时降低压力失水率，同一添加量时，马铃薯淀粉对改善兔肉肉糜凝胶的品质、增加肉糜凝胶保水性的效果最好。添加淀粉能增加肉糜凝胶的亮度值和白度值，降低肉糜凝胶的黄度值，但淀粉的种类和添加量对兔肉肉糜凝胶的色泽影响不显著。3种薯类淀粉中，马铃薯淀粉的应用效果最好。
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关键词
薯类淀粉
兔肉肉糜
流变性质
凝胶特性
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Keywords
potato starch
rabbit meat emulsion
rheological properties
gel properties
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分类号
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名牛至油在肉与肉制品中的应用及研究进展
被引量：9
- 2
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作者
翟小波
李洪军
贺稚非
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期270-277,共8页
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基金
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
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文摘
牛至油作为一种天然、安全、多功能的食品添加剂已被欧美等国家广泛应用于肉与肉制品的贮藏保鲜中,我国也有相关研究报道。该文在介绍牛至油成分与性质的基础上,重点阐述了其在肉与肉制品中的应用,包括抗菌作用、抗氧化作用、改善肉类品质及肉质风味影响方面,并对牛至油的安全性做出评价、展望了其应用前景,以期为牛至油在我国肉与肉制品中的应用提供理论依据。
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关键词
牛至油
肉与肉制品
应用
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Keywords
oregano essential oil
meat and meat products
application
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名关于中国法治的两个问题
被引量：5
- 3
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作者
翟小波
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机构
北京大学法学院
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出处
《太平洋学报》
CSSCI
2007年第12期24-27,共4页
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文摘
由中国社会科学院荣誉学部委员李步云研究员和高全喜研究员承担的《马克思主义法学原理》研究课题,继2007年4月在北京召开"马克思主义法学与中国法治实践"学术讨论会(部分笔谈内容已经发表于《学海》杂志2007年第4期)之后,近期又召开了第二次学术座谈会,主题是"马克思主义法学与社会主义法治国家"。与会学者分别就马克思主义法学与中国社会主义法治国家的关系、法治国家的标准、依法治国的理论依据、宪政与法治的关系、宪法解释与宪法司法化,以及人民代表大会制度的进一步完善等问题,展开了热烈的讨论,并各自阐述了自己的观点与看法。课题组认为,刚刚召开的党的十七大对"全面落实依法治国基本方略,加快建设社会主义法治国家"作了全面部署。如何在理论上把马克思主义法学与中国社会主义法治国家的实践结合起来,这是一个新的课题,与会学者的观点和意见对于我们思考马克思主义法学的中国化问题,理解中国特色的社会主义法治国家模式,具有一定的启发意义。
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关键词
中国法治
传统政治文化
人治
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分类号
D621
[政治法律—中外政治制度]
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题名四川白兔的氨基酸组成分析及营养价值评价
被引量：14
- 4
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作者
李杨梅
贺稚非
任灿
杨锐
翟小波
李洪军
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
四川省畜牧科学研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期217-223,共7页
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基金
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
农业部公益性行业(农业)科研专项"南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究"(201303144)
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文摘
分析了四川白兔不同日龄、不同部位的氨基酸组成,探讨其营养价值,以四川白兔的腿部肌、背最长肌、腹部肌为实验材料,采用盐酸水解法,使用日立L-8900全自动氨基酸分析仪进行测定。结果表明,四川白兔肌肉蛋白质至少由17种氨基酸组成,其中包含7种人体必需氨基酸。各个部位的氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸与总氨基酸的比值、呈味氨基酸总量总体均随着日龄的增加而增加,腿部肌和背最长肌的必需氨基酸占总氨基酸的比例优于联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的推荐值,属于优质蛋白质。采用氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical sore,CS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)对四川白兔肌肉蛋白质的营养价值进行了评价,发现多数必需氨基酸的含量高于FAO/WHO推荐的氨基酸模式含量,低于全鸡蛋模式中氨基酸的含量,但AAS和CS均显示,四川白兔的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。这些结果表明,四川白兔具有较高的营养价值。
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关键词
四川白兔
氨基酸
营养价值评价
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Keywords
Sichuan white rabbit
amino acid
nutritional value evaluation
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分类号
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超细微兔骨理化性质的研究
被引量：5
- 5
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作者
任灿
贺稚非
李杨梅
李少博
翟小波
李洪军
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期226-231,共6页
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基金
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
农业部公益性行业(农业)科研专项"南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究"(201303144)
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文摘
以兔骨为研究对象,研究了兔骨的一般营养物质及矿质元素,氨基酸的含量及组成,超细微兔骨的球磨工艺,表面结构,化学结构和游离氨基酸的组成及含量。结果表明:兔骨中含有丰富的蛋白质、钙和磷元素,人体所需的必需氨基酸占5%左右,非必需氨基酸占13%左右。超细微兔骨的最佳球磨工艺为4 h、500 r/min、10 g装料量,粒径为10.203μm。超细微兔骨由于在球磨过程中受到机械作用和热作用,游离氨基酸的含量比经过不同目筛的兔骨要少。电镜结果显示,超细微兔骨颗粒外形呈规则的多边形。FT-IR图谱显示,超微细兔骨的化学结构与其他粒径相比没有明显差别。
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关键词
超细微
兔骨
粒径
氨基酸
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Keywords
super fine
rabbit bone
size
amino acid
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名白炭黑表面修饰及其在橡胶复合材料中的应用
被引量：5
- 6
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作者
翟小波
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机构
中国石化北京化工研究院燕山分院橡塑新型材料合成国家工程研究中心
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出处
《石油化工》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期260-267,共8页
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文摘
总结了近年来国内外对白炭黑表面修饰的研究进展,介绍了烷氧基偶联剂、环氧官能团、离子液体、生物小分子、小分子橡胶助剂等对白炭黑表面修饰的方法,以及白炭黑表面修饰对白炭黑/橡胶复合材料在轮胎胎面胶中应用性能的影响。此外,还对比了各种改性方式存在的优势和不足,并对白炭黑表面修饰方法的发展前景进行了展望。
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关键词
白炭黑
表面修饰
烷氧基偶联剂
环氧官能团
离子液体
生物小分子
小分子橡胶助剂
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Keywords
silica
surface modification
alkoxy coupling agent
epoxy functional group
ionic liquid
biological small molecule
small molecule rubber additive
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分类号
TQ314
[化学工程—高聚物工业]
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题名橡胶阻尼材料研究进展
被引量：4
- 7
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作者
何欢
郑方远
翟小波
刘超
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机构
中国石化、北京化工研究院燕山分院、橡塑新型材料合成国家工程研究中心
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出处
《石油化工》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第9期1291-1296,共6页
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基金
中国石油化工股份有限公司资助项目(222109)。
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文摘
综述了丁腈橡胶、丁基橡胶及其卤化物、硅橡胶、丁苯橡胶、天然橡胶等常用橡胶阻尼材料基体研究进展,介绍了共混、有机或无机小分子杂化、互穿聚合物网络、嵌段或接枝共聚等多种提高阻尼性能方法,并对今后橡胶阻尼材料的发展方向进行了展望。
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关键词
阻尼材料
橡胶
阻尼温域
阻尼性能
损耗因子
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Keywords
damping material
rubber
damping temperature range
damping performance
loss factor
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分类号
TQ330.1
[化学工程—橡胶工业]
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题名痛苦最小化与自动车
- 8
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作者
翟小波
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机构
澳门大学法学院
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出处
《华东政法大学学报》
CSSCI
北大核心
2020年第6期35-48,共14页
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基金
澳门大学“边沁中晚年的法与政治理论研究(1803-1832)”(项目号MYRG2017-00140-FLL)的阶段性研究成果。
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文摘
自动车算法的道德设计面临的难题主要包括两类。第一类是道德哲学里经常讨论的失控车难题,即要撞一人还是要撞多人?第二类是保护乘客还是其他无辜的道路使用人的难题,即要自利性自动车,还是要利他性自动车?关于失控车难题的算法的道德设计,应该以功利原则为指导,选择导致最小痛苦量的撞击方案;功利原则要求把自动车的算法设计成利他性的。关于自动车算法道德的规范,最好是由民主产生的立法者依照民主程序来统一确定。
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关键词
功利主义
痛苦最小化
自动车
自利
利他
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分类号
B82-05
[哲学宗教]
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题名道歉的概念:一些初步的思考
- 9
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作者
翟小波
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机构
澳门大学法学院
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出处
《交大法学》
2023年第4期6-16,共11页
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文摘
道歉是对悔过的有指向性的表达。指向性是指,这种表达指向的主体通常是其利益因为相关过错而实际受损害的特定或不特定的个人或群体。道歉属于行为,它的实质是表达悔过。悔过的前提是悔过者犯了错。悔过是针对自我的、内在的心理反应或态度,不是外在行为。悔过的充要条件有二,即内疚和改错。属于道歉的典型行为有:坦白、表达抱歉、认错、承诺改过和补救。可以用教育来促动或引发悔过和道歉,但却不可以强制犯错者道歉。道歉不应该成为对犯错者的羞辱。道歉时常会促进受害人的谅解,但不请求谅解、不被谅解不影响道歉的成立和品质;道歉与谅解在概念上是相互独立的。道歉可以给惩罚者施加相应的宽宥义务。道歉是对待错误及其伤害的正确做法。法制不可以强制道歉,但应该承认和鼓励道歉,至少不要打击道歉。
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关键词
道歉
悔过
谅解
宽宥
惩罚
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Keywords
Apology
Repentance
Forgiveness
Mercy,Punishment
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分类号
D90
[政治法律]
B82-051
[政治法律—法学理论]
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