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酶法改性淀粉颗粒的研究进展
被引量：
21
1
作者
翟一潭
柏玉香
+4 位作者
李晓晓
王禹
邱立忠
卞希良
金征宇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期319-328,共10页
酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法。淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的。本文通过综述淀粉颗粒...
酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法。淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的。本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质的变化,以及改性所需的淀粉酶种类、方法等,以期为酶法改性淀粉颗粒的应用提供参考。
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关键词
淀粉颗粒
淀粉改性
生物酶法
表征手段
理化性质
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职称材料
题名
酶法改性淀粉颗粒的研究进展
被引量：
21
1
作者
翟一潭
柏玉香
李晓晓
王禹
邱立忠
卞希良
金征宇
机构
江南大学食品学院
诸城兴贸玉米开发有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期319-328,共10页
基金
江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20170184)
泰山产业领军人才工程专项经费资助项目(LJNY201706)。
文摘
酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法。淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的。本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质的变化,以及改性所需的淀粉酶种类、方法等,以期为酶法改性淀粉颗粒的应用提供参考。
关键词
淀粉颗粒
淀粉改性
生物酶法
表征手段
理化性质
Keywords
starch granules
starch modification
enzymatic methods
characterization methods
physicochemical properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酶法改性淀粉颗粒的研究进展
翟一潭
柏玉香
李晓晓
王禹
邱立忠
卞希良
金征宇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
21
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