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题名花生水剂法制油中固相体系油脂和蛋白的释放研究
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作者
李亚博
章绍兵
罗舒慧
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第9期1-7,39,共8页
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基金
国家自然科学基金(U21A20270)。
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文摘
为了降低花生水剂法制油中花生固相的残油率与残蛋白率,以豫花37脱皮花生仁为原料,通过水剂法制油获得水洗花生固相,以水洗固相中残油率与残蛋白率为指标,考察了酶解处理(细胞壁多糖酶、淀粉酶)、超声处理以及超声协同酶解处理对水洗固相的影响。结果表明:水洗花生固相中残油率和残蛋白率分别为2.18%和3.23%;采用添加量1.2mL/100g的细胞壁多糖酶(纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶质量比为1:1.5:0.3)酶解5h后,固相残油率和残蛋白率显著降低(分别为1.75%和0.92%);淀粉酶酶解时间3h不能降低固相残油率,但可降低残蛋白率至0.91%(酶添加量0.3mL/100g);当淀粉酶与细胞壁多糖酶联合酶解时固相残蛋白率可进一步降低至0.80%,但残油率无显著变化;单独超声(400W/20min)处理时,固相残油率和残蛋白率分别降至0.89%和0.62%;而超声(400W/30min)协同0.3mL/100g淀粉酶酶解时,固相残油率降至0.71%;与超声处理相比,超声协同复合酶(淀粉酶与细胞壁多糖酶)处理并不能降低水洗花生固相残油率和残蛋白率。综上,超声或超声协同淀粉酶处理花生水剂法制油中固相可以有效促进油脂与蛋白的充分释放.
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关键词
水剂法
花生固相
淀粉酶
超声
残油率
残蛋白率
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Keywords
aqueous extraction method
peanut solid phase
amylase
ultrasound
residual oil rate
residual protein rate
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分类号
TS224.8
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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