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题名非物质文化遗产-传统豆制品工艺探究
被引量：2
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作者
罗珮桓
麦秋燕
黄鹏
田立
赖锦洪
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机构
华南农业大学
广东牧豆人农业科技有限公司
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出处
《大豆科技》
2021年第5期26-31,共6页
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基金
2020年度国家级大学生创新创业训练计划项目《非物质文化传承——粤港澳大湾区传统豆腐工艺保护研究及优质豆腐的市场营销》的研究成果。
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文摘
2014年,“豆腐传统制作工艺”经由安徽八公山豆制品有限公司成功申报,被列入国家级非物质文化遗产。此次申遗的项目是“淮南豆腐”,也是我国唯一被列入非物质文化遗产的一类豆腐。豆腐能够为人体提供日常所需的营养物质,制作费用低,是一种高价值的营养食品。文章探究“淮南豆腐”的传统制作工艺,从原料精选、浸泡、清洗、紫砂磨碎、细纱晃单分离、煮浆、二次过滤、点浆、蹲脑、破脑、压制、成型12道工序,进一步延伸、剖析传统豆腐的非物质文化保护与传承的意义和必要性。
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关键词
非物质文化遗产
淮南豆腐
制作工艺
保护与传承
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Keywords
Intangible cultural heritage
Huainan tofu
Production technology
Protection and inheritance
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分类号
S565.1
[农业科学—作物学]
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题名产乳酸芽孢杆菌DU-106益生特性的研究
被引量：3
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作者
赖玉健
陈素梅
罗珮桓
黎攀
杜冰
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第3期33-38,共6页
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基金
广东省重点领域研发计划(2018B020206001)
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2019KJ125)。
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文摘
以产乳酸芽孢杆菌(Bacillus sp.)DU-106为研究对象,对其益生特性进行研究。测定菌株DU-106发酵过程中的生长曲线、产酸曲线、高胆盐耐受性、模拟胃肠液耐受性、酸性pH耐受性和抗生素敏感性。结果表明,菌株DU-106在发酵36 h后达到稳定的生长期和较高的产酸量,产酸约1.7 g/L;经过0.3%和0.6%浓度的胆盐处理4 h后,存活率分别为91.8%和73.9%;经过4 h模拟胃液和24 h模拟肠液处理后存活率分别为66.5%和71.7%;在pH值为2的环境中经过1 h和3 h培养后存活率分别为58.8%和83.3%;对庆大霉素、四环素、红霉素、克林霉素、万古霉素、诺氟沙星、环丙沙星、加替沙星、磷霉素、亚胺培南等11种常用的抗生素敏感。菌株DU-106具有良好的体外益生性能,可作为益生菌进一步开发。
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关键词
芽孢杆菌DU-106
益生特性
生长特性
耐受性
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Keywords
Bacillus sp.DU-106
probiotic characteristic
growth characteristic
tolerance
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名传统豆腐的那些事
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作者
罗珮桓
麦秋燕
黄鹏
赖锦洪
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机构
华南农业大学
广东牧豆人农业科技有限公司
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出处
《农村百事通》
2022年第7期62-63,共2页
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文摘
在我国,豆腐是一种家喻户晓且广受人民群众喜爱的传统食品,其制作食用已有2000多年的历史。如今,豆制品遍布全国各地,各个地方也相应衍生出独具地方特色、形式各异的豆腐品类,但传统豆腐的发展并没有被人们遗忘,淮南传统豆腐制作工艺的成功申遗,在一定意义上体现了传统豆腐仍被大众所珍视。我国传统豆制品的发展,贯穿了多个历史朝代,对于豆腐起源的考究。
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关键词
传统豆制品
豆腐起源
食品
豆腐制作
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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