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基于燃烧热和微量元素的3种不同厂家螺蛳粉多指标定量分析
1
作者
吴愿宁
练文丽
+1 位作者
卢翠文
周利兵
《科学技术创新》
2025年第5期196-201,共6页
选择3种不同厂家螺蛳粉作为研究对象,测定其燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、微量元素多种指标,实验结果表明:螺蛳粉燃烧热大小顺序为:厂家11>厂家10>厂家12;燃烧热稳定性排序为:厂家12>厂家11>厂家10;脂肪含量顺序为:厂家...
选择3种不同厂家螺蛳粉作为研究对象,测定其燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、微量元素多种指标,实验结果表明:螺蛳粉燃烧热大小顺序为:厂家11>厂家10>厂家12;燃烧热稳定性排序为:厂家12>厂家11>厂家10;脂肪含量顺序为:厂家10>厂家11>厂家12;灰分含量顺序为:厂家11>厂家10>厂家12。燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、微量元素多指标的综合排序为:厂家12>厂家11>厂家10。本研究建立3种螺蛳粉的多指标分析评价体系,为螺蛳粉的研究提供科学的依据。
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关键词
螺蛳粉
热重分析
微量元素
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题名
基于燃烧热和微量元素的3种不同厂家螺蛳粉多指标定量分析
1
作者
吴愿宁
练文丽
卢翠文
周利兵
机构
广西科技师范学院
出处
《科学技术创新》
2025年第5期196-201,共6页
基金
广西科技师范学院特色食品评价与应用重点实验室(GXKSKYPT2024011)
广西科技师范学院重点科研项目资助(GXKS2021ZD004)
+1 种基金
广西科技师范学院高等教育本科教学改革工程项目(2021GKSYGA04)
广西科技师范学院高层次人才项目(GXKS2020GKY006)。
文摘
选择3种不同厂家螺蛳粉作为研究对象,测定其燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、微量元素多种指标,实验结果表明:螺蛳粉燃烧热大小顺序为:厂家11>厂家10>厂家12;燃烧热稳定性排序为:厂家12>厂家11>厂家10;脂肪含量顺序为:厂家10>厂家11>厂家12;灰分含量顺序为:厂家11>厂家10>厂家12。燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、微量元素多指标的综合排序为:厂家12>厂家11>厂家10。本研究建立3种螺蛳粉的多指标分析评价体系,为螺蛳粉的研究提供科学的依据。
关键词
螺蛳粉
热重分析
微量元素
Keywords
snail flour
thermogravimetric analysis
trace elements
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
基于燃烧热和微量元素的3种不同厂家螺蛳粉多指标定量分析
吴愿宁
练文丽
卢翠文
周利兵
《科学技术创新》
2025
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