-
题名鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系
被引量：7
- 1
-
-
作者
纪瑞庆
刘爱国
陈龙
吴子健
胡兆博
刘斌
-
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
天津市食品研究所
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期274-282,共9页
-
基金
天津市科技计划项目(14ZCZDTC00021)
天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00016)
-
文摘
抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白结构的重要因素以及分子中参与冰晶结合的氨基酸残基位点,重点揭示蛋白结构与抗冻活性的内在关系,以期为将来的广泛应用提供一定理论基础。
-
关键词
鱼类抗冻蛋白
结构
抗冻活性
吸附冰晶性能
-
Keywords
fish antifreeze proteins
structure
antifreeze activity
ice-binding property
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究进展
被引量：6
- 2
-
-
作者
陈龙
刘爱国
纪瑞庆
陈珍珍
李晓敏
-
机构
天津市食品生物技术重点实验室
天津商业大学生物技术与食品科学学院
北京纳米纤维素技术研发中心
中国国旅贸易有限责任公司
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第3期260-263,共4页
-
文摘
脂肪替代品可以替代传统冰淇淋中的脂肪,减少热量,有利于消费者的身体健康。文章综述近年来国内外学者对于脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究成果,对其研究方法和结果进行分析、总结,并对脂肪替代品存在的问题和发展前景进行展望。
-
关键词
脂肪替代品
冰淇淋
研究进展
-
Keywords
fat substitutes
ice cream
research progerss
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名碱性蛋白酶酶解谷朊粉制备谷朊粉蛋白多肽的研究
被引量：6
- 3
-
-
作者
赵源
刘爱国
吴子健
纪瑞庆
-
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
天津市食品生物技术重点实验室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期216-220,共5页
-
文摘
以小麦淀粉生产的副产物谷朊粉为原料,通过单因素实验和正交实验研究酶解时间、底物浓度、酶浓度、溶液pH、酶解温度对谷朊粉水解度的影响,探索碱性蛋白酶酶解小麦谷朊粉的最佳工艺条件。分析发现五个因素对谷朊粉水解度的影响由强到弱的次序依次为：溶液pH〉酶解温度〉酶浓度〉底物浓度〉酶解时间;结果表明：酶解时间3h、底物浓度9%、酶浓度4%、底物pH=8.0、55℃时谷朊粉的水解度最高,此时谷朊粉的水解度为22.96%。在最佳水解条件下通过Tricine SDS-PAGE确定谷朊粉蛋白多肽的分子量分布范围在8.04-50.12ku之间。
-
关键词
谷朊粉
碱性蛋白酶
正交实验
水解度
-
Keywords
wheat gluten
alkaline protease
orthogonal experiment
the degree of hydrolysis
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名谷朊粉中麦谷蛋白的碱法提取工艺优化
被引量：2
- 4
-
-
作者
赵源
刘爱国
吴子健
纪瑞庆
-
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
天津市食品生物技术重点实验室
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第1期220-223,共4页
-
文摘
以谷朊粉为原料,通过控制不同的反应条件进行单因素试验和正交试验,确定谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳工艺条件,并对其组分进行分析研究。结果表明:0.07mol/L的NaOH溶液,固液比1∶20(m∶V),提取时间3h,提取温度30℃的条件是谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳条件,在该条件下谷朊粉中的麦谷蛋白指数为87.2,经差示扫描量热仪(DSC)分析该蛋白的变性温度为68.13℃。
-
关键词
谷朊粉
麦谷蛋白
碱法提取
变性温度
-
Keywords
wheat gluten
glutenin
alkaline extraction
denaturation temperature
-
分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
-
