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题名冲泡水温和时间对高级绿茶滋味的影响
被引量：22
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作者
童梅英
张泽生
王镇恒
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机构
安徽农业大学
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1996年第1期57-62,共6页
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文摘
对高级绿茶的形状类型、冲泡水温和时间三因素进行重复正交试验和数理统计结果表明：采用３ｇ茶样１５０ｍｌ水杯泡法，高级绿茶的冲泡条件与滋味评分呈二元二次曲线关系，其最佳冲泡条件组合为９３℃、３．０ｍｉｎ。其中：烘炒类型（扁条或卷曲形）的最佳冲泡组合为８５℃，３．５ｍｉｎ；全烘类型（条形或朵形）为１００℃、２．８ｍｉｎ。冲泡水温间和时间间存在显著差异，二因子互作效应达极显著水平，说明不同水温下对时间的要求不尽一致，即：若水温为８５℃，冲泡时间则以４ｍｉｎ最佳；若水温为１００℃，时间则以２ｍｉｎ为宜；若水温为７０℃，冲泡时间则需要４—６ｍｉｎ。
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关键词
高级绿茶
绿茶
滋味
冲泡水温
冲泡时间
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Keywords
High grade green tea Shape type Tsate Infusing time Water temperature
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分类号
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名烘箱法茶叶水分测定条件的研究
被引量：2
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作者
卢福娣
童宗寿
童梅英
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机构
安徽农业大学
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出处
《茶叶》
1997年第4期37-40,共4页
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文摘
对茶叶水分测定120℃1小时法的烘箱使用层次、箱内热空气对流方式、温度计几何位置以及试样重量诸因素进行了不同处理试验，结果表明，采用101－3型干燥箱，试样重量5g，在鼓风、温度距第一层5cm，同时使用第一层和第三层条件下或在不鼓风、温度计距第一层15cm，同时使用第一层和第三层条件下，两层的测定结果和部暂行标准（WMB48-81）120℃1小时法测定条件结果间无显著差异。本试验还分析了测定条件诸因素对结果的影响。
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关键词
茶叶
水分
烘箱法
测定条件
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名试验绿茶品质评分的相关分析
被引量：3
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作者
卢福娣
童梅英
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机构
安徽农业大学茶业系
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出处
《中国茶叶加工》
2005年第4期37-39,共3页
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文摘
通过对25批301只试验绿茶感官审评评分的相关分析,探明了试验绿茶审评因子间、因子与品质总分间呈极显著的正相关,审评因子间以香气和滋味关系最密切(r=0.8944),且香气、滋味与品质总分相关的密切程度最大(加权分r香=0.9027>r味=0.8909);并讨论了香气和滋味的相关性及其利用;比较了算术分与加权分的审评结果,对试验绿茶品质评定建议统一采用加权分。
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关键词
试验绿茶
因子评分
品质总分
相关性
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名冷后浑与红碎茶内质关系的研究
被引量：2
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作者
卢福娣
童梅英
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机构
安徽农业大学茶业系
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出处
《中国茶叶加工》
2006年第4期34-38,共5页
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文摘
1984年和1986年分别对当年产的云南、广东、江苏三省部分红碎茶(碎、片、末三种类型)进行了感官审评及冷后浑现象的观察试验,室温19.0℃(1984年)、13.5℃(1986年),3g茶样150ml沸水冲泡5min,茶汤放置4h的结果表明,广东碎(94.1分)、片(80.0分)、末(82.1分)茶全部出现冷后浑;而内质总分较高的云南碎茶,室温19.0℃时无冷后浑,室温13.5℃时冷后浑出现最迟、程度最轻;内质总分低的江苏茶未出现冷后浑。冷后浑为棕红、橙红色,其出现早迟、色泽深浅、亮暗是红碎茶内质优次的标志之一,出现迟、色浅而明亮的内质好;出现早、色泽稍深暗的内质次。并对与冷后浑有关的问题进行了讨论。
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关键词
冷后浑
红碎茶
内质
关系
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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