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响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺
被引量：
5
1
作者
吕都
董楠
+4 位作者
王梅
陈中爱
童安毕
刘永翔
刘嘉
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2020年第1期20-24,共5页
以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐。以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化。结果表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、...
以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐。以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化。结果表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、灭菌温度117℃、灭菌时间8 min。在该工艺条件下制得的包装型马铃薯泥易于储藏、消费者接受程度高,菌落总数为2 CFU/g。
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关键词
马铃薯泥
营养餐
工艺
响应面优化
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职称材料
题名
响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺
被引量：
5
1
作者
吕都
董楠
王梅
陈中爱
童安毕
刘永翔
刘嘉
机构
贵州省农业科学院生物技术研究所
贵州省农业科学院食品加工研究所
贵州省农业科学院马铃薯研究所
出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2020年第1期20-24,共5页
基金
国家重点研发计划:(2016YFNC010104)
贵州省科技计划课题(黔科合重大专项字[2014]6016)。
文摘
以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐。以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化。结果表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、灭菌温度117℃、灭菌时间8 min。在该工艺条件下制得的包装型马铃薯泥易于储藏、消费者接受程度高,菌落总数为2 CFU/g。
关键词
马铃薯泥
营养餐
工艺
响应面优化
Keywords
mashed potatoes
nutritional meal
processing
response surface method
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺
吕都
董楠
王梅
陈中爱
童安毕
刘永翔
刘嘉
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2020
5
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参考文献
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