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酶解对苹果汁混浊的影响
被引量：
15
1
作者
綦菁华
蔡同一
+1 位作者
倪元颖
章金英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第9期69-72,共4页
本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征...
本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解。
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关键词
苹果汁
混浊
酶解
果胶
淀粉
蛋白质
酚类物质
定性检验
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题名
酶解对苹果汁混浊的影响
被引量：
15
1
作者
綦菁华
蔡同一
倪元颖
章金英
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第9期69-72,共4页
基金
国家十五科技攻关计划项目(2001BA501A)
文摘
本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解。
关键词
苹果汁
混浊
酶解
果胶
淀粉
蛋白质
酚类物质
定性检验
Keywords
enzymatic hydrolysis
haze
apple juice
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶解对苹果汁混浊的影响
綦菁华
蔡同一
倪元颖
章金英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
15
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