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题名DPPH法评价抗氧化活性研究进展
被引量：349
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作者
韦献雅
殷丽琴
钟成
章明海
牛应泽
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机构
四川农业大学油菜研究中心
四川农业大学玉米研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期317-322,共6页
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基金
四川省科技计划项目(12CGZHZX0712)
四川省教育厅重点科技项目(11LD018)
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文摘
植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的体外评价是研究功能因子的一个重要方面。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法常用于评价化合物或植物提取物的抗氧化活性,但由于没有一个标准化的方法,因而不同实验的结果难于相互比较。本文从DPPH法的原理、测定方法、检测波长、DPPH初浓度、反应时间、清除率计算公式、结果表达、评价指标等几个方面对DPPH法做归纳总结,分析几种外界因素对DPPH法的影响,有助于研究者提高认识,从而准确的开展研究工作。
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关键词
DPPH法
自由基
抗氧化剂
抗氧化活性
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Keywords
DPPH method
free radical
antioxidant
antioxidant activity
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性
被引量：31
- 2
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作者
殷丽琴
韦献雅
钟成
章明海
郭世星
牛应泽
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机构
四川农业大学油菜研究中心
成都久森农业科技有限公司
四川农业大学玉米研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期96-100,共5页
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基金
四川省科技计划项目"马铃薯良种繁育及产业化"(12CGZHZX0712)
四川省教育厅重点科技项目"农作物育种专项计划"(11LD018)
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文摘
以10个彩色马铃薯品种为实验材料，采用pH示差法测量其总花色苷含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（2．2-diphenyl．1-picrylhydrazyl，DPPH）法分析其总抗氧化活性，比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明：不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59．67-293．57mg／100g、0～56．11mg／100g、1．34-63．32mg／100g；表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量（ascorbicacidequivalentantioxidantcapacitv，AEAC）的变化范围分别为2．74～6．43mg／g、0．50～1．39mg／g、0．65～1．50mg／g。其中，紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高；S05—603的总花色苷含量最低；S03．2677的总抗氧化活性最低。此外，整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著（P〈0．01）。
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关键词
彩色马铃薯
花色苷
花青素
PH示差法
DPPH法
抗坏血酸当量
抗氧化活性
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Keywords
pigmented potato
anthocyanin
anthocyanidin
pH differential method
DPPH method
ascorbic acid equivalent antioxidant capacity （AEAC）
antioxidant activity
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
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题名面筋测定仪在粉厂的应用
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作者
刘柏荣
杨建新
王加富
章明海
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机构
杭州大成光电仪器有限公司
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出处
《面粉通讯》
2001年第1期22-23,共2页
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文摘
随着GB/T17892<优质小麦强筋小麦>、GB/T17893<优质小麦弱筋小麦>等国标的贯彻实施,面筋测定仪将成为粉厂和相关单位的常用仪器.下面以MJ-I型面筋测定仪为例,介绍面筋测定仪的原理、结构、使用方法和计算公式及维护保养.
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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