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水调面团的性质及其应用
1
作者
程香林
《中国食品》
2009年第5期42-42,共1页
水调面团是面点制作中和日常生活中应用极为普通的面团之一．而且品种繁多。调制的好坏直接影响成品的质量。所谓水调面团是指在面粉中加入适量水（有些加入适量辅料如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团的一般特点是：组织严密、质地...
水调面团是面点制作中和日常生活中应用极为普通的面团之一．而且品种繁多。调制的好坏直接影响成品的质量。所谓水调面团是指在面粉中加入适量水（有些加入适量辅料如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团的一般特点是：组织严密、质地坚实．内无蜂窝孔洞，休积也不膨胀．故又称“死面”．“呆面”．但富有劲性、韧性和可塑性。成品爽滑．筋道（有咬劲）．只有了弹性而不疏松。
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关键词
面团
水调
应用
性质
面点制作
可塑性
成品
调制
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职称材料
谷物原料的食疗作用
2
作者
程香林
《中国食品》
2009年第15期55-55,共1页
谷物类原料是老百姓每天食用，日常生活所必需的．它具有药、食两重性。它们可食性强．易于接受．又是防病治病．保健增寿的佳品。下面将几种谷物的食疗作用及食用方法介绍给大家以供参考。
关键词
食疗作用
谷物类
原料
食用方法
防病治病
两重性
可食性
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职称材料
题名
水调面团的性质及其应用
1
作者
程香林
机构
天津市烹饪技术学校
出处
《中国食品》
2009年第5期42-42,共1页
文摘
水调面团是面点制作中和日常生活中应用极为普通的面团之一．而且品种繁多。调制的好坏直接影响成品的质量。所谓水调面团是指在面粉中加入适量水（有些加入适量辅料如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团的一般特点是：组织严密、质地坚实．内无蜂窝孔洞，休积也不膨胀．故又称“死面”．“呆面”．但富有劲性、韧性和可塑性。成品爽滑．筋道（有咬劲）．只有了弹性而不疏松。
关键词
面团
水调
应用
性质
面点制作
可塑性
成品
调制
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TV736 [水利工程—水利水电工程]
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职称材料
题名
谷物原料的食疗作用
2
作者
程香林
机构
天津市第二商业学校(天津市烹饪技术学校)
出处
《中国食品》
2009年第15期55-55,共1页
文摘
谷物类原料是老百姓每天食用，日常生活所必需的．它具有药、食两重性。它们可食性强．易于接受．又是防病治病．保健增寿的佳品。下面将几种谷物的食疗作用及食用方法介绍给大家以供参考。
关键词
食疗作用
谷物类
原料
食用方法
防病治病
两重性
可食性
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
水调面团的性质及其应用
程香林
《中国食品》
2009
0
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职称材料
2
谷物原料的食疗作用
程香林
《中国食品》
2009
0
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职称材料
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