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商品马铃薯加工产品中丙烯酰胺含量的测定
被引量：
4
1
作者
曾凡逵
程锦春
+2 位作者
唐思宇
刘伟
刘刚
《中国马铃薯》
2018年第5期303-307,共5页
热加工食品中的丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖反应生成的,采用活性炭固相萃取-高效液相色谱法对3种商品薯片和市售法式炸薯条的丙烯酰胺含量进行分析。检测结果表明,3种商品薯片的丙烯酰胺含量为7.52～15.53μg/kg,法式炸薯条的丙烯酰...
热加工食品中的丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖反应生成的,采用活性炭固相萃取-高效液相色谱法对3种商品薯片和市售法式炸薯条的丙烯酰胺含量进行分析。检测结果表明,3种商品薯片的丙烯酰胺含量为7.52～15.53μg/kg,法式炸薯条的丙烯酰胺含量为(174.18±2.57)μg/kg,均低于或接近文献报道的最低值,属于较安全的马铃薯加工产品。法式炸薯条的丙烯酰胺含量略高于3种商品薯片,可能跟零售商最后一步油炸用油使用时间稍长有关。
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关键词
马铃薯
薯片
薯条
丙烯酰胺
高效液相色谱
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职称材料
题名
商品马铃薯加工产品中丙烯酰胺含量的测定
被引量：
4
1
作者
曾凡逵
程锦春
唐思宇
刘伟
刘刚
机构
中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心
西北民族大学化工学院
出处
《中国马铃薯》
2018年第5期303-307,共5页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-10)
国家重点研发计划子课题(2016YFD0401302-02)
+1 种基金
甘肃省科技重大专项子课题(1602NKDJ022-1)
兰州市科技发展计划项目(2016-3-123)
文摘
热加工食品中的丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖反应生成的,采用活性炭固相萃取-高效液相色谱法对3种商品薯片和市售法式炸薯条的丙烯酰胺含量进行分析。检测结果表明,3种商品薯片的丙烯酰胺含量为7.52～15.53μg/kg,法式炸薯条的丙烯酰胺含量为(174.18±2.57)μg/kg,均低于或接近文献报道的最低值,属于较安全的马铃薯加工产品。法式炸薯条的丙烯酰胺含量略高于3种商品薯片,可能跟零售商最后一步油炸用油使用时间稍长有关。
关键词
马铃薯
薯片
薯条
丙烯酰胺
高效液相色谱
Keywords
potato
potato chip
French fry
acrylamide
HPLC
分类号
S532 [农业科学—作物学]
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作者
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被引量
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1
商品马铃薯加工产品中丙烯酰胺含量的测定
曾凡逵
程锦春
唐思宇
刘伟
刘刚
《中国马铃薯》
2018
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