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高产红曲色素和Monacolin K红曲霉菌的诱变选育
被引量：
13
1
作者
常聪
张安
+1 位作者
程述敏
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第1期12-16,共5页
采用紫外-氯化锂复合诱变方法筛选高产红曲色素及Monacolin K的红曲霉菌株,最佳诱变条件为紫外诱变时长2min,氯化锂浓度0.6‰。对突变株菌落形态进行初筛,对红曲色素和Monacolin K含量检测进行复筛,并进行遗传稳定性实验,得到了高产红...
采用紫外-氯化锂复合诱变方法筛选高产红曲色素及Monacolin K的红曲霉菌株,最佳诱变条件为紫外诱变时长2min,氯化锂浓度0.6‰。对突变株菌落形态进行初筛,对红曲色素和Monacolin K含量检测进行复筛,并进行遗传稳定性实验,得到了高产红曲色素、Monacolin K且遗传稳定性能好的突变菌株QH12,其红曲色素色价达到2450U/g,Monacolin K产量达1.68mg/g,分别是原始菌株的1.84倍和4.67倍,相对于原始菌株有较大提高。
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关键词
红曲霉
红曲色素
Monacolin
K
诱变选育
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职称材料
利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究
被引量：
4
2
作者
程述敏
李莉
+3 位作者
赵盈盈
吴正云
Suyama Taikei
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第4期48-51,共4页
对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73g/dL,氨基酸态氮含量达到0.55g/dL,全氮含...
对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73g/dL,氨基酸态氮含量达到0.55g/dL,全氮含量达到1.20g/dL,氨基酸生成率为45.83%。结果表明:利用一定比例的油橄榄果汁进行低盐固态发酵酿造酱油,在感官和理化指标上都可以达到甚至优于普通低盐固态发酵酱油,研究结果为压榨橄榄油副产物——油橄榄果汁的有效利用提供了新的途径。
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关键词
油橄榄果汁
副产物
低盐
固态发酵
酱油
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职称材料
油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究
被引量：
4
3
作者
张艺
程述敏
+3 位作者
常聪
赵盈盈
吴正云
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第6期131-133,143,共4页
文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%、初始酒精度为6%、醋酸菌接种量为4%时,在31℃、摇床转速...
文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%、初始酒精度为6%、醋酸菌接种量为4%时,在31℃、摇床转速170r/min条件下发酵11d可得总酸为5.12g/dL的油橄榄风味食醋。该食醋不仅达到了国标要求,而且比普通白醋含有更多的抗氧化成分。
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关键词
油橄榄
油橄榄果汁
红曲菌
食醋
醋酸发酵
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职称材料
题名
高产红曲色素和Monacolin K红曲霉菌的诱变选育
被引量：
13
1
作者
常聪
张安
程述敏
张文学
机构
四川大学轻纺与食品学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第1期12-16,共5页
基金
四川省泸州市科技计划(2015CDLZ-S07)
文摘
采用紫外-氯化锂复合诱变方法筛选高产红曲色素及Monacolin K的红曲霉菌株,最佳诱变条件为紫外诱变时长2min,氯化锂浓度0.6‰。对突变株菌落形态进行初筛,对红曲色素和Monacolin K含量检测进行复筛,并进行遗传稳定性实验,得到了高产红曲色素、Monacolin K且遗传稳定性能好的突变菌株QH12,其红曲色素色价达到2450U/g,Monacolin K产量达1.68mg/g,分别是原始菌株的1.84倍和4.67倍,相对于原始菌株有较大提高。
关键词
红曲霉
红曲色素
Monacolin
K
诱变选育
Keywords
Monascus
Monascus pigments
Monacolin K
mutation breeding
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究
被引量：
4
2
作者
程述敏
李莉
赵盈盈
吴正云
Suyama Taikei
张文学
机构
四川大学
四川省粮油科研所
四川大学锦江学院
明石工业高等专门学校
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第4期48-51,共4页
基金
四川省国际科技合作与交流研发项目(2018HH0020)
四川省科技计划项目(2018G20377)
文摘
对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73g/dL,氨基酸态氮含量达到0.55g/dL,全氮含量达到1.20g/dL,氨基酸生成率为45.83%。结果表明:利用一定比例的油橄榄果汁进行低盐固态发酵酿造酱油,在感官和理化指标上都可以达到甚至优于普通低盐固态发酵酱油,研究结果为压榨橄榄油副产物——油橄榄果汁的有效利用提供了新的途径。
关键词
油橄榄果汁
副产物
低盐
固态发酵
酱油
Keywords
olive juice
by-product
low-salt
solid-state fermentation
soy sauce
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究
被引量：
4
3
作者
张艺
程述敏
常聪
赵盈盈
吴正云
张文学
机构
四川大学轻纺与食品学院
四川大学锦江学院白酒学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第6期131-133,143,共4页
基金
四川省科技厅计划国际合作项目(2018HH0020)
四川省科技厅重点研发项目(2018KJT0052-2018G)
文摘
文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%、初始酒精度为6%、醋酸菌接种量为4%时,在31℃、摇床转速170r/min条件下发酵11d可得总酸为5.12g/dL的油橄榄风味食醋。该食醋不仅达到了国标要求,而且比普通白醋含有更多的抗氧化成分。
关键词
油橄榄
油橄榄果汁
红曲菌
食醋
醋酸发酵
Keywords
olive
olive juice
Monascus
vinegar
acetic acid fermentation
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高产红曲色素和Monacolin K红曲霉菌的诱变选育
常聪
张安
程述敏
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究
程述敏
李莉
赵盈盈
吴正云
Suyama Taikei
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究
张艺
程述敏
常聪
赵盈盈
吴正云
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
4
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职称材料
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