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杏仁豆奶植物蛋白饮料的加工工艺
被引量：
8
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作者
程维蓉
《饮料工业》
2008年第3期16-19,共4页
以黄豆、杏仁为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的杏仁豆奶植物蛋白饮料。探讨了杏仁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点,研究了乳化剂、稳定剂等对产品质量的影响,采用正交试验和感官评定确定了...
以黄豆、杏仁为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的杏仁豆奶植物蛋白饮料。探讨了杏仁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点,研究了乳化剂、稳定剂等对产品质量的影响,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数。所得产品口感细腻圆润、风味独特。
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关键词
杏仁
豆浆
稳定性
加工工艺
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职称材料
题名
杏仁豆奶植物蛋白饮料的加工工艺
被引量：
8
1
作者
程维蓉
机构
广东省轻工职业技术学校轻化工程系
出处
《饮料工业》
2008年第3期16-19,共4页
文摘
以黄豆、杏仁为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的杏仁豆奶植物蛋白饮料。探讨了杏仁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点,研究了乳化剂、稳定剂等对产品质量的影响,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数。所得产品口感细腻圆润、风味独特。
关键词
杏仁
豆浆
稳定性
加工工艺
Keywords
almond
soybean milk
stability
processing technology
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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杏仁豆奶植物蛋白饮料的加工工艺
程维蓉
《饮料工业》
2008
8
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