二氧化硫对啤酒风味稳定性的影响 被引量：5

1

作者 程殿林 颜廷兰 +2 位作者 王亚楠 李顺凯 王勇 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2009年第3期9-12,共4页

对啤酒贮存过程中SO2的变化情况进行测定,并对乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,发现向啤酒中添加SO2可以有效的提高啤酒的风味稳定性。

关键词 二氧化硫 啤酒 风味稳定性

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发芽温度和时间对小麦麦芽质量的影响 被引量：4

2

作者 程殿林 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期48-49,共2页

对小麦不同的发芽温度即恒温发芽、降温发芽、升温发芽以及发芽时间进行了研究 。

关键词 小麦麦芽 发芽温度 发芽时间 质量 啤酒

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干燥初始温度和焙焦温度对小麦麦芽质量的影响 被引量：1

3

作者 程殿林 马霞 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2002年第3期9-12,共4页

本文对不同的干燥初始温度和焙焦温度对小麦麦芽质量的影响进行了研究 ,找出了最佳温度控制范围 。

关键词 干燥初始温度 焙焦温度 小麦 麦芽质量 温度控制 制麦 酿酒

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异构酒花颗粒在啤酒酿造中的应用研究 被引量：1

4

作者 程殿林 《酿酒科技》 2001年第6期70-72,共3页

对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究。结果表明 ,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失 ,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花颗粒酿造出的啤酒 ,特别是酒花香突出 ,泡持性好。

关键词 酿造 啤酒 酒花颗粒 应用

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麦汁煮沸过程中添加单宁对蛋白组分影响的研究

5

作者 程殿林 丛培江 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期56-58,共3页

对麦汁煮沸过程中不同的单宁添加量及添加时间进行了研究 ,结果表明 ,在麦汁煮沸结束前 2 0min内添加单宁时 ,添加量 40 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为 30 - 40min时 ,添加量 30 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为5 0min左右时 ,添加量为 30min... 对麦汁煮沸过程中不同的单宁添加量及添加时间进行了研究 ,结果表明 ,在麦汁煮沸结束前 2 0min内添加单宁时 ,添加量 40 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为 30 - 40min时 ,添加量 30 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为5 0min左右时 ,添加量为 30min左右。 展开更多

关键词 单宁 麦汁煮沸 蛋白质凝固 啤酒 添加量 时间

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德国啤酒酵母和国内啤酒酵母发酵性能的研究

6

作者 程殿林 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期69-71,共3页

酵母菌种是啤酒酿造的关键 ,不同的菌种可用来酿造不同类型的啤酒。本试验对德国酵母和国内酵母的发酵性能进行了对比研究 。

关键词 中国 菌种 德国 啤酒酵母 发酵性能

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降低麦汁煮沸能耗及热量回收的方法

7

作者 程殿林 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 1993年第2期15-20,共6页

本文介绍了几种降低麦汁煮沸能耗及余热回收的方法,并对这些方法作了比较。

关键词 麦汁 煮沸 节能 余热回收

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西德PAULANER啤酒厂技术概况

8

作者 程殿林 《酿酒科技》 1991年第2期60-62,共3页

作者1989年曾在该厂考察学习,文章侧重论述了西德PAULANER啤酒厂热麦汁参数,制麦的工艺特征和糖化、发酵,以及过滤、杀菌的特点。

关键词 啤酒 工艺 西德 PAULANER啤酒厂

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紫外诱变选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌 被引量：7

9

作者 尹明浩 徐慧 +1 位作者 程殿林 王勇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期76-79,共4页

选育高产3-羟基丁酮的枯草芽孢杆菌新菌株。采用紫外诱变(15W,25cm),对一株产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌YD-1进行紫外诱变处理,并对菌株的遗传稳定性进行测定。筛选获得4株高产菌MB-2、MB-6、MB-10和MB-11,经过20代传代培养后MB-2的遗传稳... 选育高产3-羟基丁酮的枯草芽孢杆菌新菌株。采用紫外诱变(15W,25cm),对一株产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌YD-1进行紫外诱变处理,并对菌株的遗传稳定性进行测定。筛选获得4株高产菌MB-2、MB-6、MB-10和MB-11,经过20代传代培养后MB-2的遗传稳定性最好,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株YD-1相比有较大差异。该菌遗传性状稳定,是一株高产3-羟基丁酮的新菌株。 展开更多

关键词 3-羟基丁酮 枯草芽孢杆菌 紫外诱变 RAPD

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微波诱变选育低产高级醇啤酒酵母菌株 被引量：11

10

作者 朱莉娜 程殿林 +2 位作者 尹明浩 王亚楠 李静欣 《青岛大学学报（工程技术版）》 CAS 2011年第2期79-84,共6页

高级醇是啤酒发酵过程中酵母正常代谢的副产物,高级醇质量分数的高低对啤酒风味有重要影响。为了适当地降低啤酒中高级醇的产量,改善啤酒的风味,采用微波诱变技术对啤酒酵母进行诱变。对出发菌株CF-1进行诱变处理,通过不同鉴别培养基进... 高级醇是啤酒发酵过程中酵母正常代谢的副产物,高级醇质量分数的高低对啤酒风味有重要影响。为了适当地降低啤酒中高级醇的产量,改善啤酒的风味,采用微波诱变技术对啤酒酵母进行诱变。对出发菌株CF-1进行诱变处理,通过不同鉴别培养基进行反复筛选,得到高级醇产量低的目标菌株7种,经过遗传稳定性实验后进行发酵实验。实验结果表明,高级醇产量没有明显波动,且发现在基础性能测试中无较大差异,是适量低产高级醇啤酒酵母的新菌株。 展开更多

关键词 啤酒酵母 微波诱变 高级醇

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人工法和仪器法测定啤酒泡持性的比较

11

作者 程殿林 丛培江 《山西食品工业》 2002年第3期33-34,共2页

通过对人工法和仪器法测定啤酒泡持性结果进行对比,表明人工法误差明显大于仪器法。

关键词 人工法 仪器法 测定 啤酒 泡持性 泡沫

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化学诱变选育适量高产SO_2啤酒酵母菌株 被引量：6

12

作者 王勇 程殿林 +1 位作者 尹明浩 王亚楠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第11期13-16,共4页

采用硫酸二乙酯对啤酒酵母出发菌株SY-8进行化学诱变,通过不同硫源鉴别培养基的反复筛选,得到适量高产SO2的菌株MS-10。发酵实验结果显示MS-10的SO2生成量在25mg/L左右,与原始出发菌株相比有很大提高,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株S... 采用硫酸二乙酯对啤酒酵母出发菌株SY-8进行化学诱变,通过不同硫源鉴别培养基的反复筛选,得到适量高产SO2的菌株MS-10。发酵实验结果显示MS-10的SO2生成量在25mg/L左右,与原始出发菌株相比有很大提高,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株SY-8相比也有较大差异,是1株适量高产SO2的新菌株。 展开更多

关键词 啤酒酵母 诱变 二氧化硫

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复合诱变选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌 被引量：6

13

作者 尹明浩 徐慧 +1 位作者 程殿林 王勇 《青岛大学学报（工程技术版）》 CAS 2010年第3期89-94,共6页

选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌,将一株枯草芽孢杆菌YD-1作为出发菌株,通过紫外线、硫酸二乙酯反复诱变处理,选取每一轮发酵3-羟基丁酮产量最高的菌株进入下一轮诱变。结果表明,菌株的复合诱变条件是在照射距离为25 cm时紫外诱变30 s... 选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌,将一株枯草芽孢杆菌YD-1作为出发菌株,通过紫外线、硫酸二乙酯反复诱变处理,选取每一轮发酵3-羟基丁酮产量最高的菌株进入下一轮诱变。结果表明,菌株的复合诱变条件是在照射距离为25 cm时紫外诱变30 s后再经10%的硫酸二乙酯诱变处理30 min,然后进行有利突变株的筛选,通过初筛、复筛和遗传稳定性试验,获得1株遗传性状稳定的3-羟基丁酮高产菌,其产量高达19.02 g/L,比诱变前提高了50.95%,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株YD-1相比有较大差异。得到的枯草芽孢杆菌新菌株3-羟基丁酮产量高而残糖量低。 展开更多

关键词 3-羟基丁酮 枯草芽孢杆菌 复合诱变 RAPD

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燃料酒精清洁生产工艺的初步研究 被引量：5

14

作者 王瑞明 程殿林 +1 位作者 马霞 贾士儒 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第3期80-81,共2页

玉米秸秆经酸处理后 ,以纤维素酶、假丝酵母、酒精酵母进行SSF乙醇发酵 ,可得到 2 .84 %的酒精浓度。将秸秆酒精醅与淀粉质原料及固态发酵酒精醅混合蒸馏后 ,进行C0 2气提乙醇发酵分离耦合工艺 ,淀粉的利用率为 89% ,酒精醅的乙醇浓度为... 玉米秸秆经酸处理后 ,以纤维素酶、假丝酵母、酒精酵母进行SSF乙醇发酵 ,可得到 2 .84 %的酒精浓度。将秸秆酒精醅与淀粉质原料及固态发酵酒精醅混合蒸馏后 ,进行C0 2气提乙醇发酵分离耦合工艺 ,淀粉的利用率为 89% ,酒精醅的乙醇浓度为 11.6 %。由于酒糟全部用于饲料 ,实现酒精清洁生产。 展开更多

关键词 燃料酒精 清洁生产工艺 固态发酵 玉米秸秆

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微波诱变选育适量低产SO_2啤酒酵母菌株 被引量：3

15

作者 王勇 程殿林 +1 位作者 尹明浩 王亚楠 《酿酒科技》 2009年第11期31-34,共4页

采用微波诱变技术对啤酒酵母出发菌株SY-9进行处理,通过不同硫源鉴别培养基的反复筛选,得到适量低产SO2的菌株DS-7。发酵实验结果显示:DS-7的SO2生成量在6mg/L左右,与原始出发菌株相比产量明显降低,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株SY-... 采用微波诱变技术对啤酒酵母出发菌株SY-9进行处理,通过不同硫源鉴别培养基的反复筛选,得到适量低产SO2的菌株DS-7。发酵实验结果显示:DS-7的SO2生成量在6mg/L左右,与原始出发菌株相比产量明显降低,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株SY-9相比也有较大差异,是一株适量低产SO2的新菌株。 展开更多

关键词 微生物 啤酒酵母 诱变 二氧化硫

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不同条件对啤酒酵母硫化物产量的影响 被引量：1

16

作者 王勇 程殿林 +1 位作者 颜廷兰 王亚楠 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2009年第2期33-36,49,共5页

不同条件下进行啤酒发酵实验并测定发酵产生的SO2及H2S,发现不同菌株发酵产生的硫化物量有明显差别,不同麦汁初始pH值、麦汁中氨基酸、盐类含量对啤酒发酵中硫化物产量均有不同程度的影响。

关键词 啤酒酵母 硫化物 培养条件

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增殖细胞核抗原(PCNA)功能及晶体结构研究进展 被引量：9

17

作者 王珂 李荣贵 程殿林 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2013年第3期25-31,共7页

增殖细胞核抗原(PCNA)对真核生物的DNA复制是必需的,并通过提高DNA聚合酶的持续合成能力发挥作用。在真核生物中,PCNA以同源三聚体环的形式存在,为参与DNA复制、DNA损伤修复、染色质组装、细胞周期调控等生理过程的蛋白质因子提供结合平... 增殖细胞核抗原(PCNA)对真核生物的DNA复制是必需的,并通过提高DNA聚合酶的持续合成能力发挥作用。在真核生物中,PCNA以同源三聚体环的形式存在,为参与DNA复制、DNA损伤修复、染色质组装、细胞周期调控等生理过程的蛋白质因子提供结合平台,使这些蛋白因子与它们的底物相互作用。本文主要就PCNA的功能和结构进行综述。 展开更多

关键词 增殖细胞核抗原 同源三聚体 晶体结构 DNA复制 DNA修复 细胞周期调控

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产耐高温β-葡聚糖酶菌株的筛选与初步鉴定 被引量：1

18

作者 孙珂 王亚楠 +1 位作者 李荣贵 程殿林 《齐鲁工业大学学报》 2015年第4期11-15,共5页

在啤酒酿造过程中,β-葡聚糖被内源性β-葡聚糖酶部分降解。目前,啤酒发酵工业采用添加β-葡聚糖酶的方式来降解剩余的β-葡聚糖。采用含有刚果红的分离平板筛选出一株能够在50~60℃下产β-葡聚糖酶的细菌,并对其进行了初步鉴定。结果表... 在啤酒酿造过程中,β-葡聚糖被内源性β-葡聚糖酶部分降解。目前,啤酒发酵工业采用添加β-葡聚糖酶的方式来降解剩余的β-葡聚糖。采用含有刚果红的分离平板筛选出一株能够在50~60℃下产β-葡聚糖酶的细菌,并对其进行了初步鉴定。结果表明,该菌为Bacillus subtilis,命名为Bacillus subtilis strain SK-1,55℃下,该菌产生的β-葡聚糖酶活力最高,可达113.41 U/mL。 展开更多

关键词 Β-葡聚糖酶 鉴定 筛选 枯草芽孢杆菌

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用高粱杆汁酿制新型酒类——凯勒酒

19

作者 封守业 程殿林 +1 位作者 吴琼 于君瑞 《酿酒科技》 1990年第3期52-53,共2页

1986年以来,我们对山东菏泽地区经北京从美国引进的“凯勒” (Keller)甜高梁杆汁液进行了酿造酒的试验。

关键词 凯勒酒 高粱杆汁 酿制

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