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蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用
被引量：
12
1
作者
汪磊
周坚
+1 位作者
孙启发
程林娟
《粮食与食品工业》
2009年第3期22-25,共4页
研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质...
研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
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关键词
粉末油脂
蛋糕预混合粉
质构仪
社会科学统计软件包(SPSS)
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职称材料
题名
蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用
被引量：
12
1
作者
汪磊
周坚
孙启发
程林娟
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《粮食与食品工业》
2009年第3期22-25,共4页
基金
国家"十一五"科技支撑计划重大项目:小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发(2006BAD05A09)
文摘
研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
关键词
粉末油脂
蛋糕预混合粉
质构仪
社会科学统计软件包(SPSS)
Keywords
powdered oil
cake mix
texture analyser
statistical package for the social science（SPSS）
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用
汪磊
周坚
孙启发
程林娟
《粮食与食品工业》
2009
12
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