文摘为探究物理场耦合酶解处理对亚麻籽植物乳的影响,本研究首先使用了低温等离子体对纤维素酶进行处理以提高其酶活,并根据酶活变化确定了最佳处理时间,然后使用荧光光谱、紫外光谱、圆二色光谱分析(Circular Dichroism spactra,CDs)对酶结构进行分析,探索其酶活改变机制;其次,研究了低温等离子体(Cold Plasma,CP)或脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)单物理场协同酶解处理对亚麻籽乳酚类物质溶出及黏度的影响,并根据实验结果确定了PEF最佳处理电压。最后,使用CP(处理时间15 s)、PEF(处理电压3.7 kV/cm)物理双场协同纤维素酶对亚麻籽乳进行处理,探究了物理双场耦合酶解(Cold Plasma and Pulsed Electric Field coupled Enzymatic treatment,CP-PEF-EN)对亚麻籽植物乳总酚含量与黏度的影响。结果表明:使用CP处理纤维素酶时,纤维素酶酶活呈现先升高(15 s,最高89%)后降低趋势,光谱结果显示CP产生的活性离子和酶分子发生了相互作用,使得酶的催化活性中心以及官能团改变,导致酶结构改变,其β-折叠含量先增加后下降。CP或PEF单场耦合酶解均可提高亚麻籽植物乳总酚含量(提升率分别为CP:44.44%、PEF:46.97%),且CP-PEF-EN处理效果更好,总酚含量达0.327 g/100 g(提升率为65.15%),黏度为77.47 mPa·s(降黏39.92%)。本研究表明CP-PEF-EN处理可显著提高亚麻籽植物乳的总酚溶出率并降低其黏度,为新型绿色植物乳加工技术提供了参考。
