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柑橘皮膳食纤维面包的开发及其体外消化特性的研究
被引量：
6
1
作者
李继伟
李琳
+2 位作者
周雪婷
程占云
周苗苗
《保鲜与加工》
CAS
2021年第3期85-90,共6页
柑橘皮渣是柑橘加工中的副产物,含有大量膳食纤维。将柑橘皮渣膳食纤维应用到面包的生产中,通过质构和感官分析,采用单因素及正交试验优化了膳食纤维面包的配方,并对其体外消化特性进行了研究。结果表明,膳食纤维面包的最佳配方为:面粉2...
柑橘皮渣是柑橘加工中的副产物,含有大量膳食纤维。将柑橘皮渣膳食纤维应用到面包的生产中,通过质构和感官分析,采用单因素及正交试验优化了膳食纤维面包的配方,并对其体外消化特性进行了研究。结果表明,膳食纤维面包的最佳配方为:面粉200 g,牛奶140 g,盐2 g,面包改良剂1 g,膳食纤维6 g,黄油20 g,酵母4 g,白砂糖20 g。此条件下,膳食纤维面包的含水量、酸度和比容均符合GB/T 20981—2007。体外消化试验结果表明:20 min内,膳食纤维面包中淀粉的消化速率显著低于对照,消化产生的还原糖相当于对照的72.86%~77.83%;但是添加膳食纤维不会影响面包中淀粉的总体可利用率。
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关键词
膳食纤维
面包
配方
正交试验
消化特性
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职称材料
浅谈如何提高“蔗糖酶酶学性质与酶促反应动力学”实验结果的可重复性
被引量：
1
2
作者
邓祥宜
程占云
方雨婷
《农产品加工》
2019年第11期116-117,120,共3页
为了提高“蔗糖酶酶学性质与酶促反应动力学”实验教学中实验结果的可重复性,在多年的教学中,找到了一些关键控制点:酶液制备与稀释、pH值梯度设置、体系混匀、反应时间及温度的科学控制等,提高了实验结果的可重复性。这些关键控制点也...
为了提高“蔗糖酶酶学性质与酶促反应动力学”实验教学中实验结果的可重复性,在多年的教学中,找到了一些关键控制点:酶液制备与稀释、pH值梯度设置、体系混匀、反应时间及温度的科学控制等,提高了实验结果的可重复性。这些关键控制点也可为其他酶学实验的教学或科研工作提供参考。
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关键词
生物化学实验
酶学性质
酶动力学
教学体会
实验重复性
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职称材料
题名
柑橘皮膳食纤维面包的开发及其体外消化特性的研究
被引量：
6
1
作者
李继伟
李琳
周雪婷
程占云
周苗苗
机构
武汉设计工程学院食品与生物科技学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第3期85-90,共6页
基金
国家级大学生创新创业项目(201914035001)
湖北省教育厅科学研究项目(B2017368)。
文摘
柑橘皮渣是柑橘加工中的副产物,含有大量膳食纤维。将柑橘皮渣膳食纤维应用到面包的生产中,通过质构和感官分析,采用单因素及正交试验优化了膳食纤维面包的配方,并对其体外消化特性进行了研究。结果表明,膳食纤维面包的最佳配方为:面粉200 g,牛奶140 g,盐2 g,面包改良剂1 g,膳食纤维6 g,黄油20 g,酵母4 g,白砂糖20 g。此条件下,膳食纤维面包的含水量、酸度和比容均符合GB/T 20981—2007。体外消化试验结果表明:20 min内,膳食纤维面包中淀粉的消化速率显著低于对照,消化产生的还原糖相当于对照的72.86%~77.83%;但是添加膳食纤维不会影响面包中淀粉的总体可利用率。
关键词
膳食纤维
面包
配方
正交试验
消化特性
Keywords
dietary fiber
bread
formula
orthogonal test
digestion characteristics
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
浅谈如何提高“蔗糖酶酶学性质与酶促反应动力学”实验结果的可重复性
被引量：
1
2
作者
邓祥宜
程占云
方雨婷
机构
武汉设计工程学院食品与生物科技学院
出处
《农产品加工》
2019年第11期116-117,120,共3页
基金
湖北省教育厅教学研究项目(2017504)
武汉设计工程学院教学研究项目(201504)
文摘
为了提高“蔗糖酶酶学性质与酶促反应动力学”实验教学中实验结果的可重复性,在多年的教学中,找到了一些关键控制点:酶液制备与稀释、pH值梯度设置、体系混匀、反应时间及温度的科学控制等,提高了实验结果的可重复性。这些关键控制点也可为其他酶学实验的教学或科研工作提供参考。
关键词
生物化学实验
酶学性质
酶动力学
教学体会
实验重复性
Keywords
Biochemical Experiments
enzymatic properties
enzymatic kinetics
teaching experience
experimental repeatability
分类号
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
柑橘皮膳食纤维面包的开发及其体外消化特性的研究
李继伟
李琳
周雪婷
程占云
周苗苗
《保鲜与加工》
CAS
2021
6
在线阅读
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职称材料
2
浅谈如何提高“蔗糖酶酶学性质与酶促反应动力学”实验结果的可重复性
邓祥宜
程占云
方雨婷
《农产品加工》
2019
1
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职称材料
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