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低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响
被引量：
16
1
作者
孟晓曼
孙亚男
+4 位作者
程儒杨
李文香
王双济
吴昊
程凡升
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期72-81,共10页
本研究以采后白玉菇为对象,将其在温度(3±1)℃、相对湿度80%~85%条件下贮藏于低压静电场(电压150 V、频率1 000 Hz)、真空(压力26~36 kPa)协同保鲜设备中,通过生理生化指标测定以及感官分析,探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化...
本研究以采后白玉菇为对象,将其在温度(3±1)℃、相对湿度80%~85%条件下贮藏于低压静电场(电压150 V、频率1 000 Hz)、真空(压力26~36 kPa)协同保鲜设备中,通过生理生化指标测定以及感官分析,探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化代谢情况。结果表明,低压静电场-真空协同贮藏(LVEF-Vac)组白玉菇的货架期可达14 d,低压静电场贮藏(LVEF)组白玉菇的货架期为12 d,对照(CK)组白玉菇的货架期只有9 d;与CK组相比,低压静电场和低压静电场-真空协同2种保鲜处理均可明显降低白玉菇呼吸强度,减少水分散失,显著改善其感官品质(P<0.05);与CK、LVEF组相比,LVEF-Vac组能够总体显著提高贮藏期间白玉菇抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和超氧化物歧化酶)活力,保持较高的抗氧化物质(谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和抗坏血酸)含量,从而增强白玉菇直接和间接抗氧化系统的抗氧化能力,显著抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基以及丙二醛含量的升高(P<0.05),降低膜脂过氧化的程度,维持细胞完整性。综上,低压静电场-真空协同保鲜技术能够改善白玉菇的保鲜品质,延缓采后白玉菇的衰老进程。
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关键词
低压静电场
真空
白玉菇
采后品质
抗氧化
协同保鲜
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题名
低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响
被引量：
16
1
作者
孟晓曼
孙亚男
程儒杨
李文香
王双济
吴昊
程凡升
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
青岛特种食品研究院
诸城市农业技术推广中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期72-81,共10页
基金
山东省食用菌产业技术体系建设专项基金项目(SDAIT-07-08)
“十三五”国家重点研发计划子课题(2018YFD0700303)
山东省技术创新引导计划(国家重点科研项目补助和奖励)基金项目(6682219118)。
文摘
本研究以采后白玉菇为对象,将其在温度(3±1)℃、相对湿度80%~85%条件下贮藏于低压静电场(电压150 V、频率1 000 Hz)、真空(压力26~36 kPa)协同保鲜设备中,通过生理生化指标测定以及感官分析,探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化代谢情况。结果表明,低压静电场-真空协同贮藏(LVEF-Vac)组白玉菇的货架期可达14 d,低压静电场贮藏(LVEF)组白玉菇的货架期为12 d,对照(CK)组白玉菇的货架期只有9 d;与CK组相比,低压静电场和低压静电场-真空协同2种保鲜处理均可明显降低白玉菇呼吸强度,减少水分散失,显著改善其感官品质(P<0.05);与CK、LVEF组相比,LVEF-Vac组能够总体显著提高贮藏期间白玉菇抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和超氧化物歧化酶)活力,保持较高的抗氧化物质(谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和抗坏血酸)含量,从而增强白玉菇直接和间接抗氧化系统的抗氧化能力,显著抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基以及丙二醛含量的升高(P<0.05),降低膜脂过氧化的程度,维持细胞完整性。综上,低压静电场-真空协同保鲜技术能够改善白玉菇的保鲜品质,延缓采后白玉菇的衰老进程。
关键词
低压静电场
真空
白玉菇
采后品质
抗氧化
协同保鲜
Keywords
low voltage electrostatic field
vacuum
white Hypsizygus marmoreus
postharvest quality
antioxidant
quality preservation by combined treatment
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响
孟晓曼
孙亚男
程儒杨
李文香
王双济
吴昊
程凡升
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
16
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