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题名精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响
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作者
董笑溦
宋佳怡
程俊丽
张雨婷
梁丽雅
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机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
山西省晋中市疾病预防控制中心
天津市水产品加工及质量安全校企协同实验室
国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(天津)
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出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第7期22-28,共7页
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基金
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)
农业农村部智慧养殖重点实验室(部省共建)开放基金资助项目(2023-TJAULSBF-2315)。
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文摘
为探究香辛料精油与乳酸菌共同使用对鲶鱼肉风干肠品质和安全性的影响,将前期优选出的八角精油和紫苏精油组合(star anise essential oil and perilla oil,AP)与商业乳酸菌发酵剂PRO-MIX5复配,作为实验组(AP-PRO组),以不接菌的AP组作为对照。以水分活度、水分质量分数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、亚硝酸盐残留量、乳酸菌数、肠杆菌科数、假单胞菌数、生物胺含量及发酵终点的N-亚硝胺含量为评价指标,分析乳酸菌复配精油对鲶鱼肉风干肠成熟期间品质及安全性的影响。结果表明:发酵过程中风干肠的水分质量分数和水分活度均明显降低,脂肪氧化程度降低;在成熟终点,AP-PRO组的风干肠中含有较多的肠杆菌科数,而假单胞菌的数量相对较少,AP组和AP-PRO组乳酸菌含量分别为8.4、8.7(lg(CFU/g));AP-PRO组风干肠中生物胺和N-亚硝胺总量均显著低于AP组(P<0.05),抑制率分别为14.5%和41.0%。综上,AP-PRO组在改善鲶鱼肉风干肠品质和提高安全性方面的效果优于AP组。
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关键词
香辛料精油
乳酸菌发酵剂
革胡子鲶鱼
风干肠
品质
安全性
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Keywords
spice essential oil
lactic acid bacterial starter culture
Clarias gariepinus
dried sausage
quality
safety
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名ELISA法检测HIV抗体的室内质控研究
被引量：2
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作者
程俊丽
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机构
山西省晋中市疾病预防控制中心检验科
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出处
《中国实用医药》
2014年第6期252-252,共1页
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文摘
目的分析ELISA法检测HIV抗体的室内质控技术。方法采用即刻法进行室内质控,以S/CO值及A值表示HIV。结果两次质控的统计结果差异无统计学意义(P>0.05),第8次S/CO值2.581为在控,第15次S/CO值为2.915,为最大值,属于在控。结论在采用ELISA法对HIV抗体进行检测时,应利用即刻法强化室内质控,以便能够使检测结果变得更为准确。
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关键词
HIV抗体
检测
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分类号
R446.6
[医药卫生—诊断学]
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