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短促生乳杆菌PL6-1全基因组分析及其安全性和抗氧化性评价
1
作者
李娅馨
谷云静
+7 位作者
程伟烨
王璇
张清扬
贡汉生
蒋黎黎
刘文丽
刘小平
李华敏
《食品科学》
北大核心
2025年第13期115-123,共9页
利用二代NovaSeqXPlus和三代PacBioRevio测序平台对分离自中国传统发酵蔬菜的短促生乳杆菌(Levilactobacillusbrevis)PL6-1进行全基因组测序,并依托京都基因与基因组百科全书数据库,重建L.brevis PL6-1的碳水化合物代谢途径,同时分析该...
利用二代NovaSeqXPlus和三代PacBioRevio测序平台对分离自中国传统发酵蔬菜的短促生乳杆菌(Levilactobacillusbrevis)PL6-1进行全基因组测序,并依托京都基因与基因组百科全书数据库,重建L.brevis PL6-1的碳水化合物代谢途径,同时分析该菌种的安全性及不同碳源对其抗氧化活性的影响。结果表明,L.brevis PL6-1基因组大小为2632919 bp,有2618个编码基因在非冗余蛋白质数据库被注释。基因组中富含糖基水解酶家族酶基因,但未发现耐药基因和毒力基因。表型实验结果表明,L.brevis PL6-1无溶血现象,对卡那霉素、庆大霉素和万古霉素耐药。在碳源利用方面,L.brevis PL6-1能够利用L-阿拉伯糖、核糖、D-木糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、水杨苷、麦芽糖和海藻糖。其中,麦芽糖可快速启动L.brevis PL6-1的增殖;而以海藻糖和葡萄糖为主要碳源培养时,L.brevis PL6-1表现出更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率;以核糖为主要碳源培养时2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力最高。本研究通过全基因组分析和代谢途径重建,深入解析了L.brevis PL6-1的遗传信息特征和代谢特性,为其在食品工业中的安全应用提供了重要的理论依据,同时为该菌株的益生功能开发与利用奠定了科学基础。
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关键词
短促生乳杆菌
全基因组
安全性评价
抗氧化性
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职称材料
一株降解亚硝酸盐的乳酸乳球菌对辣白菜风味品质的影响
被引量：
1
2
作者
赵强
谷云静
+5 位作者
程伟烨
李子凡
张宝新
赵世浩
刘文丽
李华敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第12期42-52,共11页
辣白菜是北方常见的传统发酵蔬菜,其发酵过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。该研究从120株泡菜乳酸菌中筛选出一株能够高效降解亚硝酸盐的乳酸菌PG2-8(降解率为96.13%),经16S rRNA基因序列分析,鉴定为乳酸乳球菌。将该菌株应用于辣白...
辣白菜是北方常见的传统发酵蔬菜,其发酵过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。该研究从120株泡菜乳酸菌中筛选出一株能够高效降解亚硝酸盐的乳酸菌PG2-8(降解率为96.13%),经16S rRNA基因序列分析,鉴定为乳酸乳球菌。将该菌株应用于辣白菜发酵,分析其对辣白菜风味品质的影响。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对辣白菜中的挥发性风味物质进行分析,共检测出56种风味物质,确定其中8种风味物质为乳酸乳球菌PG2-8发酵辣白菜区别于自然发酵辣白菜的潜在标记物质。经乳酸乳球菌PG2-8发酵后,辣白菜的硫化物浓度降低,风味品质得到明显改善,发酵周期缩短。该研究结果表明,乳酸乳球菌PG2-8有作为发酵辣白菜启动菌株的潜力。
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关键词
乳酸乳球菌
亚硝酸盐
辣白菜
风味物质
启动菌株
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职称材料
题名
短促生乳杆菌PL6-1全基因组分析及其安全性和抗氧化性评价
1
作者
李娅馨
谷云静
程伟烨
王璇
张清扬
贡汉生
蒋黎黎
刘文丽
刘小平
李华敏
机构
鲁东大学食品工程学院
烟台鼎丰生物科技有限公司
国科大杭州高等研究院生命与健康科学学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第13期115-123,共9页
基金
烟台市科技计划项目(2023ZDCX028,2022XDRH013)。
文摘
利用二代NovaSeqXPlus和三代PacBioRevio测序平台对分离自中国传统发酵蔬菜的短促生乳杆菌(Levilactobacillusbrevis)PL6-1进行全基因组测序,并依托京都基因与基因组百科全书数据库,重建L.brevis PL6-1的碳水化合物代谢途径,同时分析该菌种的安全性及不同碳源对其抗氧化活性的影响。结果表明,L.brevis PL6-1基因组大小为2632919 bp,有2618个编码基因在非冗余蛋白质数据库被注释。基因组中富含糖基水解酶家族酶基因,但未发现耐药基因和毒力基因。表型实验结果表明,L.brevis PL6-1无溶血现象,对卡那霉素、庆大霉素和万古霉素耐药。在碳源利用方面,L.brevis PL6-1能够利用L-阿拉伯糖、核糖、D-木糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、水杨苷、麦芽糖和海藻糖。其中,麦芽糖可快速启动L.brevis PL6-1的增殖;而以海藻糖和葡萄糖为主要碳源培养时,L.brevis PL6-1表现出更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率;以核糖为主要碳源培养时2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力最高。本研究通过全基因组分析和代谢途径重建,深入解析了L.brevis PL6-1的遗传信息特征和代谢特性,为其在食品工业中的安全应用提供了重要的理论依据,同时为该菌株的益生功能开发与利用奠定了科学基础。
关键词
短促生乳杆菌
全基因组
安全性评价
抗氧化性
Keywords
Levilactobacillus brevis
whole genome
safety evaluation
antioxidant activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
一株降解亚硝酸盐的乳酸乳球菌对辣白菜风味品质的影响
被引量：
1
2
作者
赵强
谷云静
程伟烨
李子凡
张宝新
赵世浩
刘文丽
李华敏
机构
鲁东大学食品工程学院
鲁东大学烟台市预制食品纳米科学与技术重点实验室
鲁东大学食品绿色加工与质量控制烟台市工程研究中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第12期42-52,共11页
基金
烟台市科技创新发展计划项目(2022XDRH013)
山东省自然科学基金面上项目(ZR2021MC153)。
文摘
辣白菜是北方常见的传统发酵蔬菜,其发酵过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。该研究从120株泡菜乳酸菌中筛选出一株能够高效降解亚硝酸盐的乳酸菌PG2-8(降解率为96.13%),经16S rRNA基因序列分析,鉴定为乳酸乳球菌。将该菌株应用于辣白菜发酵,分析其对辣白菜风味品质的影响。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对辣白菜中的挥发性风味物质进行分析,共检测出56种风味物质,确定其中8种风味物质为乳酸乳球菌PG2-8发酵辣白菜区别于自然发酵辣白菜的潜在标记物质。经乳酸乳球菌PG2-8发酵后,辣白菜的硫化物浓度降低,风味品质得到明显改善,发酵周期缩短。该研究结果表明,乳酸乳球菌PG2-8有作为发酵辣白菜启动菌株的潜力。
关键词
乳酸乳球菌
亚硝酸盐
辣白菜
风味物质
启动菌株
Keywords
Lactococcus lactis
nitrite
kimchi
flavor substances
starter strain
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
短促生乳杆菌PL6-1全基因组分析及其安全性和抗氧化性评价
李娅馨
谷云静
程伟烨
王璇
张清扬
贡汉生
蒋黎黎
刘文丽
刘小平
李华敏
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
一株降解亚硝酸盐的乳酸乳球菌对辣白菜风味品质的影响
赵强
谷云静
程伟烨
李子凡
张宝新
赵世浩
刘文丽
李华敏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
1
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职称材料
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