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富含γ-氨基丁酸发酵豆酸乳的研制 被引量：4
1
作者 方颖 陈依彤 +2 位作者 林咏珊 程京燕 高向阳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第8期60-64,共5页
采用了乳酸菌对大豆粉为主要原料进行发酵开发富含γ-氨基丁酸的发酵豆酸乳,研究不同发酵条件对发酵豆酸乳中GABA质量浓度和品质的影响。通过纸层析法对GABA进行定性分析,并采用氨基酸自动分析仪测定了不同发酵条件下GABA的质量浓度以... 采用了乳酸菌对大豆粉为主要原料进行发酵开发富含γ-氨基丁酸的发酵豆酸乳,研究不同发酵条件对发酵豆酸乳中GABA质量浓度和品质的影响。通过纸层析法对GABA进行定性分析,并采用氨基酸自动分析仪测定了不同发酵条件下GABA的质量浓度以及评价了豆酸乳的感官指标。结果表明,单因素实验确定最佳的发酵条件为:混合菌接种量0.6%,初始发酵pH值为7,发酵温度40℃,发酵时间12 h;并且此条件下制得豆酸乳含质量浓度达13.22μg/mL,制作的发酵豆酸乳组织状态细腻均匀、凝固状态好、色泽淡黄均匀、具有独特发酵豆乳的滋味与气味、口感细腻、乳清析出正常。本研究可为研制富含GABA的功能性新型大豆加工制品提供参考依据。 展开更多
关键词 发酵豆酸乳 GABA 感官品质 功能性食品
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天然菠萝汁、天然水蜜桃汁天然芒果汁的保质期试验
2
作者 程京燕 《软饮料工业》 1996年第3期31-34,共4页
天然菠萝汁、天然水蜜桃汁天然芒果汁的保质期试验程京燕珠海市维佳饮料厂九一年初，我厂开始试制系列天然果汁，使用的包装是镀锡薄钢板涂料铁三片罐。由于这三种饮料在当时尚属新产品，所以，其保质期试验也跟着进行了。我们主要做了... 天然菠萝汁、天然水蜜桃汁天然芒果汁的保质期试验程京燕珠海市维佳饮料厂九一年初，我厂开始试制系列天然果汁，使用的包装是镀锡薄钢板涂料铁三片罐。由于这三种饮料在当时尚属新产品，所以，其保质期试验也跟着进行了。我们主要做了空罐质量对保质期的影响，成品真空度... 展开更多
关键词 果汁饮料 菠萝汁 芒果汁 水蜜桃汁 保质期
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