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题名壳聚糖固定化木瓜蛋白酶的研究
被引量：25
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作者
徐凤彩
李雪萍
程京燕
柏涛
李明启
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机构
华南农业大学农业生物系
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出处
《生物化学杂志》
CAS
CSCD
1992年第5期608-613,共6页
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文摘
以壳聚糖为载体,成二醛为交联剂将木瓜蛋白酶固定化。5％戊二醛在4-6℃下处理载体5h,加酶液(3.5mg/mL蛋白,pH7.2)固定12h,活力回收达32％,作用于酪蛋白的半衰期为36天,其表观K_m(酪蛋白)值为0.075％(W/V),溶液酶的K_m值为0.086％;最适pH7.0～7.5,溶液酶为7.0～8.5。固定化酶在pH8.5以下,溶液酶在9.0以下活力稳定。固定化酶在45℃以下,溶液酶在75℃以下稳定。用6mol/L脲洗脱固定化酶4次(5.5h)活力仍有54.5％。用固定化酶处理啤酒浊度比对照下降了1.5-3.7倍,蛋白质含量下降了44％,冷藏(4℃)120天无冷混浊现象发生并保持了啤酒原有风味和理化性状。
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关键词
壳聚糖
固定化酶
啤酒
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Keywords
Deacetylated chitin
Immobilization papain
Beer
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分类号
Q599
[生物学—生物化学]
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题名富含γ-氨基丁酸发酵豆酸乳的研制
被引量：4
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作者
方颖
陈依彤
林咏珊
程京燕
高向阳
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机构
华南农业大学公共基础课实验教学中心
华南农业大学食品学院
珠海微豆生物技术有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2021年第8期60-64,共5页
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基金
2018年广东省省级大学生创新创业训练计划项目(201810564163)。
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文摘
采用了乳酸菌对大豆粉为主要原料进行发酵开发富含γ-氨基丁酸的发酵豆酸乳,研究不同发酵条件对发酵豆酸乳中GABA质量浓度和品质的影响。通过纸层析法对GABA进行定性分析,并采用氨基酸自动分析仪测定了不同发酵条件下GABA的质量浓度以及评价了豆酸乳的感官指标。结果表明,单因素实验确定最佳的发酵条件为:混合菌接种量0.6%,初始发酵pH值为7,发酵温度40℃,发酵时间12 h;并且此条件下制得豆酸乳含质量浓度达13.22μg/mL,制作的发酵豆酸乳组织状态细腻均匀、凝固状态好、色泽淡黄均匀、具有独特发酵豆乳的滋味与气味、口感细腻、乳清析出正常。本研究可为研制富含GABA的功能性新型大豆加工制品提供参考依据。
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关键词
发酵豆酸乳
GABA
感官品质
功能性食品
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Keywords
fermented Soybean Yogurt
GABA
sensory quality
functional food
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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