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题名不同分子结构的黄原胶对冷冻面团及面包特性的影响
被引量：2
- 1
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作者
岳红霞
李欣雪
程丽婷
李琴
郭庆彬
康继
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
江苏食品药品职业技术学院食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第8期15-21,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32272270)
天津市科技计划项目(21ZYDJC00110)
江苏食品药品职业技术学院食品药品研究院开放基金。
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文摘
为研究不同分子结构的黄原胶对冷冻面团品质和面包烘焙特性的影响,该研究将3种不同分子结构的黄原胶分别添加至面粉中制作面团,经冷冻贮藏后进行面包焙烤,测定面团发酵速率、流变学特性、热稳定性及面包比容、硬度、弹性等。结果显示:随着冻藏时间的延长,面团品质及面包烘焙特性均受到影响,添加黄原胶显著降低面团劣变程度、改善面包品质。流变学结果表明,添加黄原胶增加面团黏弹性,抑制淀粉糊化;质构结果表明,黄原胶的添加显著增加面包的弹性,降低面包硬度(P<0.05);比容结果显示,黄原胶的添加可以显著增加冷冻面团面包的比容(P<0.05);低分子量黄原胶对面包品质改善效果较好。综上,在冷冻面团中添加黄原胶,可以得到品质较好的冷冻面团面包,且较低分子量黄原胶(1400 kDa)不仅能改善面包焙烤特性,还可以降低实际生产应用过程中的时间成本。
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关键词
黄原胶
不同分子结构
冷冻面团
流变学特性
质构特性
比容
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Keywords
xanthan gum
different molecular structures
frozen dough
rheological properties
textural proper⁃ties
specific volume
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名村镇地震次生火灾危险性评价的探讨
被引量：2
- 2
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作者
初建宇
程丽婷
陈灵利
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机构
华北理工大学建工学院
河北省地震工程研究中心
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出处
《世界地震工程》
CSCD
北大核心
2015年第2期70-75,共6页
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基金
国家科技支撑计划(2013BAJ10B09-2)
河北省自然科学基金项目(E2013209262)
河北省科普专项项目(14K55405D)
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文摘
地震次生火灾是村镇最易发生、最危险的地震次生灾害。结合我国村镇现状,分析了村镇地震次生火灾呈现起火点多、火灾蔓延迅速等特征,提出起火、蔓延的灾害链式演化模型。分析了单栋房屋起火、蔓延和房屋间火灾蔓延的指标及其计算方法,尝试给出了村镇地震次生火灾危险性评价模型。以某县城镇为例,评价了地震次生火灾危险性并进行了可视化展示。
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关键词
村镇
地震次生火灾
灾害链
危险性评价
模型
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Keywords
village and small town
seismic secondary fire
disaster chain
risk evaluation
model
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分类号
X43
[环境科学与工程—灾害防治]
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题名阿拉伯木聚糖强化对面团特性和面包烘焙品质的影响
被引量：2
- 3
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作者
肖猛
贾星
程丽婷
郭庆彬
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第8期1-8,共8页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701551)
天津市科技计划项目(21ZYQCSY00050)。
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文摘
研究阿拉伯木聚糖的添加量对复合面包粉(小麦淀粉-谷朊粉)的加工特性和面包烘焙特性的影响。结果表明:添加阿拉伯木聚糖后,面团体系黏弹性增加,蠕变-恢复性能增加,当阿拉伯木聚糖添加量大于10%时,面团流变性能变差;扫描电子显微镜显示,阿拉伯木聚糖添加量小于15%时,可以促使面团体系内淀粉颗粒聚集,当阿拉伯木聚糖大于15%时,淀粉聚集状态更加紧密,面筋的连续性遭到破坏;质构结果表明:随着阿拉伯木聚糖添加量的增加,面团黏性显著增加(p<0.05),但当阿拉伯木聚糖添加量大于10%时,面团硬度、咀嚼性和弹性降低;此外,当阿拉伯木聚糖添加量为10%时,面包整体可接受度显著提高(p<0.05)。综上,在复合面包粉中添加10%的阿拉伯木聚糖,可以最大限度地增加面包中阿拉伯木聚糖的含量,同时又可以制得品质良好的面包。
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关键词
阿拉伯木聚糖
复合面包粉
流变特性
微观结构
质构特性
烘焙特性
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Keywords
arabinoxylan
composite bread flour
rheological properties
microstructure
textural properties
baking properties
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名睡眠呼吸暂停低通气综合征与心房心肌病
被引量：1
- 4
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作者
吴永全
程丽婷
王泽峰
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机构
首都医科大学附属北京安贞医院心内科
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出处
《中国心血管病研究》
CAS
2018年第11期979-984,共6页
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文摘
心房心肌病是一组导致心房结构、功能、电生理紊乱的疾病[1]。1957年,Brigden[2]首先提出心肌病这一概念,自此心室心肌病被广泛研究,而心房心肌病这一概念在近几年才得到关注。心房心肌病可诱发心房颤动(房颤)及其他房性心律失常事件,房颤等也能加重心房心肌病[1]。
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关键词
睡眠呼吸暂停低通气综合征
心房心肌病
正压通气治疗
卒中
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Keywords
Obstructive sleep apnea hypopnea syndrom
Atrial cardiomyopathy
Continuous positive airway pressure
Stroke
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分类号
R542.2
[医药卫生—心血管疾病]
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