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海藻酸钠对小麦淀粉性质及馒头品质的影响被引量：25: 1; 作者赵阳王雨生 +2 位作者陈海华赵霞秦福敏《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期44-50,共7页; 采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪、粉质仅等,研究了海藻酸钠（AG）对小麦淀粉（WS）糊化性质及馒头品质的影响.结果表明,AG显著影响WS性质,明显改善馒头品质.AG增加WS糊化难度,表现为起始糊化温度、峰值糊化温度升高,降低... 展开更多; 关键词海藻酸钠小麦淀粉馒头; 在线阅读下载PDF 职称材料

微波处理对普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉理化性质的影响被引量：6: 2; 作者王雨生秦福敏 +2 位作者陈海华赵阳闫盼《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期18-24,28,共8页; 采用快速黏度分析法、差示扫描量热法、流变分析法,研究微波处理对普通玉米淀粉（CCS）、蜡质玉米淀粉（WCS）理化性质的影响。结果表明,微波处理时间和功率影响CCS、WCS的理化性质。微波处理增加CCS、WCS的糊化难度,使其糊化温度升高... 展开更多; 关键词微波处理玉米淀粉糊化性质老化性质流变性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

DMSO/H_2O法制备高链玉米淀粉-脂肪酸包合物的热性质被引量：4: 3; 作者王雨生陈海华 +1 位作者秦福敏于真《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期121-127,共7页; 采用差示扫描量热仪和热重分析仪研究脂肪酸的链长和不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸包合物热性质的影响,并利用X-射线衍射仪对其结晶结构进行了分析。研究表明,高直链玉米淀粉-脂肪酸包合物的复合指数、糊化焓值和相对结晶度均随着脂... 展开更多; 关键词脂肪酸高直链玉米淀粉热性质结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

制备方法对小麦淀粉-油酸包合物的热性质及消化性质的影响被引量：12: 4; 作者徐澎聪王雨生 +2 位作者陈海华秦福敏于真《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期7-12,共6页; 分别采用HCl/KOH法和快速黏度分析(rapid visco analyzer,RVA)法制备小麦淀粉-油酸包合物,并采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍射仪系统探讨两种制备方法对小麦淀粉-油酸包合物热性质及消化性质的影响规律。结果表明,制备方法... 展开更多; 关键词 HCl/KOH法 RVA法小麦淀粉-油酸包合物热性质消化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海藻酸钠对小麦淀粉性质及馒头品质的影响被引量：25: 1; 作者赵阳王雨生陈海华赵霞秦福敏; 机构青岛农业大学食品科学与工程学院青岛农业大学学报编辑部; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期44-50,共7页; 基金 2012年度国家级大学生创新创业训练计划(201210435010) 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD2013-8-25) 2011年度青岛农业大学第五届大学生创新教育(青农大201202); 文摘采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪、粉质仅等,研究了海藻酸钠（AG）对小麦淀粉（WS）糊化性质及馒头品质的影响.结果表明,AG显著影响WS性质,明显改善馒头品质.AG增加WS糊化难度,表现为起始糊化温度、峰值糊化温度升高,降低溶解度.促进WS溶胀,表现为提高峰值黏度、膨胀力、终止糊化温度和糊化焓升高.提高淀粉糊的稳定性,表现为衰减值、回生值和老化率降低.AG提高糊化后的WS在外力作用下的稳定性,有利于WS黏弹性凝胶的形成,且形成的凝胶更趋向于固体.AG提高小麦粉的加工品质,使面团吸水率、形成时间、稳定时间增加,跌落值降低.一定质量分数的AG可增大馒头比容、高径比,AG在馒头中的建议用量为小麦粉质量的0.05％～0.15％.; 关键词海藻酸钠小麦淀粉馒头; Keywords sodium alginate, wheat starch, steamed bread; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波处理对普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉理化性质的影响被引量：6: 2; 作者王雨生秦福敏陈海华赵阳闫盼; 机构青岛农业大学食品科学与工程学院青岛农业大学学报编辑部山东农业大学食品科学与工程学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期18-24,28,共8页; 基金山东省自然科学基金(ZR2016CM17) 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养(SD-20130875) +1 种基金 2014年度国家级大学生创新创业训练计划(SRTP-201410435031); 文摘采用快速黏度分析法、差示扫描量热法、流变分析法,研究微波处理对普通玉米淀粉（CCS）、蜡质玉米淀粉（WCS）理化性质的影响。结果表明,微波处理时间和功率影响CCS、WCS的理化性质。微波处理增加CCS、WCS的糊化难度,使其糊化温度升高。微波处理导致CCS淀粉糊稠度、糊化焓降低,WCS的膨胀度降低。微波处理使WCS淀粉糊储能模量、损耗模量升高,增加其在外力作用下的稳定性,但只能形成弱凝胶。不同时间、不同功率的微波处理对CCS、WCS的短期老化和长期老化均有一定的抑制作用,使CCS、WCS的回生值、老化率均降低。; 关键词微波处理玉米淀粉糊化性质老化性质流变性质; Keywords microwave treatment, corn starches, gelatinization properties, retrogradation properties, rheologi- cal properties; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名DMSO/H_2O法制备高链玉米淀粉-脂肪酸包合物的热性质被引量：4: 3; 作者王雨生陈海华秦福敏于真; 机构青岛农业大学食品科学与工程学院青岛农业大学学报编辑部; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期121-127,共7页; 基金山东省自然科学基金(ZR2016CM17) 山东省高等学校中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825) +1 种基金青岛农业大学研究生创新计划(QYC201419); 文摘采用差示扫描量热仪和热重分析仪研究脂肪酸的链长和不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸包合物热性质的影响,并利用X-射线衍射仪对其结晶结构进行了分析。研究表明,高直链玉米淀粉-脂肪酸包合物的复合指数、糊化焓值和相对结晶度均随着脂肪酸碳链长度和不饱和度的增加而减小。与高直链玉米淀粉相比,高直链玉米淀粉-脂肪酸包合物的糊化起始温度、峰值温度和终止温度随脂肪酸碳链长度的增加而升高,分别增加了23~27、26~29、27~29℃;包合物的玻璃化转变温度和最快反应速率对应的温度随不饱和度的增加而降低,下降了约0.3~1.0℃。淀粉与脂肪酸复合后晶型由B型变为V型。; 关键词脂肪酸高直链玉米淀粉热性质结构; Keywords fatty acid, high amylose corn starch, thermal properties, structure; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制备方法对小麦淀粉-油酸包合物的热性质及消化性质的影响被引量：12: 4; 作者徐澎聪王雨生陈海华秦福敏于真; 机构青岛农业大学食品科学与工程学院青岛农业大学学报编辑部; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期7-12,共6页; 基金山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17) 国家自然科学基金面上项目(31671814) +1 种基金青岛农业大学研究生创新计划项目(QYC201419); 文摘分别采用HCl/KOH法和快速黏度分析(rapid visco analyzer,RVA)法制备小麦淀粉-油酸包合物,并采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍射仪系统探讨两种制备方法对小麦淀粉-油酸包合物热性质及消化性质的影响规律。结果表明,制备方法影响小麦淀粉-油酸包合物的热性质和消化性质。两种方法制备的小麦淀粉-油酸包合物晶型均为V型;与HCl/KOH法相比,RVA法制备的小麦淀粉-油酸包合物的复合指数、玻璃化转变温度、热分解稳定性、颗粒表面短程结构有序度、慢速消化和抗性淀粉含量升高;相对结晶度、糊化起始温度、焓值、快速消化淀粉含量、水解度、相对消化率和预期血糖指数降低;两种方法制备的小麦淀粉-油酸包合物均属于中血糖指数食物。; 关键词 HCl/KOH法 RVA法小麦淀粉-油酸包合物热性质消化性质; Keywords HCl/KOH method RVA method wheat starch-oleic acid complex thermal properties digestibility; 分类号 TS236 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	海藻酸钠对小麦淀粉性质及馒头品质的影响	赵阳王雨生陈海华赵霞秦福敏	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	25	在线阅读下载PDF 职称材料
2	微波处理对普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉理化性质的影响	王雨生秦福敏陈海华赵阳闫盼	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	DMSO/H_2O法制备高链玉米淀粉-脂肪酸包合物的热性质	王雨生陈海华秦福敏于真	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	制备方法对小麦淀粉-油酸包合物的热性质及消化性质的影响	徐澎聪王雨生陈海华秦福敏于真	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	12	在线阅读下载PDF 职称材料