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题名不同加工工艺对金花茶花茶品质的影响
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作者
张红勐
白艳
秦晓绍
杨自云
陈龙清
吴田
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机构
西南林业大学园林园艺学院
红河五里冲生态茶叶有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第21期65-73,共9页
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基金
云南省教育厅科学研究基金资助项目(2024Y587)
国家重点研发计划课题(2019YFD1001005)。
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文摘
以开花期‘红河1号’金花茶茶花为材料,研究烘干、晒干、干燥剂干燥、蒸汽杀青+烘干、萎凋+烘干等五种加工工艺对其制品感观品质和主要生化成分的影响。结果表明,不同加工工艺对金花茶茶花的感官品质和主要生化成分均有不同程度的影响,其中感官品质以萎凋+烘干工艺制得的产品最好,感官评分达87.68分,表现为花茶色泽均匀,花型饱满,香气清香,滋味鲜爽;蒸汽杀青+烘干较好,感官评分达85.53分;晒干在外形方面较差,仅80.25分;干燥剂干燥在汤色方面较差,仅82.13分;烘干工艺的产品感官评分最差,总分仅80.78分,表现为花朵产生色变,花瓣皱缩,气味刺鼻,滋味苦涩。主要生化成分中水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸、儿茶素与黄酮类化合物含量以萎凋+烘干的工艺最高,含量分别为43.01%、6.26%、2.76%、5.07 mg/g、2.47 mg/g,晒干的均最低;矿质元素含量以萎凋+烘干的工艺最高,总含量达5279.33 mg/kg,烘干及干燥剂干燥的较低。因此,萎凋+烘干工艺最适合加工金花茶,为后续金花茶花茶产品的生产及金花茶茶花资源的合理开发利用提供了理论依据。
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关键词
金花茶
花朵
加工工艺
品质成分
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Keywords
Camellia nitidissima Chi(C.nitidissima)
flower
processing technologies
quality component
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名响应面法优化云南金花茶饮料工艺的研究
被引量：6
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作者
刘云
蒲成伟
司佳颖
杨敏
蓝增全
阚欢
秦晓绍
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机构
西南林业大学林学院
红河五里冲生态茶业有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第4期65-70,共6页
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基金
2014年国家星火计划项目(2014GA830016)
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文摘
以新鲜云南金花茶茶叶为原料,对云南金花茶饮料的生产工艺进行了研究,采用响应面法对云南金花茶饮料的生产配方进行优化。结果表明,在云南金花茶茶叶的浸提液中加入12.50%的白砂糖、0.04%的柠檬酸、0.12%的苹果酸、1.82%的蜂蜜以及0.05%的羧甲基纤维素钠,得到一种澄清、口感良好的高品质云南金花茶饮料。
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关键词
云南金花茶
饮料
配方
响应面法
工艺
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Keywords
Camellia fascicularis H.T.Chang
beverage
formula
response surface methodology
process
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名竹子高位压条育苗技术
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作者
谭汝学
谭宏超
贺帮钊
秦晓绍
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机构
云南师范大学竹类研究所
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出处
《云南林业调查规划》
2000年第3期62-63,共2页
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关键词
竹子
高位压条育苗
基质
母竹
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分类号
S795.05
[农业科学—林木遗传育种]
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