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题名腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析
被引量：4
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作者
高兆建
秦宸锴
黄亮浩
朱双
朱劲虎
赵宜峰
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机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
长江桂柳食品睢宁有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期129-136,共8页
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基金
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(20KJA180008)
江苏省苏北科技计划项目(XZ-SZ201819
+2 种基金
BC2013417
BN2015021)
徐州市科技计划项目(KC17083)。
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文摘
从传统腊肉中筛选拮抗菌株,纯化鉴定新型抗菌物质并对其抗菌特性研究,为抗菌脂肽在食品防腐中的应用提供理论依据。采用抑菌圈法筛选拮抗菌株;通过酸沉淀、硅胶柱层析和半制备反相高效液相色谱分离纯化抗菌脂肽;通过傅里叶红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱对脂肽鉴定。结果表明,筛选得到12株拮抗细菌,其中菌株XLP27对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌以及对1株酵母菌和4株霉菌有明显抑菌作用。拮抗菌株XLP27鉴定为短小芽孢杆菌,其抗菌物质主要在稳定期合成,并在发酵60 h时达到最大产量。分离纯化得到单一组分抗菌物质,并鉴定为环状脂肽Iturin A,其由m/z 1046.182、1060.213、1074.198、1088.201和1102.175的5个同系物组成,对应脂肪酸链长度C14~C18。脂肽具有极高的热稳定性,在40~100℃下保温30 min活性基本保持不变,在较宽的pH值范围(4~10)内稳定性好,且对所有蛋白水解酶不敏感。菌株XLP27所产抗菌物质主要是脂肽Iturin A,具有广谱抑菌活性,稳定性良好,有潜力在食品保鲜和农业生物防治领域替代传统抗菌剂使用。
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关键词
脂肽
短小芽孢杆菌
伊枯菌素
抗真菌
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Keywords
lipopeptide
Bacillus pumilus
iturin
antifungal
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分类号
Q819
[生物学—生物工程]
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