检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

酱香型白酒中的风味物质及功效被引量：47: 1; 作者孙时光左勇 +4 位作者张晶张鑫何颂捷秦世蓉邵良伟《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第12期10-13,共4页; 酱香型白酒因其独特的风味、口感和有益作用,深受广大消费者的喜爱。该文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,论述了酱香型白酒风味物质、主体香成分和功能因子的研究现状,对酱香型白酒的保健功效及功能因子对人体的作用机理进行了展望。; 关键词酱香型白酒风味物质功能因子保健功效; 在线阅读下载PDF 职称材料

桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化被引量：16: 2; 作者张晶左勇 +5 位作者谢光杰黄丹丹孙时光张鑫秦世蓉何颂捷《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第14期18-22,28,共6页; 为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明... 展开更多; 关键词桑椹果酒酒精度挥发酸有机酸变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃果酒风味物质研究进展被引量：15: 3; 作者张鑫左勇 +4 位作者张晶孙时光何颂捷秦世蓉邵良伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第17期305-308,共4页; 猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果... 展开更多; 关键词猕猴桃果酒风味物质影响因素展望; 在线阅读下载PDF 职称材料

一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定被引量：7: 4; 作者孙时光左勇 +4 位作者张晶黄丹丹张鑫秦世蓉何颂捷《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期121-126,共6页; 以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO_2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母... 展开更多; 关键词桑椹果酒酵母菌高级醇分离鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究被引量：16: 5; 作者张鑫郭雨婷 +3 位作者孙时光何颂捷秦世蓉左勇《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期99-104,共6页; 通过测定猕猴桃果酒发酵过程中主要呈色物质叶绿素以及易引起色泽变化的酶类活性和酚酸物质的含量变化情况,并与色泽参数的相关程度进行统计分析,研究猕猴桃果酒发酵过程中影响色泽变化的主要因素。结果表明,猕猴桃果酒发酵过程中由于... 展开更多; 关键词猕猴桃果酒色泽叶绿素降解酶促褐变相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃果脯制作工艺优化被引量：9: 6; 作者秦世蓉左勇 +3 位作者何颂捷徐佳杨建飞黄雪芹《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期152-159,共8页; 本文对猕猴桃果脯制作工艺进行优化,采用单因素实验探究了不同护色剂种类、硬化剂浓度和不同烫漂时间对猕猴桃果脯色度、硬度及总糖含量的影响,并利用Box-Behnken Design中心组实验设计,对渗糖时间、干燥时间和干燥温度进行响应面优化,... 展开更多; 关键词猕猴桃果脯色度硬度总糖感官评分工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

降解白酒酒糟中纤维素的细菌的分离鉴定被引量：7: 7; 作者何颂捷左勇 +5 位作者张鑫孙时光秦世蓉杨建飞徐佳黄雪芹《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期64-70,共7页; 为筛选得到降解白酒酒糟中纤维素能力较强的菌株,该研究以酒醅和窖泥为研究对象,通过富集、分离,并以CMC-Na为唯一碳源初筛得到9株产纤维素酶菌株,菌株P7 D/d值最大,达到23;经复筛,菌株P7 CMC酶活最高,为49.31 U,在4 d将滤纸条完全降解... 展开更多; 关键词白酒酒糟发酵腐熟纤维素酶纤维素分解菌纤维素酶活; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫外-亚硝酸钠复合诱变高产纤维素酶菌株被引量：5: 8; 作者左勇何颂捷 +5 位作者秦世蓉杨建飞徐佳黄雪芹陈静宋华《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期97-101,共5页; 为得到高产纤维素酶的菌株,改善菌种产纤维素酶的能力,该研究以贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)为原始菌株,以纤维素酶酶活为考察指标,通过单因素和正交试验优化复合诱变条件。结果表明,最优复合诱变条件为紫外(UV)处理150s、0.25 ... 展开更多; 关键词纤维素酶紫外诱变亚硝酸钠诱变菌株选育; 在线阅读下载PDF 职称材料

芽菜中高效降解亚硝酸盐菌株的分离鉴定被引量：4: 9; 作者黄雪芹左勇 +4 位作者张强杨建飞徐佳秦世蓉何颂捷《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期8-11,共4页; 以芽菜为研究对象,筛选亚硝酸盐高效降解菌,采用分离纯化、分子生物学鉴定等方法对菌株进行分离鉴定。结果表明:通过显色反应、降解能力测定和形态学特征比较,最终筛选出7株具有强降解能力的亚硝酸盐还原菌株,其中A5、A7在浓度为400μg/... 展开更多; 关键词芽菜亚硝酸盐芽孢杆菌分离鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香型白酒中的风味物质及功效被引量：47: 1; 作者孙时光左勇张晶张鑫何颂捷秦世蓉邵良伟; 机构四川理工学院生物工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第12期10-13,共4页; 基金四川理工学院研究生创新项目(Y2017044); 文摘酱香型白酒因其独特的风味、口感和有益作用,深受广大消费者的喜爱。该文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,论述了酱香型白酒风味物质、主体香成分和功能因子的研究现状,对酱香型白酒的保健功效及功能因子对人体的作用机理进行了展望。; 关键词酱香型白酒风味物质功能因子保健功效; Keywords Moutai-flavor Baijiu flavor compounds functional factors health effects; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化被引量：16: 2; 作者张晶左勇谢光杰黄丹丹孙时光张鑫秦世蓉何颂捷; 机构四川理工学院生物工程学院四川化工职业技术学院川北医学院基础医学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第14期18-22,28,共6页; 基金四川省苗子工程项目(2017XM122) 内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04) +1 种基金自贡市重点科技计划项目(2017CXM06); 文摘为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明,在主发酵过程中,p H先下降后上升,总酸先升高后降低,挥发酸、酒精度、干浸出物逐渐升高,总糖逐渐下降,发酵6 d时,理化指标趋于稳定。发酵结束后,理化指标分别为:p H4.22、总酸4.31 g/L、挥发酸0.72 g/L、酒精度7.22%vol、干浸出物20.15 g/L、总糖1.55 g/L;有机酸含量中,酒石酸、乳酸、柠檬酸含量较高,分别为2.184、2.303、1.115 g/L;通过感官评价,发酵6 d后,桑椹果酒感官达到最佳,主发酵结束。; 关键词桑椹果酒酒精度挥发酸有机酸变化; Keywords mulberry wine alcohol content volatile acidity organic acid change; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃果酒风味物质研究进展被引量：15: 3; 作者张鑫左勇张晶孙时光何颂捷秦世蓉邵良伟; 机构四川理工学院生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第17期305-308,共4页; 基金四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034) 四川省企业技术创新项目(2015XM122); 文摘猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望。; 关键词猕猴桃果酒风味物质影响因素展望; Keywords kiwifruit wine flavor compounds influnce factors expection; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定被引量：7: 4; 作者孙时光左勇张晶黄丹丹张鑫秦世蓉何颂捷; 机构四川理工学院生物工程学院川北医学院基础医学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期121-126,共6页; 基金内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04) 南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105) 四川省科技创新苗子工程资助项目(2018014); 文摘以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO_2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母—S-2。对S-2菌种进行的研究表明,该菌在12 h开始产气,48 h后产生的气体充满杜氏小管,在14%乙醇和120 mg/L SO_2的胁迫下仍有较好的发酵表现,该菌在正常情况下发酵产生的乙醇含量高达10.56%,且高级醇产生量为312.41 mg/L。采用18S rDNA对其进行序列鉴定,确定其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)同源性最高,相似度达到100%。该菌完全可以取代葡萄酒酵母专门用于桑椹果酒的发酵。; 关键词桑椹果酒酵母菌高级醇分离鉴定; Keywords mulberry wine yeast strain higher alcohols isolation identification; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究被引量：16: 5; 作者张鑫郭雨婷孙时光何颂捷秦世蓉左勇; 机构四川理工学院生物工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期99-104,共6页; 基金四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034) 四川省企业技术创新项目(2015XM122); 文摘通过测定猕猴桃果酒发酵过程中主要呈色物质叶绿素以及易引起色泽变化的酶类活性和酚酸物质的含量变化情况,并与色泽参数的相关程度进行统计分析,研究猕猴桃果酒发酵过程中影响色泽变化的主要因素。结果表明,猕猴桃果酒发酵过程中由于各因素的影响色泽变化极其明显,其中,色差值与叶绿素、多酚氧化酶呈负相关,相关性系数r分别为-0.935和-0.929,达到极显著水平(p<0.01),影响猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化的主要因素为叶绿素降解和酶促褐变。; 关键词猕猴桃果酒色泽叶绿素降解酶促褐变相关性; Keywords kiwi wine color chlorophyll degradation enzymatic browning relevance; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃果脯制作工艺优化被引量：9: 6; 作者秦世蓉左勇何颂捷徐佳杨建飞黄雪芹; 机构四川轻化工大学生物工程学院四川师范大学生命学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期152-159,共8页; 基金四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034) 四川省企业技术创新项目(2015XM122); 文摘本文对猕猴桃果脯制作工艺进行优化,采用单因素实验探究了不同护色剂种类、硬化剂浓度和不同烫漂时间对猕猴桃果脯色度、硬度及总糖含量的影响,并利用Box-Behnken Design中心组实验设计,对渗糖时间、干燥时间和干燥温度进行响应面优化,研究各自变量及其交互作用对猕猴桃果脯总糖含量及感官的影响,并得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,最佳护色条件为2 g/L的柠檬酸、氯化钠和异抗坏血酸钠的混合液,其体积比例为1∶1∶1;硬化剂为0.8 g/L氯化钙;烫漂时间为140 s。通过回归分析,果脯制备最优条件为渗糖时间48 min,干燥时间为5 h,干燥温度为80℃。在该条件下,猕猴桃果脯总糖含量与感官评价的实际综合值为75.41,与预测值74.60符合较好。通过研究表明优化猕猴桃果脯生产工艺可明显提升猕猴桃果脯的质量。; 关键词猕猴桃果脯色度硬度总糖感官评分工艺优化; Keywords preserved kiwifruit chroma hardness total sugar sensory score process optimization; 分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名降解白酒酒糟中纤维素的细菌的分离鉴定被引量：7: 7; 作者何颂捷左勇张鑫孙时光秦世蓉杨建飞徐佳黄雪芹; 机构四川轻化工大学生物工程学院四川师范大学生命科学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期64-70,共7页; 基金四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0050) 固态发酵资源利用四川省重点实验室应用研究项目(2018GTY004) 宜宾市科技计划项目(2018NY009); 文摘为筛选得到降解白酒酒糟中纤维素能力较强的菌株,该研究以酒醅和窖泥为研究对象,通过富集、分离,并以CMC-Na为唯一碳源初筛得到9株产纤维素酶菌株,菌株P7 D/d值最大,达到23;经复筛,菌株P7 CMC酶活最高,为49.31 U,在4 d将滤纸条完全降解,酒糟降解率为22.1%。不同发酵条件对酶活的影响研究表明,菌株P7和P′16对酒糟利用较好,最适培养时间在48 h左右,在初始pH 4.0和44℃下酶活高于其他菌株。对菌株P7和P′16进行生理生化鉴定,结合16S rDNA测序对比,菌株P7为贝莱斯芽孢杆菌,P′16为解淀粉芽孢杆菌。; 关键词白酒酒糟发酵腐熟纤维素酶纤维素分解菌纤维素酶活; Keywords Liquor fermented and decomposed cellulase cellulolytic bacteria cellulase activity; 分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫外-亚硝酸钠复合诱变高产纤维素酶菌株被引量：5: 8; 作者左勇何颂捷秦世蓉杨建飞徐佳黄雪芹陈静宋华; 机构固态发酵资源利用四川省重点实验室四川轻化工大学生物工程学院四川师范大学生命科学学院四川施利旺农业科技开发有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期97-101,共5页; 基金四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0050) 固态发酵资源利用四川省重点实验室应用研究项目(2018GTY004) +1 种基金宜宾市科技计划项目(2018NY009) 四川轻化工大学研究生创新基金(Y2018061)。; 文摘为得到高产纤维素酶的菌株,改善菌种产纤维素酶的能力,该研究以贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)为原始菌株,以纤维素酶酶活为考察指标,通过单因素和正交试验优化复合诱变条件。结果表明,最优复合诱变条件为紫外(UV)处理150s、0.25 mol/L亚硝酸钠(NaNO2)在诱变温度23℃下诱变处理23 min。在此优化复合诱变条件下,突变株UN-5纤维素酶酶活为101.48 U/mL,比原始菌株的酶活提高了205.8%。经10代传代,纤维素酶酶活仍有100.5 U/mL,说明该突变株产纤维素酶能力强且遗传性状稳定。; 关键词纤维素酶紫外诱变亚硝酸钠诱变菌株选育; Keywords cellulase ultraviolet mutagenesis NaNO2 mutagenesis strains breeding; 分类号 Q813.5 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芽菜中高效降解亚硝酸盐菌株的分离鉴定被引量：4: 9; 作者黄雪芹左勇张强杨建飞徐佳秦世蓉何颂捷; 机构四川轻化工大学生物工程学院四川师范大学生命科学学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期8-11,共4页; 基金四川省重点研发项目(2019YFN0105)。; 文摘以芽菜为研究对象,筛选亚硝酸盐高效降解菌,采用分离纯化、分子生物学鉴定等方法对菌株进行分离鉴定。结果表明:通过显色反应、降解能力测定和形态学特征比较,最终筛选出7株具有强降解能力的亚硝酸盐还原菌株,其中A5、A7在浓度为400μg/mL NaNO2的液体培养基中培养24h的降解率最快,分别为80.49%、85.03%,在培养72h后降解率接近99%,进行分子生物学鉴定,结果表明:菌株皆为芽孢杆菌属,其中A5为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、A7为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。; 关键词芽菜亚硝酸盐芽孢杆菌分离鉴定; Keywords sprouts nitrite Bacillus isolation and identification; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酱香型白酒中的风味物质及功效	孙时光左勇张晶张鑫何颂捷秦世蓉邵良伟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2017	47	在线阅读下载PDF 职称材料
2	桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化	张晶左勇谢光杰黄丹丹孙时光张鑫秦世蓉何颂捷	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	16	在线阅读下载PDF 职称材料
3	猕猴桃果酒风味物质研究进展	张鑫左勇张晶孙时光何颂捷秦世蓉邵良伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定	孙时光左勇张晶黄丹丹张鑫秦世蓉何颂捷	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究	张鑫郭雨婷孙时光何颂捷秦世蓉左勇	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2019	16	在线阅读下载PDF 职称材料
6	猕猴桃果脯制作工艺优化	秦世蓉左勇何颂捷徐佳杨建飞黄雪芹	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	9	在线阅读下载PDF 职称材料
7	降解白酒酒糟中纤维素的细菌的分离鉴定	何颂捷左勇张鑫孙时光秦世蓉杨建飞徐佳黄雪芹	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
8	紫外-亚硝酸钠复合诱变高产纤维素酶菌株	左勇何颂捷秦世蓉杨建飞徐佳黄雪芹陈静宋华	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
9	芽菜中高效降解亚硝酸盐菌株的分离鉴定	黄雪芹左勇张强杨建飞徐佳秦世蓉何颂捷	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料