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题名白酒糟醇溶蛋白复合涂膜液对巨峰葡萄的保鲜效果
被引量：7
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作者
祖未希
梁雅琪
李晨
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机构
太原旅游职业学院
山西大学生命科学学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第23期70-76,共7页
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基金
山西省回国留学人员科研资助项目(2020-015)
2022年山西大学杏花村学院开放课题基金(XCSXU-KF-202215)。
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文摘
以白酒糟醇溶蛋白(prolamin from distiller’s grains,PDG)和壳聚糖为基本成分制备添加乳酸链球菌素(nisin)和抗坏血酸(vitamin C,VC)的复合涂膜液。用此复合涂膜液对巨峰葡萄进行涂膜处理,在25℃条件下贮藏9 d,以外观、失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和丙二醛含量为检测指标,研究复合涂膜液对葡萄的保鲜效果。结果显示,在25℃条件下贮藏第9天时,PDG复合涂膜组和壳聚糖涂膜组的失重率和还原糖含量均显著小于未涂膜组(P<0.05),PDG复合涂膜组的失重率、硬度及丙二醛含量等指标均优于壳聚糖涂膜组,表明PDG复合涂膜和壳聚糖涂膜均有利于葡萄的贮藏,且PDG复合涂膜的保鲜效果优于单一壳聚糖涂膜。高含量的疏水性氨基酸残基组成赋予PDG良好的保湿性,增强PDG膜的阻氧性,有利于其发挥保鲜作用。
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关键词
酒糟
醇溶蛋白
巨峰葡萄
涂膜液
保鲜
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Keywords
distiller’s grains
prolamin
Kyoho grape
emulsion coating
preservation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅论连锁酒店餐饮食品质量安全管理
被引量：2
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作者
祖未希
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机构
太原旅游职业学院
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出处
《现代食品》
2019年第5期5-7,共3页
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文摘
近年来,连锁酒店逐渐成为我国酒店发展的主要模式,该模式具有很强的专业性、系统性,对提升酒店行业的餐饮服务质量具有重大作用。本文首先对酒店餐饮食品质量安全管理进行了概述,随后对现阶段食品质量安全管理现状及存在的问题进行了分析,最后提出了一系列有助于提高连锁酒店餐饮质量的方法策略,希望能为食品质量安全管理提供借鉴与参考。
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关键词
连锁酒店
食品安全
食品质量安全管理
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Keywords
Hotel chain
Food safety
Food quality and safety management
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分类号
F719.2
[经济管理—产业经济]
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题名高星级酒店餐饮食品安全和管理措施探讨
被引量：1
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作者
祖未希
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机构
太原旅游职业学院
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出处
《食品安全导刊》
2019年第6期23-23,共1页
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文摘
新常态背景下,随着人们生活水平的不断提升,旅游业渐渐成为了一个城市的支持产业,并推动着当地的经济发展。现代化的高星级酒店与传统理念下的高星级酒店相比较,展现了多元化的趋向,并更加注重服务的质量与食品安全的质量。酒店餐饮食品的安全性的高低,与消费者的健康存在着很大的关系。
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关键词
星级酒店
食品安全
餐饮
管理
经济发展
旅游业
现代化
多元化
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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